Puding Karamel Vla Cokelat

Pudding plus vla memang versatile banget deh. Kayaknya gak pernah ketinggalan jaman. Dari aku masih imut-imut di TK...ehem... *gak terima protes* sampe udah ndut *but cute* saat ini, puding tetap aja ada. Kalo lagi rapat atau kondangan, cateringnya sering banget ngasih puding. Mungkin selain harganya bisa disesuaikan sama budget, pembuatannya juga gampang n' cepat. Walaupun udah ada jelly konyaku yang segar n' kenyal, puding agar-agar tetap eksis. Jenisnya pun sekarang beragam, ada puding busa, ada yang pake buah, ada yang di lapis tipis-tipis (buat yang rajin...) ada juga yang di isi bolu. Pokoknya, kalo urusan jenis puding, unlimited deh.

Waktu masih di kabupaten dulu, kalo ada tamu yang datang, Ibu-Ibu PKK yang menyiapkan makanan di rumah sering banget bikin puding ber-vla buat dessertnya. Maklum, mereka pernah ikutan demo dari bakery yang lumayan terkenal dari kota Jambi *hehe*. Selain bikin roti, juga di ajarin bikin aneka puding cantik, so, pas ada tamu, langsung deh di praktekin...hihihihihi... Kalo gak salah waktu itu lagi booming loyang gerigi yang di tengahnya bisa di isi puding warna lain, ada yang segitiga, ada yg setengah lingkaran. Pokoknya waktu itu puding yang di cetak di loyang itu, kesannya classy sekali *duile* Gak heran, kalo hampir di setiap rumah punya cetakan begitu...hahahahaha....

Biasanya kalo tamu-tamu udah pulang, aku sama teman-teman kecilku, diajak ke ruang makan VIP. Biasaaa... buat ngabisin makanan donk! Wuiiih...sampe sekarang masih kebayang lezatnya masakan Ibu-Ibu itu... warna puddingnya macam-macam, kadang hijau, kadang pink kadang pake potongan buah. Pokoknya keren deh, rasanya udah mewaaaah banget makan agar-agar pake vla segala...*udik*...hihihihi...

O ya, ada lagi puding yang aku selalu ingat, puding fruit cocktailnya kak Ira. Pudingnya pake busa putih telur, trus pake buah kaleng. Makannya pake vla vanilla. Ntah kenapa, puding yang di makan waktu di kabupaten berasa "makanan bule", tapi giliran makan puding begitu di Atlanta rasanya malah "Indonesia banget"...hehehehe... tapi setelah aku pikir-pikir *tumben mikir*, kayaknya makan puding agar plus vla cuma ada di Indonesia deh. Correct me if I'm wrong yaa...

Udah lama banget punya buku pudingnya Yasaboga, tapi gak bikin-bikin juga. Cuma sekali pernah nyobain bikin puding semangkanya sama si Meri di dusun, beberapa tahun lalu *ya ampuuun*...hasilnya gatot..hehehe... So, Minggu lalu, waktu abangku Riri ke supermarket, aku nitip minta di beliin agar-agar. Ceritanya mau bikin pudding cokelat. Baru tadi aku niat bikin puding karamel setelah baca bukunya tadi malam. Biasanya kalo puding karamel, lebih mirip flan atau custard yang di siram keatas gula karamel dan di panggang. Tapi yang ini beda, karamelnya langsung di jadikan puding. Aku kebayang aja harumnya karamel yang di jadikan puding lembut pasti lebih seru kalo di campur ke adonannya. Ternyata bener, bikinnya pagi di pantry, seisi rumah terasa aroma karamelnya sampe sore.

Walaupun di buku resepnya di sarankan pake vla vanili, tapi aku pilih vla cokelat. Selain memang aku masih program ngabisin stok Varlhona cocoa powder *hihi* menurutku aroma karamel sama coklat kayaknya pas. Selain itu, aku juga gak mau puding ku kebanyakan mengandung kuning telur. Pudingnya sendiri sudah ada kuning telurnya, jadi ogah nambah kuning telur lagi di sausnya. Nah, vla cokelat yang ada di buku ini gak ada kuning telurnya. Untuk pudingnya, semua aku ikuti resep, kecuali kopi instantnya aku hilangkan. Rasanya gak asik banget kalo pudingku nanti terlalu banyak rasa, cukup karamel dan coklat aja. Untuk membuat sausnya, aku terpaksa ngulang lagi. Karena waktu ngikutin cara yang ada di resepnya, coklat bubuk yang udah di jadikan pasta itu malah menggumpal dan gak mau larut ke susunya. Akhirnya aku ulang, tetap menggunakan bahan yang sama tapi dengan cara pembuatan vla yang biasa aku lakukan aja. Rasa vlanya enak, dan gak begitu kental. Mirip saus vla coklat yang di resto fastfood Jepang H2B..hehehe..

Rasanya?? hum...si Tona langsung jadi fans, karena rasa pudingnya mirip permen karamel *haha* dan dia memang lebih suka saus coklat daripada vanilla. Kalo kak Ika suka sama puding karamelnya, tapi lebih suka sausnya vanilla. Well...tiap orang ada favoritenya masing-masing kan??? kesimpulannya, beli deh buku Puding Agar Agar Favorite Keluarga-nya Yasaboga...hihihi...selain tips n' tricksnya jelas dan terperinci, resep puding dan sausnya juga banyak, so, bisa di gonta-ganti sesuka hati...hehehe...*Gak promo koq cuma puas aja sama bukunya*

Anyway, ini resepnya...



PUDDING KARAMEL
Yasaboga

100 gr gula pasir untuk karamel
100 ml air
1 bks agar-agar bubuk
1 sdt kopi instant larutkan dengan 3 sdm air---> aku gak pake
750 ml susu
1 kuning telur, kocok lembut
50 gr gula pasir

Caranya :

Untuk karamel : Taruh gula dalam wajan, panaskan hingga gula meleleh dan berwarna cokelat, tuangi 100 ml air sedikit demi sedikit, aduk hingga gula larut, sisihkan.

Larutkan agar-agar bubuk dengan susu dan karamel, didihkan dengan api kecil sambil di aduk. Masukkan gula, aduk hingga larut, campurkan kuning telur dengan larutan kopi (kalo pakai),masukkan, aduk rata sampai mendidih lagi. Angkat dari api, tuang dalam cetakan, biarkan mengeras.


VLA COKELAT
Yasaboga

Bahan :
75 gr cokelat bubuk
50 gr maizena
1000 ml susu
250 gr gula pasir

Caranya :

Campur maizena dan coklat bubuk, cairkan dengan sedikit susu (kalo aku cukup maizena dengan susu saja hingga maizena larut). Jerang sisa susu dan gula (kalo aku sekalian coklat bubuk), didihkan. Aduk sebentar campuran maizena + cokelat bubuk, (kalo aku larutan maizena) masukkan, aduk hingga matang. Angkat, aduk terus hingga dingin. Bila di inginkan, tambahkan 50 ml whipcream dan rhum menurut selera (aku gak pake).

Pancakes

Ada gak, makanan yang sampe sekarang masih ingat dengan jelas waktu pertama kali nyobain? Aku yakin tiap orang pasti ada. Kalo aku, ya pancakes. Tiap kali makan pancakes, aku selalu keingat pertamakali makan pancakes. Kalo gak salah masih jaman kelas 1 atau 2 SD. Waktu itu ortu ku, abang-abang dan aku nginap di salah satu hotel di Jakarta. Karena aku dan abangku, Riri jaraknya cuma 1 tahun, jadi dia teman mainku dari kecil dulu. Jelas banget dalam ingatanku waktu itu Papaku sempat sebel sama aku dan Riri yang berenang pake ban gede...*hehe*. Papa berkali-kali narik ban itu dari kami, maksudnya supaya aku dan Riri belajar berenang. Naaah, pas ban kita di ambil Papa, aku sama Riri kompak naik dari kolam renang dan pindah ke tempat Ibuku yang nunggu di meja pinggiran kolam renang . Di meja itu, Ibuku sudah pesan pancakes lengkap dengan maple syrupnya... rasanya, aku dan abangku hepiiiiii banget! Papaku yang tadinya maksa kita berenang, jadi gak tega kayaknya, malah ikutan kita makan...(gak heran kalo sampe sekarang gaya berenangku cuma cukup buat mengapungkan diri aja...hihihihi).

Setelah itu, rasanya lamaaaa banget sampe aku makan pancakes lagi. Sampe aku high school-an di Amrik. Aku selalu ngerasa kalo pancake yang aku makan di hotel dulu itu pake madu. Pantesan rasanya gak pernah pas, karena setelah di Amrik, aku baru tau kalo yang di pake itu maple syrup. Baik rasa maupun aromanya, beda sama madu. Host Dadku yang bikinin aku pancakes plus maple syrup, waktu itu aku sampe loncat-loncat kesenangan, akhirnyaaaaa.... Maple syrup sendiri, kata host Dad ku di buat dari pohon maple. Daun maple, itu lho, daun yang ada di bendera Canada. Buatku, gak ada yang lebih mantap untuk pancakes selain extra butter *love it!* dan maple syrup
.

Anyway, beberapa hari lalu, abangku, Riri, beli pancake mix. Beberapa kali dia minta di bikinin, sama aku dan kak Ika. Aku sendiri lagi gak mood bikin, pancake, jadi aku cuek aja. Sama kak Ika sempat di bikinin, tapi kak Ika sempat bingung kenapa cepat gosong, dan gak mau tebal. Naaah, waktu jalan-jalan sama Riri n' the gank ke mall kemaren, aku sempatin mampir ke supermarket. Aku beli deh wajan crepes n' pancakes yang dari teflon untuk nyoba bikin pancakes sendiri. Kebetulan, kemaren si Dea cerita kalo dia mau berenang pagi-pagi tadi sama Ayahnya. Hum...pas kan kalo aku bikin pancakes, sebelum dia berenang. Riri pun semangat karena dia juga ingat asiknya nge-pancakes sambil berenang...hahahaha...

Sayangnya, bibi Lia tadi pagi telat bangun...hahaha... abisnya, tadi malam aku kecepatan tidur, biasa, capek beraaaatttt...eh, tenyata salah banget. Jam 2 pagi aku bangun segar-bugar dan terpaksa bengong sampe azan subuh. So, giliran aku bangun, Riri n' Dea udah berangkat berenang. Karena udah niat, tetap aja aku bikin pancakes. Kali ini aku bikin sendiri, ogah pake pancake mix dari perusahaan yang juga bikin mix untuk bolu kukus itu lho. Lagian, bikin sendiri gak ribet, host Dad ku dulu juga selalu bikin sendiri. Aku pake resepnya Martha Stewart yang menurutku bahannya simple dan selalu ada di rumah. Gak rumit-rumitlah.

Waktu pembuatan adonan, semua dari resepnya aku ikuti, kecuali aku tambahkan sedikit vanilla extract untuk menambah aroma. Adonan pancakes harus punya kekentalan yang pas. Kalau terlalu cair, pancake akan menipis dan gak akan naik, kalau terlalu kental, pancake akan keras saat matang nanti. Waktu mengukur tepung, tepungnya aku tekan kedalam cup hingga padat, setelah itu bagian atasnya aku ratakan. Hasilnya, jumlah tepung yang pas untuk cairannya. Sebelum mulai membuat pancake, wajannya aku olesi dengan butter tipis, dan aku lap dengan tissue. Sangat penting untuk membuat pancakes di atas wajan panas yang telah di oles mentega namun tidak berminyak. Wajan yang berminyak akan membuat permukaan pancakes gak mulus n' gak menarik euy!...

Waktu aku mengangkat wajan, memang terasa ringan. Aku ingat waktu di asrama dulu, bikin pancakes sama my roomates. Si Shannon punya pancake griddle persegi panjang (seperti baki) yang di letakkan di atas kompor. Waktu itu, bagian bawah griddle-nya tebal dan terasa berat. Aku bandingkan dengan wajan teflon yang aku punya, terasa ringan dan tipis *hiiiks!*. Jadi api yang aku gunakan kecil aja. Yang penting sebelum adonan di tuang, panasnya udah benar-benar rata. Ada tips yang diajarin Shannon untuk urusan pancakes, waktu adonan di tuang, jangan terburu-buru di balik agar matangnya rata. Tunggu hingga ada lubang-lubang kecil dan pinggirnya terlihat matang, baru dibalik. Selama pembuatan pancakes, gak perlu di geser-geser, biarkan saja ditempat semula, hingga benar-benar tidak lengket dengan sendirinya. Cara ini sukses bikin pancake ku selalu mulus n' cuanteeek...*cieeee*...ehem..

Time to flip it, Baby!

Pancakes ku tadi ukurannya gak begitu besar, diameternya sekitar 10 - 12 cm. Karena aku maunya satu orang bisa makan 2 atau 3 pancakes, daripada makan 1 yang besar. Bikin cepat bosen. Pancakes yang udah jadi, aku masukkan ke wadah tahan panas yang di tutup, trus aku simpan di dalam oven yang udah dipanaskan sebelumnya, agar pancakes tetap hangat waktu di sajikan. Aku ambil beberapa pancakes untuk si Mas yang aku paksa duduk di meja makan nungguin...hehehe... si Mas makan pancakes pake madu asli yang dia beli, syukurlah, dia suka. Tapi, lain kali kalo makan pancakes pake madu, madunya jangan banyak, maniiiissss banget... (maklum, pancake si Mas buat di foto...hahaha..).

Gak lama setelah itu, Riri n' Dea pulang dari berenang. Keduanya ngeluh kelaparan, soalnya di tempat berenang yang jual makanan belum pada buka, kepagian...hahahaha... si Dea langsung nagih pancakesnya. Dia udah siap sama koleksi topping yang dia punya, caramel, blueberry sampe mesis. Kak Ika sempat heran liat kombinasi topping si Dea yang di taburi mesis ...hahahaha... si Riri sama seperti aku, ngoles pancakesnya dengan butter tebal-tebal, baru di siram blueberry. Kayaknya baik Ayah maupun Anak-nya bener-bener lapar, makan pancakenya langsung dilipat aja, trus masuk mulut pake tangan...whoa ha ha ha... gak pa pa deh, senang ngeliat mereka makan pancakes dengan lahap... sayang gak ketemu maple syrup di Jambi, padahal di rumah Jakarta selalu nyetok tuh. Tapi diantara semua toppingnya Dea, aku paling suka pancake yang di oles butter tebel, di siram topping caramel...uenaaaak... by the way, semua toppingnya Dea, dari Moriza, made in Indonesia lho....horeeee...*proud*

Ini resepnya yaaa...

BASIC PANCAKES
Martha Stewart

Ingredients

• 1 cup all-purpose flour (spooned and leveled)
• 2 tablespoons sugar
• 2 teaspoons baking powder
• 1/2 teaspoon salt
• 1 cup milk
• 2 tablespoons unsalted butter, melted, or vegetable oil
• 1 large egg
• 1 tablespoon vegetable oil
• Assorted toppings, such as butter, maple syrup, confectioners' sugar, honey, jams, preserves, sweetened whipped cream, or chocolate syrup

Directions

1. Preheat oven to 200 degrees; have a baking sheet or heatproof platter ready to keep cooked pancakes warm in the oven. In a small bowl, whisk together flour, sugar, baking powder, and salt; set aside.
2. In a medium bowl, whisk together milk, butter (or oil), and egg. Add dry ingredients to milk mixture; whisk until just moistened (do not overmix; a few small lumps are fine).
3. Heat a large skillet (nonstick or cast-iron) or griddle over medium. Fold a sheet of paper towel in half, and moisten with oil; carefully rub skillet with oiled paper towel.
4. For each pancake, spoon 2 to 3 tablespoons of batter onto skillet, using the back of the spoon to spread batter into a round (you should be able to fit 2 to 3 in a large skillet).
5. Cook until surface of pancakes have some bubbles and a few have burst, 1 to 2 minutes. Flip carefully with a thin spatula, and cook until browned on the underside, 1 to 2 minutes more. Transfer to a baking sheet or platter; cover loosely with aluminum foil, and keep warm in oven. Continue with more oil and remaining batter. (You'll have 12 to 15 pancakes.) Serve warm, with desired toppings.

Chocolate Bread Pudding

Ini salah satu proyek ngabisin cocoa powder Valrhona yang rasanya gak habis-habis *lebay*. Udah mikir-mikir dan bolak-balik koleksi buku resep nyari ide cemilan yang pake coklat bubuk. Mulai dari pudding agar-agar, cakes, sampe ke souffle, semua di periksa kelengkapan bahannya. Nah, pas jalan ke kamar Papaku, ketemu roti baguette yang akhir-akhir ini sering di beli Papa buat di makan sama minyak zaitun. Hum... Papaku sendiri ke Jakarta beberapa hari lalu dan baru pulang ke Jambi kemarin sore. So, gak mungkin rotinya akan di makan lagi. Lagian rotinya juga udah keras, bakalan di buang nih. Ding! ding! ding! horeee...akhirnya bisa aku manfaatin buat bikin pudding roti.

Pertama kali kenal sama pudding roti, ya dari kak Ira yang baik hati (dimana ya sekarang? *kangen*) sama seperti aku kenal macaroni schotel. Waktu itu rasanya senaaaang banget kalo di telpon kak Ira untuk datang ke apartemennya buat bikin n' ngabisin pudding roti. Kalo kak Ira, rotinya pakai roti putih di potong kotak-kotak kecil. Yep, aku suka banget sama pudding rotinya kak Ira yang super milky, lembut dan rada basah. Itu juga yang aku ingat-ingat waktu bikin pudding roti ini kemarin. Kalo biasanya pudding roti di beri cinnamon untuk menambah rasanya, kali ini aku pake cocoa powder adza. Yang pasti, jangan heran deh kalo dari sekarang blog ku bakalan di penuhi resep yang pake coklat bubuk, biar abis semua stoknya, ogah rugiiii....hehehe

Supaya lebih nyoklat, aku tambahkan dark coklat, lagian aku punya Lindt dark chocolate yang aku beli Minggu lalu. Pokoknya tema bread pudding ku kali ini gak tanggung-tanggung, the finest ingredients only...ehem..kecuali roti baguette yang usianya udah 3 hari...udah gak finest lagi, cuma masih fine aja...hehehe.. tapi kali ini, aku jadi ketagihan pake coklat Lindt buat baking, rasanya itu lho, beda banget dengan cooking chocolate biasa. Ntar beli lagi ah buat nyetok di rumah. Just in case kalo mau bikin yang enak-enak buat keponakanku yang imut-imut. Sekali-kali, kalo baking untuk sendiri, why not deh, bayar sedikit lebih tapi sangat memuaskan. Bread pudding yang terkesan biasa saja, bisa terasa wah sekalee. Fabulous!

Jumlah gulanya, sengaja aku pakai sedikit aja, supaya rasanya lebih chocolaty dari pada overly sweet. Susu yang sudah di panaskan dengan bahan-bahan lainnya, di tuang berlahan-lahan diatas roti yang sudah di olesi dengan butter (bolak balik) dan di susun di loyang yang sudah di oles dengan butter juga. Nah, cara menuang susu yang rada tricky, sebaiknya tidak di tuang langsung dari pancinya supaya roti tidak mengapung. Lebih baik gunakan sendok sayur besar dan siram berlahan diatas roti. Cara ini efektif buat bikin roti menyerap susu dengan sempurna. Setelah selesai, aku selipkan juga potongan-potongan dark coklat di beberapa titik untuk "suprise" waktu pudding di potong. Oooh...I love dessert with suprise!

Setelah matang, puddingnya aku taburi gula pasir kasar dan aku blow torch seperti creme brulee. Suka deh waktu dimakan terasa ada yang cruchy di antara lembutnya pudding, selain itu, rasa gula gosong benar-benar menyatu sama aroma coklat. Saat di keluarkan dari oven, masih terasa agak basah, tapi setelah didiamkan sebentar, puding roti akan set dan padat sendiri. Tentu saja, waktu di potong, terasa lembuuut... setelah matang, si Mas jadi pencicip pertama, yah, itung-itung dia sudah bantu foto waktu puddingnya di blow torch..hehehehe... ntah karena dia benar-benar suka atau emang kebetulan lapar, si Mas bilang suka tuh...ehem...hihihihi...

Kemarin sore, Papaku pulang dari Jakarta bareng bang Baraq dan sepupuku Tona yang pulang ke Jambi for good dari Bandung. Di tengah-tengah kehebohan para cucu yang gak sabar nunggu Datuk nyampe rumah (biasaaaa...karena ada kabar semua dapat oleh-oleh mainan keren dari Datuk...hihihihhi), kak Ika dan Tona nyicipin pudding rotinya. Kalau Tona, semua udah oke, karena dia emang suka makanan yang nyoklat daripada milky, sementara kak Ika semua udah enak tapi sedikit kurang manis, dia ngebayangin kalo puddingnya bakal oke banget kalo di makan sama es krim vanilla. Hum..aku sendiri ngerasa akan lengkap kalo aku bikin saus custard hangat untuk di siram diatasnya...ntar deh, kalo lagi rajin, bikin versi lengkapnya...*mimpi*...hahahahaha....


Ini resepnya :

CHOCOLATE BREAD PUDDING
Camelia

Bahan :

Roti baguette (lk. 30 cm) atau gunakan roti tawar biasa yang sudah berumur 2 atau 3 hari.
750 ml susu tawar
75 - 100 gr gula pasir
15 gr cocoa powder
50 gr dark chocolate
3 butir telur, kocok lepas
1/2 sdt vanilla extract
50 gr butter

butter untuk olesan roti dan loyang
gula untuk di blow torch
potongan kecil dark cokelat untuk di taburkan di beberapa tempat

Caranya :

• Olesi roti yang telah di potong dengan butter, susun di loyang yang telah di olesi butter. Sisihkan.
  
• Dalam panci, panaskan susu, coklat bubuk dan gula. Setelah mendidih, masukkan butter. Aduk rata.
• Ambil sedikit susu panas, tuang kedalam mangkuk telur, aduk rata (agar telur hangat dan tidak matang), setelah itu baru di masukkan ke dalam panci susu, aduk rata. Tambahkan vanilla extract, aduk rata, angkat.
• Dengan sendok sayur besar, tuang susu hangat keatas roti hingga menutupi permukaan roti. Panggang di oven hingga matang.
  

Enjoy!

Eclairs

Duileee...setelah aku lihat di jumlah postingan ku, ternyata akhir-akhir ini blogku jarang banget ya di update. Benar-benar gak produktif!. Padahal, niat mau baking sih sering sekalee. Tapi gara-gara bolak-balik Jambi-Jakarta melulu, jadi ribet mau bikin-bikin. Misalnya, alat yang mau di pake pas di Jakarta, ternyata udah aku bawa ke Jambi. Giliran di Jambi, koq prasaan semua gadget di Jakarta ya...*sebel*. Untung deh tadi pagi sambil nungguin si Mas yang lagi siap-siap, aku maksain diri bikin eclairs. Salah satu kue favorite ku niiih...

Telat banget ya aku ngebahas eclairs sekarang. Kesannya biasaaaa banget. Tapi, aku udah ngebet berat mau nyobain bikin eclairs yang satu ini. Gara-gara nonton acara nya Rachel Allen, Bake!. Aku suka deh nonton Rachel Allen, suka dengan logat Irish-ya dan suaranya yang empuk. Selain itu, resep-resepnya selalu menarik dan cara pembuatannya terlihat sederhana n' sangat mungkin untuk di praktekkan sendiri di rumah. Pokoknya suka! suka! suka! Nah, beberapa Minggu lalu, aku nonton episode eclairsnya. Alhamdulillah, ketemu juga sama resepnya di sini. Uuuugghhh....gak sabar pengen nyobain, abis gemez deh ngeliat eclairsnya. Apalagi ngeliat fillingnya creme chantilly...wuiiihhh...doyan!

Tapi yang bikin aku tambah semangat mau bikin eclairnya Rachel Allen, yaitu chocolate glace-nya. Kalo biasanya pake dark cooking chocolate yang di cairkan, kalo Rachel cukup pake icing sugar dan coklat bubuk. Cihuuuy..!! koq cihuy?? soale aku punya coklat bubuk valrhona sekilo...hihihihi...banyak amat ya! maklum, semangat banget waktu pesen sama salah satu teman milis. Padahal yang jual udah ngomong kalo boleh beli per-gram. Yaaah...biasalah, daku selalu begitu kalo lagi "hot" belanja bahan. Padahal setelah coklatnya datang, bingung mau bikin apaan..bakalan lama deh abisnya, sekilo euy... padahal, dalam satu resep, jarang banget pake coklat bubuk lebih dari 50gr...hehehehe... so, wajarlah kalo aku hepi ngeliat resep yang pake coklat bubuk. Walaupun dikit, namun akhirnya kepake juga. Yipeeee!

Semula, aku sempat ragu juga sama resep chouxnya. Biasanya aku kalo bikin kue soes, selalu aku mikser. Tapi rasep yang ini nggak perlu. Cukup pake sendok kayu aja. Untung waktu nonton tv itu aku ngeliat apa yang di maksud dengan "silky" and "velvety"...pokoknya adonannya liciiiiin...aja. Waktu telurnya masuk dan diaduk dengan sendok kayu, duuuh...adonannya malah mutar-mutar aja, tapi setelah beberapa waktu, adonannya menyatu dan mulai kelihatan "silky". Setelah agak dingin, baru deh aku masukin ke plastik segitiga buat di semprot di loyang yang udah aku olesi mentega dan di beri tepung. Seperti petunjuknya, 5 menit sebelum pemanggangan berakhir, loyangnya aku keluarkan. Bagian bawah coux, aku lubangi dengan gunting. Katanya cara ini akan mengeluarkan uap yang ada di dalam coux, sehingga soesnya nanti bisa kokoh dan gak melempem *bener gak sih bahasanya?*.

Ternyata, memang bener tuh, sampe eclairsnya habis, bentuknya tetap utuh. Selain itu, lubang tadi juga memudahkan aku buat ngisi soesnya dengan filling. Maklum, di Jambi aku gak punya spuit buat ngisi filling kue *huh!*. Jadi lubang yang di buat tadi, membantu sekali saat aku ngisi soes cuma pake plastik segitiga doang. Sudah dari 2 hari lalu aku minta dianter kak Ika nyari spuit bundar buat nge-spuit eclairs dan spuit yang buat ngisi fillingnya. Sayangnya sampe sekarang gak ketemu, cita-citanya mau pesan online sama teman-teman milis, tapi kelupaan melulu. Untung aku tetap nekat bikin, cukup pake plastik segitiga yang di gunting ujungnya. Lubang yang besar untuk couxnya, lubang kecil untuk isinya. Tetap berhasil dan tetap cantik. So, no spuit, no problem...*ehem*

Bikin chocolate glacenya juga gak sulit. Konsistensi nya cukup di kira-kira aja dan di sesuaikan dengan kebutuhan. Kalo Rachel coklat glacenya di oleskan tentu perlunya yang agak kental, tapi aku lebih suka di celupkan aja, jadi tidak terlalu kental. Setelah dingin, icing sugarnya bikin glacenya set dan memadat (seperti coklat cair). Suka deh ngeliat glacenya tetap shinny walaupun sudah set. Tenyata, sooo worth it deh beli coklat valrhona, sukaaaa banget sama rasanya yang nyoklat abis and gak ada after taste nya.

Setelah selesai di beri filling dan di celupkan coklat, eclairnya aku masukkin kulkas. Yep aku sukaaa banget makan eclairs dengan filling cream chantilly dingin-dingin. Lebih enak deh. Aku ambil satu dari kulkas dan aku kasih si Mas buat nyicipin...seperti yang aku duga, si Mas suka! horeee...katanya enak karena soesnya terasa krenyes-krenyes etc..etc...(aku masih belum nangkap kalo si Mas ngomong nge-jowo...hehehe...). Gak berapa lama, ada bang Baraq datang sama si Arel, langsung deh jadi pencicip berikutnya, dapat jempol dari bang Baraq, kalo si Arel, gak berkata-kata, tapi pipinya penuh coklat dan bajunya di lumuri cream chantilly....aku anggap aja itu tanda dia suka....hehehehe... kalo kak Ika, dari arisan tiba-tiba nongol nanya eclairs, ambil sendiri di kulkas, makan trus bilang enak banget sambil ngeloyor balik lagi ke arisan...hahahahaha...*gawat*

Anyway, ini bakalan jadi resep eclairs favoriteku. Mulai dari chouxnya, fillingnya sampe olesannya aku suka banget. Apalagi aku kurang suka choux yang lembut. Aku sukanya soes yang renyah bagian luarnya, dan resep Rachel Allen ini pas banget buat aku. Bikin yuk! trus di comot deh dingin-dingin...di jamin nagiiiih....hehehehe


Eclairs
Rachel Allen

Ingredients

Choux pastry

• 100g (3 ½ oz) strong white or plain flour
• Pinch of salt
• 150ml (1/4 pint) water
• 75g (3oz) butter
• 3 eggs, beaten
• 1 extra egg, beaten - to brush eclairs before baking

For the chocolate glacé icing

• 200g (7oz) icing sugar
• 25g (1oz) cocoa powder
• 1 2 tbsp boiling water

For the crème chantilly filling

• 50g (2oz) icing sugar (1 generous tbsp), sifted
• 1 tsp vanilla extract
• 400ml (14fl oz) whipped cream (measure when whipped)

2 piping bags

• Plain 5-8mm (1/4 – 3/8 in) nozzle
• Plain 3mm (1/8 in) nozzle (optional)

Measurement Conversion Calculator

Method

Choux Pastry

1. Sift the flour and salt into a large bowl and set aside
2. Place the water and butter in a medium-sized saucepan with high sides (not a low sauté pan) set over a medium-high heat, stirring until the butter melts. Allow the mixture to come to a rolling boil then immediately remove the pan from the heat. Add the flour and salt and beat very well with a wooden spoon until the mixture comes together.
3. Reduce the heat to medium and replace the saucepan, stirring for 1 minute until the mixture starts to ‘fur’ (slightly stick to the base of the pan). Remove from the heat and allow to cool for 1 minute.
4. Pour about one-quarter of the beaten egg into the pan and, using the wooden spoon, beat very well. Add a little more egg and beat well again until the mixture comes back together. Continue to add the egg, beating vigorously all the time, until the mixture has softened, is nice and shiny and has a dropping consistency. You may not need to add all the egg or you may need a little extra. If the mixture is too stiff (not enough egg) then the choux pastries will be too heavy, but if the mixture is too wet (too much egg) they will not hold their shape when spooned onto greaseproof paper.
5. Although the pastry is best used right away, it can be placed in a bowl, covered and chilled for up to 12 hours, until ready to use.

Eclairs

1. Preheat the oven to 220°C (425°F), Gas mark 7. Line a baking tray with parchment paper (not greaseproof paper, as the éclairs may stick when cooked).
2. Place the dough into a piping bag fitted with the plain 5–8mm (1/4–3/8in) nozzle and pipe into lengths approximately 10cm (4in) long onto the prepared baking tray, spaced about 4cm (1 ½ in) apart to allow for expansion. Use a small wet knife to stop the dough coming out when you have finished piping each éclair.
3. Brush the éclairs gently with the beaten egg and bake in the oven for 10 minutes. Reduce the oven temperature to 200°C (400°F), Gas mark 6 and continue to cook for a further 15–20 minutes or until the éclairs are puffed up, golden and crisp.
4. Remove the éclairs from the oven and using a skewer or the tip of a small sharp knife, make a hole in the side or the base of each éclair. Return to the oven and bake for a further 5 minutes to allow the steam to escape. Transfer the éclairs to a wire rack to cool.
5. Meanwhile, make the icing. Sift the icing sugar and cocoa powder into a bowl. Add the boiling water and stir to mix, adding a little more boiling water if necessary until the icing is spreadable but not too watery.
6. To make the crème chantilly filling, fold the sifted icing sugar and vanilla extract into the whipped cream. Chill until you are ready to use it.
7. When the éclairs are cool, spoon the crème chantilly into a clean piping bag fitted with the small, plain nozzle (or use the same nozzle used for piping the éclairs) and pipe the cream into the éclairs through the hole made by the skewer or knife until they are well filled.
8. Using a small palette knife or table knife that has been standing in a jug of hot water (to make spreading the icing easier), spread the icing over the top of each éclair, dipping the knife into the hot water between each éclair. Serve and watch them being devoured!

Notes & Tips

Variation
Coffee glacé icing: Use coffee glace icing instead of chocolate.

Mom Elly's Lasagna

Huuuu...udah ngetik panjang-panjang, gak taunya pada ilang semua...hiiks...hiiks... what happened sih, heraaaan....

Langsung aja deh, ini lasagna yang aku bikin kemaren. Padahal, aku udah bela-belain bawa lasagna instant, herbs dan keju mozzarella dalam koperku dari Jakarta beberapa waktu lalu. Tapi baru kemaren sempat bikinnya. Itupun setelah si Mas nanya kapan aku mau bikinin dia lasagna ala mom Elly kesukaannya. Yep, si Mas memang kesengsem berat sama lasagna ala mom Elly. Padahal, kita pernah pesan lasagna di salah satu resto pizza, si Mas gak suka tuh. Gak habis dan diapun sepertinya kapok pesan lasagna lagi kalo ke sana.

Ceritanya, mom Elly memperkenalkan menu baru warung Panda-nya, ya lasagna. Waktu di tawari, aku langsung pengen nyoba. Untuk rasa, aku udah yakin sama mom Elly, soalnya aku juga langganan rendang buatannya. Tapi aku gak berani pesan banyak, cukup satu loyang aja yang ku minta di antar ke rumah, soalnya yang aku tau, si Mas gak suka lasagna. Waktu lasagnanya datang, aku sedang di luar, si Mas aku telpon kalo lasagnanya jangan di makan dulu, soalnya mom Elly juga minta tolong lasagnanya di foto. Tapi alangkah kagetnya daku waktu pulang lasagnanya tinggal setengah loyang. Akupun juga kaget kalo yang ngabisin si Mas, maklum, beda dengan aku, si Mas orangnya gak doyan makan, suka milih-milih...hehehehe...

Senang deh ngeliat si Mas makan banyak, akupun gak masalah tinggal setengah loyang, cukup koq buat di foto. Sebelum tidur, aku pesan ke si Mas, lasagnanya jangan di habiskan dulu, karena mau di foto pagi besoknya. Pas aku bangun, jantungku rasanya mau copot, ternyata lasagnanya tinggal satu potong!!! yep! satu potong!!! aku mulai panik apa yang mau di foto. Eh, si Mas bangun dan ngaku kalo dia semalam kelaparan, jadi langsung aja ngabisin sisa lasangnanya. Dengan santainya dia malah nanya, kapan yang sepotong itu di foto karena dia mau lagi buat sarapan pagi....ya ampuuuunnn!!! hahahaha....ya udahlah, di fotolah yang sepotong itu dan aku biarin aja si Mas ngabisin potongan terakhirnya. Waktu aku tanya, kenapa suka, bukannya dia gak suka lasagna? jawabanya : lasagna mom Elly lembut n' juicy, rasanya pun enak dan gak aneh-aneh... ok, deeeeh...

Karena aku lihat si Mas mulai suka lasagna, aku pun pengen bikin sendiri. Aku pernah diajarkan sama host Dad-ku dulu cara bikinnya. Tapi dulu aku bikin pake lasagna biasa, yang di rebus dulu, bukan yang instan. Nah, pas aku coba pake lasagna instan seperti mom Elly, hasilnya keraaasssss!!! si Mas pun gak cocok dengan rasa lasagna ala Amerika itu. Aku pun curhat sama mom Elly, seperti biasa, dia gak keberatan sharing resepnya, malah ngajak bikin bareng supaya aku ngerti caranya setelah latbar NCC Jakarta Barat di rumahnya. Akhirnya, setelah semua peserta latbar pulang, aku dan mom Elly mulai bikin lasagna. Ternyata, saat melapis lasagna, bagian paling bawah harus di mulai dengan saus daging dulu (selama ini aku selalu mulai dari lasagna dulu), dan semua bagian lasagna tertutup saus. Aku jadi ngerti kenapa semua bagian lasagna harus di tutupi saus, karena lasagna instant di gunakan tanpa di rebus, maka, sauslah yang akan "merebus" lasagna itu hingga matang.

Mom Elly juga ngajarin cara melihat lasagna matang atau belum. Cukup tusukkan pisau hingga kedasar lasagna, apabila terasa keras, artinya lasagna belum matang dan harus di panggang lagi. Lasagna yang matang, akan terasa lembut, saat tertusuk pisau. Cara yang simple, but useful. Sayangnya, aku gak sempat nyicip lasagna buatan ku dan mom Elly itu, karena besoknya aku sudah di ajak Papaku pulang ke Jambi. Syukurlah besoknya lagi kak Ika datang sekeluarga, lasagna yang aku simpan di kulkas jadi penyelamat mereka yang kelaparan habis kena macet dari bandara. Komentarnya??? Kak Ika, abangku Riri dan Dea, semua jatuh cinta sama lasagna mom Elly!!

Karena cinta juga di ada di perut, kemarin aku mulai bikin lasagna buat suami tersayang *ehem* bermodalkan resep yang pernah di posting mom Elly di milis dan ada di blognya. Ternyata cinta memang harus berurai air mata, buktinya, pagi-pagi aku sudah nangis bombay ngiris bawang. Mana baunya lama nempelnya. Ini yang bikin aku malas masak, bau dapur bener-bener gak fashionable sekaleee!. Setiap step yang di ajarkan mom Elly aku ikuti, bahan yang aku gak punya, aku skip aja. Tapi ada juga ajaran host Dad ku dulu yang aku ikuti, yaitu setiap layernya, aku tambahkan parutan mozzarella. Humm...aku suka banget keju mozzarella, kadang aku makan begitu aja, aku iris-iris sama irisan tomat segar dan sobekan daun basil, siram dengan olive oil, black pepper dan sedikit garam, jadi deh capresse salad kesukaan ku (dan satu-satunya cara supaya aku makan tomat mentah...hehehe).

Anyway, hasilnya??? enak banget!!! lasagnanya matang dengan sempurna, lembut dan juicy. Mulai sekarang, kayaknya resep lasagna ala mom Elly ini yang jadi standar di rumahku. Buktinya, setelah di cicipi, langsung dapat jempol dari kak Ika tuuuuh....

Ini resepnya yang aku copy dari blognya mom Elly yaaa..... buat mom Elly, thank you so much for sharing your great recipes with me...love you!!! *big big hug*




LASAGNA ALA PANDA
by. Elly Zein (Mom Elly)

Bahan:

250 gr Lasagna instan (olah sesuai petunjuk dalam kemasan)

Saus Daging (Bolognese Sauce):
500 gr daging giling/cincang
1 bh wortel ukuran besar, cincang kasar (aku potong kotak kecil)
1 bh bawang bombay ukuran sedang, cincang kasar (aku potong kotak kecil)
1 siung bawang putih, keprek, cincang halus
5 bh tomat buah ukuran besar, kupas kulit, buang biji, cincang kasar (Aku potong kotak kecil)
170 gr pasta tomat
5 sdm saus tomat (aku gak pake)
1 sdt oregano bubuk
½ sdt basil bubuk (Aku gak pake)
½ sdt merica bubuk
1 sdt kaldu ayam/daging instan
1 sdt garam (sesuai selera)
2 sdm gula pasir
3 sdm minyak untuk menumis
300 ml air

Saus Keju (Bechamel Sauce):
1000 ml susu cair
250 gr keju cheddar, parut halus (Aku cuma pake 180 gr)
3 sdm mentega
3 sdm tepung terigu
½ sdt merica bubuk
⅛ sdt pala bubuk
½ sdt garam

Taburan:
250 gr mozarela, parut kasar

Cara membuat:

• Saus Daging: Tumis bawang putih dan bombay hingga harum (plus wortel). Masukkan daging giling/cincang. Aduk hingga daging berubah warna. Kemudian masukkan tomat cincang, pasta tomat dan saus tomat, aduk rata. Bubuhi dengan merica bubuk, garam, gula pasir, oregano bubuk dan basil bubuk. Tuang air. Masak dengan api kecil selama ± 20 menit. Angkat. Sisihkan.
• Saus Keju: Panaskan mentega hingga mencair, lalu masukkan tepung terigu. Aduk hingga rata. Tuang susu cair perlahan-lahan sambil diaduk-aduk. Jaga jangan sampai bergerindil. Bubuhi dengan merica bubuk, pala bubuk dan garam. Terakhir masukkan keju parut. Aduk hingga rata. Masak hingga mengental dengan api kecil. Angkat. Sisihkan.
• Penyusunan: Letakkan saus daging lalu taruh lasagna diatasnya, siram kembali dengan saus daging, kemudian timpa dengan saus keju. Taruh lasagna kembali, kemudian siram dengan saus daging timpa lagi dengan saus keju. Lakukan kembali sampai habis. Terakhir adalah saus keju. Kemudian taburi keju mozarela di atasnya. (kalo aku, tiap lapisan nya aku tambahkan parutan mozzarela setelah saus putihnya)Masak di oven dengan suhu 180°C sehingga matang ± 30 menit (sesuai petunjuk dalam kemasan lasagna instan). Sajikan 10 menit setelah lasagna keluar dari Oven.
  

Orange Marmalade Cake

Alhamdulillah... hari ini Papa ku ulang tahun yang ke 72. Aku dan abang-abangku benar-benar bersyukur Papaku dalam keadaan sehat walafiat hingga hari ini. Orang tua kami hanya tinggal Papa, beliau tempat kami mengadu dan yang selalu menasehati kami. Mudah-mudahan Papaku selalu di berikan kebahagiaan, kesehatan dan panjang umur. Amiiin...

Dulu, almarhumah Ibuku bikin pengajian di rumah setiap Selasa, sampe sekarang, walaupun Ibu udah gak ada, pengajiannya tetap berjalan seperti biasa, bahkan sekarang jumlah pesertanya ratusan orang. So, pengajian Selasa kemarin sekalian aja dibarengi haul Ibu dan Abangku, Sadat (Alfatihah buat mereka ya...) termasuk ultah Papaku. Acaranya udah di umumkan dari minggu lalu, acara pengajian dimulai dari jam 1-an, sedangkan sanak-saudara yang masih di kantor, datangnya jam 3-an. Lumayan fleksible laaah...hehehe...

Seperti biasa, setiap ada acara di rumahku, nasi minyak udah jadi menu wajib, dan gak ada yang bisa menandingi enaknya nasi minyak mudo Tarmizi (mudo=paman). Nasi minyaknya berwarna kecoklatan, lembut, dan bumbunya pas. Beliau masih saudara jauh Papaku, dari jaman jebot, tugasnya udah ngurusin nasi minyak. Siapin aja beras dan bahan-bahannya, mudo Tarmizi udah siap bikin tungku dan panci segede gaban andalannya di samping rumah. Hum...aku ngerasa bersalah juga pasang tembok di samping, rencanaku mau bikin taman. Kirain setelah Ibuku gak ada, gak akan ada acara masak-masak rame-rame lagi....eeeh, ternyata, aku lupa kalo mudo Tarmizi akan selalu perlu tempat buat masak nasi minyak. Sekarang, area masak nasi minyak di rumah menyempit dan taman juga gak jadi di bikin. Samping rumah cuma tembok dan tungku doang...hahahahha

Anyway, selain nasi minyak dan lauk pauknya, udah dari minggu lalu aku punya rencana bikin cake ultah buat Papaku. Cita-cita awalnya luar biasa fantastis, aku pengen bikin cake yang besarnya minimal 40 x 40 (karena buat orang banyak), dan ada figurine fondantnya. Figurin nya gak tanggung-tanggung, ada Papaku, dan cucu-cucunya (cucu Papa ku ada 7 orang)...ehem...mantap kan??? tapi as always, rencana cuma rencana, lupakan soal figurin, cake nya aja hampiiiiirrrr gak jadi....hehehehe...

Karena minggu lalu si Mas pulang ke Malang, aku ngabisin weekend lalu ngumpul bareng gank SMA ku dulu. Gak sempat mikirin kue. Senin siang aku, kak Ika n' dea ke supermarket belanja bahan. Sorenya, kita jemput si Mas di bandara. Setelah ngobrol kesana kesini, baru deh jam 9 malam bikin cakenya di temani kak Ika. Satu-satunya yang sesuai rencana cuma ideku mau bikin cake yang orangenya bener-bener terasa. Maklum, dalam bayanganku, supaya yang tua juga mau makan cakenya, mereka pasti lebih suka cake yang segar daripada nyoklat. Aku udah beli nutrisari dan selai orange Morin (my favorite brand...Made in Indonesia! *proud*) aku suka selainya karena ada irisan tipis kulit jeruknya. So tasty and so classy! Nutrisari sengaja aku masukkan juga ke dalam adonan, selain untuk memperkaya rasa, juga bikin cake ku kekuningan dengan cantiknya.

Tapi ntah kenapa, bisa kerena udah ngantuk n' capek berat, 2 cake terakhir ada yang bantet dan ada yang gosong dengan suksesnya. Setelah lewat jam 1 malam, kita nyerah. Selasa pagi, aku baking lagi bikin 2 cake pengganti cake semalam. Setelah total ada 4 loyang cake, aku mulai nyusun di papan kue yang di bikinin sama si Jarot, temannya abangku Riri. Sedangkan kak Ika, pagi itu udah cabut ikut arisan dulu. Untuk polesannya, sengaja aku bikin buttercream campuran antara mentega puth dengan susu (1:1). Maksudnya biar terasa milkynya. Kebayangkan cream yang milky dan diolesi dengan selai jeruk segar??? hummm...yummy...

Trus aku mulai ngoles-ngoles, waduuuh...aku emang gak bisa deh ngoles buttercream dengan rapi. Kacau banget dah, mana kuenya gede, jadinya gak rata dan kentara banget berantakan. Disela-sela bikin kue yang kacau balau, akupun gak bisa fokus, mulai dari yang nanyain lauk, taplak meja, piring sampe di suruh Papa nyari bukunya dulu. Mana jam udah hampir jam 12. Aku nyoba hias seadanya, tapi tetap aja ancur-ancuran. Ada kak Ari yang baru pulang arisan juga, tapi cuma bisa ngasih support aja, soalnya dia juga gak tau urusan kue-kue-an...hehehe... Alhamdulillah, gak lama kak Ika nongol abis arisan. Masih dengan seragam, kuenya di perbaiki seadanya, warna tulisanku yang tadi biru muda di perjelas dan di beri kerang pinggir yang lebih biru.

O ya, tulisanku emang asal banget, gak di tengah dan bener-bener merepresentasikan tulisanku di buku jaman SMP...hahahaha... waktu kak Ika menghias, aku paksakan juga bikin figurin. Cuma satu aja, ceritanya Papaku lagi sholat. Yep, memang cita-cita Papa kalau beliau pensiun, ingin menghabiskan waktu untuk ibadah (Papaku pensiun 6 tahun lalu), dan seperti biasa, beliau konsisten dengan omongannya. Beliau mengisi hari-harinya dengan sholat dhuha, dzikir, sholat malam dan membaca Al-Quran. Makanya aku bikin figurin nya lagi duduk di sajadah. Seperti biasa, figurin ala aku selalu gembul, tapi yang parah, aku lupa bikin rambutnya, langsung aja tempel topi hajinya..hahahaha... yah, udah deh, yang penting tau maksudnya *ngeles*. Karena ngeliat kuenya kentara banget mati ide, kak Ika ingat waktu beli bahan, aku kan beli strawberry segar buat hiasan cake. Aduuuh...lupa! kalo tau ada strawberry, kan bisa di hias pake strawberry aja, lebih elegant. Tapi tetap aku ambil strawberrynya di kulkas (sayang kan...), aku susun di pinggir cake yang sudah di sembunyikan ke kamarku itu.

Gak lama, si Dea dan Arel muncul, mereka pun mau ikutan nempel strawberry di cake datuknya. Yo wis lah, no problemo... hasilnya cake yang lebih mirip taman strawberry...hehehehe..

Selesai acara pengajian yang di tutup dengan ceramah, cake langsung di bawa ke pendopo. Papaku pun motong kuenya di dampingi oleh anak-anak, para menantu dan cucu-cucunya. Senang rasanya ngeliat Papaku senyum-senyum hepi. Setelah masuk acara makan-makan sore, cakenya aku potong kecil-kecil supaya semua kebagian. Asiiiik...cake-nya ludes laris manis (karena enak atau mereka kasian aja karena tau aku yang bikin ya? hehehehe). Ada sodaraku yang ngomong gini "Tadi ngeliat bentuknya, parah banget, tapi pas di makan, enak ya..." hahahha... gak pa pa deeh, yang penting enak!

So,ini resepnya...

ORANGE MARMALADE CAKE
Camelia

Bahan :

6 btr telur
150 gr gula pasir
1/2 sdm emulsifier (aku pake TBM)
120 gr tepung terigu protein rendah
30 gr nutrisari orange (1 sachet)
75 gr margarine, lelehkan
1/2 sdt essence orange
Selai jeruk kualitas baik (aku pake Morin)

Caranya :

• Campur tepung yang telah di ayak dengan nutrisari, aduk rata, sisihkan.
  
• Dalam wadah, kocok telur dan gula dan emulsifier hingga benar-benar kental berjejak, tambahkan essence orange, kocok rata.
• Masukkan campuran tepung hingga 3 tahapan sambil di aduk balik berlahan hingga rata.
• Tambahkan mentega cair, aduk balik kembali hingga benar-benar rata.
• Tuang adonan kedalam loyang ukuran 22 x 22 yang telah di olesi mentega. Panggang di oven hingga matang (lakukan test tusuk).
• Setelah matang, keluarkan kue, dinginkan
• Belah horizontal bagian tengah cake.
• Olesi tengahnya dengan buttercream tipis dan selai jeruk. Tutup.
• Siap untuk di sajikan ataupun di hias.

Buttercream

250 gr mentega putih australia
250 gr susu kental manis

Kocok bahan hingga rata dan dapat di spuit. Siap untuk digunakan.


PS : Ada tambahan gak begitu penting juga, tepat tanggal ini, tahun lalu (waktu itu pas hari Selasa) pagi-pagi aku ke bandara mau pulang ke Jambi supaya bisa menghadiri ultah Papaku siangnya (pas pengajian juga)...tiba-tiba si Mas nongol aja di bandara, mau ikut aku pulang ke Jambi. Cuma bawa baju di badan (akhirnya beli satu kemeja di bandara) gak jelas juga mau ngapain dia ikut. Eeeh...gak taunya, ehem... mau ngomong sama Papaku dan langsung gol maksud dan tujuannya...hehehehe.... Gak terasa, udah setahun lho...cihuuuy!

Steamed Golden Syrup Sponge Pudding with Vanilla Custard

Ini postingan terakhirku di penghujung tahun 2010. Ngeblog sambil ngeliatin si Mas yang lagi jungkir balik sakit gigi di malam tahun baru...hehehehe... Yep, bulan desember kali ini blog-ku lebih banyak nganggurnya, lagi malas banget bikin-bikin. Sibuk bolak-balik Jakarta-Jambi buat nemanin Papa dan si Mas.

Ngomong soal English food , dulu aku punya teman baik orang Perancis, namanya Fabien. Dia selalu nge-joke kalo makanan orang Inggris itu enak dan dia langsung tertawa ngakak sama pernyataannya sendiri (bingung juga lucunya di mana...hehehe) so, waktu berangkat kuliah ke Inggris, aku juga gak expect banyak, kalo gak enakpun, ya udah, no problem. Toh aku orangnya fleksible, asalkan halal, oke-oke aja (yep, kelihatan jelas dari bodyku yang selalu "stabil" di manapun aku berada..hehehe). Tapi ternyata dugaanku salah, banyak sekali makanan Inggris yang aku suka. Cornish pasties, puddings, scones, Yorkshire pudding plus daging panggang and gravynya bahkan fish n' chip yang di siram cuka, aku juga suka. Di Inggris juga aku mulai suka sandwich daripada burger. Itu jauh lebih menyehatkan, dan murah...hehehe... Menurutku, makanan orang Inggris itu sehat sekali, terbukti dari sedikitnya berat badanku naik selama kuliah di sana...yeah, di banding di Amrik dulu yang langsung melesat kayak roket...hahahaha... nah, salah satu kebiasaan orang Inggris yang sampe sekarang masih melekat di hati ku diantaranya, menambahkan custard or cream ke desserts. Uuughh... mendadak jadi pengen scones dengan clotted cream dan homemade jams...aay yaay yaaay!!

Anyway, back to pudding.....
Pudding yang di maksud kali ini bukan pudding berbasis agar-agar seperti biasanya. Tapi lebih mirip cake. Di Inggris variasi pudding juga banyak, yang paling top mungkin plum pudding atau bread and butter pudding. Biasanya, aku suka beli pudding dalam mangkok mungil kalo lagi ke supermarket yang gak jauh dari asrama. Cukup sekali seminggu dan ukuran yang paling kecil. Selain harganya gak murah, namanya juga tinggal sendiri, bisa keblenger juga kalo mesti ngabisin pudding semangkok gede...hehehe... *gak penting*. Kali ini, aku bikin pudding sendiri, pilihanku golden syrup sponge pudding, ini sesuai sama acara tv yang sukses bikin aku pengen...hehehehe. Resepnya aku ambil dari sini. Pudding ini aku bikin kemarin di Jakarta. Iseng banget ya, padahal kalo bikin hari ini di Jambi, lebih banyak yang ikutan makan.

Namun apa mau dikata, kalo lagi kepengen baking, justru gak bisa di tunda, walaupun cuma nunggu satu hari aja. Alhasil, aku cuma sanggup ngabisin setengah doang, sisanya aku pesankan ke mba' Nur supaya di sajikan buat teman-temannya si Mas yang suka mampir ke rumah, sebelum pulang ke Jambi tadi pagi. Hummm...masih kebayang enaknya. Bikinnya gampang, dan hasilnya bener-bener gak malu-maluinlah. Sponge cake hangat yang di siram sama custard yang tidak begitu manis. Perfect!

Gak perlu persiapan khusus waktu membuatnya. Semua bahan cukup di mikser hingga rata dan ringan, masukkan ke dalam cetakan pudding yang sudah di siram dengan syrup. Karena aku gak punya mangkok kaca yang besar untuk pudding, aku bikinnya pake mangkok stainless yang aku punya aja. Mungkin yang perlu di perhatikan saat mengcover loyang dengan aluminium foil. Golden syrup aku ganti dengan corn syrup dan brown sugarpun, aku ganti dengan gula biasa dan jumlahnya juga aku kurangi. Hasilnya, tetap enak koq. Bisa di katakan ini resep anti gagal. Pematangannya juga boleh pilih, mau di kukus langsung atau steam-bake seperti yang aku lakukan. Pudding yang lezat yaitu pudding yang moist dan tasty, pudding ini saat di keluarkan telihat kurang moist, nah, di sini uniknya, golden syruplah yang akan membuat pudding ini lembab dengan sendirinya.

Setelah di keluarkan, siram dengan syrupnya, gak lama, kelihatan koq cakenya akan menyerap syrup dengan cepat. Syrup juga yang akan membuat cake ini manis, jadi bisa di kira-kira ingin seberapa manis puddingnya. Untuk custardnya, beda dengan vla, custard untuk saus ini lebih encer daripada vla, sehingga dapat di siram. Walaupun begitu, gak terlalu cair juga, cukup seperti cairan yang kental. Untuk resep custardnya aku ambil disini. So, gampangkan?? ini resepnya yang di terjemahkan ala kadarnya...hihihi..



STEAMED GOLDEN SYRUP SPONGE PUDDING
by Ed Baines

• 100gr mentega tawar, plus extra untuk mengoles loyang dan aluminium foil
  

• 2 sdm golden syrup, plus extra untuk penyajian (aku pake corn syrup)
  

• 115gr tepung serbaguna, ayak

• 1½ sdt baking powder

• 2 btr telur

• 115 gr brown sugar (aku ganti 80 gr gula pasir)

Caranya :

• Olesi mangkok/loyang pudding (kapasitas 900ml) dengan mentega tawar hingga rata. Dinginkan di kulkas, selama lk. 4-5 menit.
• Saat di dinginkan, siram bagian dasar loyang dengan golden syrup.
• Dalam mangkuk besar, whisk (aku pake mikser aja kecepatan rendah) tepung, baking powder, telur, brown sugar dan mentega hingga tercampur rata. Tuang adonan kedalam loyang pudding.
• Lipat aluminium foil hingga setengah, olesi dengan mentega tawar. Buat beberapa lipatan agar ada tempat untuk pudding mengembang. Tutup loyang puding dengan aluminium foil (bagian yang di olesi mentega menghadap ke pudding), ikat dengan tali.
• Letakkan pudding yang telah di bungkus ke dalam kukusan (atau bisa juga dengan cara au bain marie --ini yang aku lakukan-- dengan memasukkan loyang pudding ke wadah yang lebih besar yang diisi dengan air hangat, panggang di oven lk 1,5 jam).
  
• Untuk penyajian, keluarkan puding di tengah-tengah piring saji. Potong, dan siram dengan sisa syrup sesuai keinginan. Siram dengan vanilla custard bila suka.
  

REAL PROPER CUSTARD
By Mary Berry

Bahan :
570 ml susu
55 ml single cream (aku pake whipped cream cair)
1 batang vanilla pod, atau 1/2 sdt vanilla extract
4 btr kuning tidur
30 gr gula kastor
2 sdt maizena

Caranya :

• Didihkan susu, cream dan vanilla pod dengan api kecil. (kalo pake vanilla extract, nanti saja).
  
• Angkat batang vanilla, singkirkan.
• Dalam wadah, whisk kuning telur, gula dan maizena hingga tercampur rata.
• Tuang susu dan cream hangat ke dalam campuran telur, whisk terus menerus dengan whisk.
• Kembalikan lagi ke dalam panci (tambahkan vanilla extract), dengan api kecil, aduk berlahan dengan sendok kayu hingga mengental.
• Tuang custard ke dalam wadah, sajikan untuk sekali penyajian.
• Agar tetap hangat, letakkan wadah custard diatas wadah lebih besar yang berisi air hangat. Tutup dengan plastik cling supaya tidak membuat lapisan.
  

Proll Tape Blueberry Streusel

Ceritanya, sebelum berangkat ke Jakarta minggu lalu, aku udah niat mau ngabisin stok coklat dan topping blueberrynya si Dea. Tapi blom kesampaian, sampe aku sendiri udah balik lagi ke Jambi hari Minggu lalu. Kemarin, aku sempat pengen bikin brownies aja, tapi, kalo cuma di kasih topping blueberry doang, kesannya biasa banget, cuma ganti topping thok. Lagi pula kayaknya di rumah udah pada bosen makan brownies, abisnya, kalo bikin, yang makan cuma bang Iqbal doank, selalu habis sih sama dia, tapi kan lebih asik kalo bikin something new.

Naah, semalam, hari pertama MTQ (Musabaqah Tilawatil Qur'an) tingkat kotamadya Jambi. Ortunya Dea, mesti ke arena MTQ. Selain kantor kecamatan Ayahnya Dea ikutan berpartisipasi, Kak Ika (Bundanya si Dea) juga kebagian jatah piket. Si Dea ngotot supaya aku sama si Mas ikutan, kebayang kali dia bakal di cuekin ortunya yang lagi sibuk...hihihihi... Akhirnya, Kak Ika, si Dea dan aku, naik mobil sendiri yang di setirin si Mas nyusul Ayah Dea yang udah berangkat duluan. Lagian kalo ortunya mesti stay terlalu malam, aku sama si Mas bisa bawa Dea pulang. Mesti sekolah euy!!! Hummm...rasanya udah lama banget gak datang ke acara MTQ. Waktu masih kecil n' tinggal di kabupaten dulu, lumayan sering datang. Soalnya Papa dan Ibuku pasti pergi juga. Kali ini, oke lah ikutan datang lagi, selain kangen suasananya, itung-itung ngasih support ke abangku Riri (Ayahnya Dea), apalagi, itu juga kecamatan tempat aku tinggal hehehehe...Go...Go...Goooo...Telanaipura!!!!! *giggles*

Anyway,
Seperti biasa, selain lomba pembacaan ayat-ayat suci Al-Qur'an, tiap kecamatan ada stan yang pamer produk unggulan mereka. Waktu masuk salah satu stan, si Mas udah kasak kusuk minta di beliin peyek kacang kesukaannya, sementara si Dea minta kripik pisang. Aku sendiri, blingsatan ngeliat tape singkong yang keliatannya matang banget. Thats my favorite! aku suka sama tape singkong yang basah, lembut, matang, rada asem dan nge-gas. Aku kurang suka sama tape singkong yang manis-kering, rasanya ngebosenin. Langsung deh aku ngambil dua bungkus tape. O ya, di salah satu stand, waktu si Mas sibuk keliling sama si Dea, aku sempat-sempatnya beli bros motif Jambi kuno, yang cantiiikkkk banget...lumayan bikin si Mas masem-masem karena dia cuma beli aneka peyek doang...*tragis*...whoa ha ha ha ha

Setelah puas muter-muter arena MTQ, udah waktunya si Dea pulang. Sepanjang jalan dia cemberut aja karena masih mau tinggal di arena (dia suka banget ngeliat rebana..hehehe). Akhirnya si Mas ngajak mampir ke Tanggo Rajo sebentar, yang di sambut Dea dengan suka cita. Tanggo Rajo, letaknya pas di depan rumah dinas Gubernur Jambi dan di tepian sungai Batang Hari. Di sana ciri khasnya, banyak penjual jagung bakar yang uenak dan penjual air tebu komplit dengan mesin tebunya. Waktu aku masih imut-imut *ehem*, kalo ke Tanggo Rajo, aku hepiiiii banget. Soalnya, jarang bisa ke sana, lumayan jauh daari kabupaten tempat tinggal kami dulu. Dari sana, untuk ke kota Jambi sendiri butuh waktu 1 jam. Paling kalo sodara-sodara ortuku yang tinggal di rumah kami ngajak ke sana, baru deh aku ikut. Sampe sekarang, ini masih jadi salah satu my happy place. Aku suka ke tanggo rajo di hari biasa, jadi gak terlalu rame. Kadang sore, kadang malam. Sama asyiknya. Duduk bangku yang di susun di bawah deretan pohon sawit, sambil melihat perahu ketek yang melintasi sungai batang hari, dan kalau melihat ke depan, ngeliat lampu-lampu dari kawasan seberang yang memang berada di seberang kota Jambi. Anyway, setelah puas nge-jagung bakar dan air tebu, baru deh si Dea gak cemberut lagi pulang ke rumah.

Tadi pagi, masih ada sisa tape satu bungkus. Pengen diolah jadi cake aja. Tapi karena hari ini jadwal pengajian di rumah, kasian juga kalo mesti nambah kerjaan si Umi beres-beres peralatan bakingku nanti. Aku putusin bikin something simple aja. Gak perlu pake mikser dan gak perlu pake banyak wadah. Tape yang udah lembut, aku tekan-tekan aja pake sendok, begitu juga bahan lainnya yang aku campur sekalian. Kebayang brownies tape yang gak coklat. Waktu aku ngebayangin ngasih topping blueberry, koq rasanya kurang "greget" ya. Kayak nyiram brownies pake topping..humm... tiba-tiba aku ingat salah satu roti yang pernah aku makan (lupa dari toko roti mana) yang pake topping blueberry dan di taburi streusel. Selain rasanya enak, bentuknya pun jadi lebih keren *ih, maksa banget*...hehehe...

Akhirnya aku buat streusel jadi-jadian, yang aku taburi saat di tengah pemanggangan. Karena streusel nya lumayan banyak, jadi aku lapis-lapis antara streusel dan topping bluebery. Sampai 5 menit terakhir, juga aku taburi lagi dengan streusel dan topping blueberry supaya dapat streusel yang kekuningan. Waktu jadi, aku senyam-senyum sendiri, karena bentuknya not bad lah. Lumayan representative. Setelah agak dingin, aku potong-potong. Gigitan pertama..suka! suka! suka!... tapi, tetap gak pede kalo belum ada orang lain yang nyicip kan? kebetulan sepupuku si Tona yang lagi di Jambi nongol di rumah dengan keponakan mungilnya Gizlan. Baru mau nyuruh nyicip, ternyata dia malah lagi makan kuenya...hehehe.. hasilnya??? dia suka tuh!! katanya, awalnya agak bingung ini kue apaan, tapi lama-lama enak aja, dua potong langsung ludes. Sekarang giliran si Mas yang di paksa nyoba, sama seperti Tona, walaupun dia gak tau ini kue apaan, tiga potong ludes. Sempat gak percaya waktu aku bilang dalamnya tape...hehehehe... gak pa pa deh! yang penting, kuenya sukses!!!

O ya, pas foto-foto kuenya, si Dea minta di foto juga pake topi funky yang di beliin Bundanya di arena MTQ semalam. Dia ogah di suruh pake baju, cuma mau foto sama topi doang, ya udahlah, di foto pake singletnya sekalian...hehehehehe...

Tadi sempat ragu, kue ini termasuk kategori apa. Cake? brownies? atau Proll? karena menurut teman-teman facebook kue tape tipe padat legit begini termasuk jenis proll tape, jadi aku kasih nama proll tape blueberry streusel adza....hihihihihi...namanya gak kreatif banget!

PROLL TAPE BLUEBERRY STREUSEL
by. Camelia


Bahan streusel :

65 gr margarin
65 gr tepung terigu protein sedang
5o gr gula halus
2 sdm susu bubuk

Cara membuat streusel :
Campur semua bahan dalam wadah, aduk berlahan dengan garpu hingga berbutir-butir. Sisihkan.

Bahan proll tape :

150 gr tape singkong
50 gr susu kental manis
2 btr telur, kocok lepas
100 margarin, cairkan
50 gr gula halus
120 gr tepung terigu protein sedang
1 sdt vanilla extract
Topping blueberry/selai secukupnya

Caranya :
1. Lumatkan tape dengan garpu, buang tangkai dan serat kasarnya. Campur dengan susu kental manis.
2. Masukkan kocokan telur kedalam campuran tape, aduk dengan sendok hingga benar-benar rata, tambahkan margarine cair dan vanilla extract, aduk rata.
3. Tambahkan gula halus dan tepung, aduk hingga rata.
4. Masukkan ke dalam loyang brownies (aku pake ukuran 10 x 25 cm), ratakan. Coret-coret bagian atasnya dengan topping blueberry, panggan selama 45 menit.
5. Di tengah-tengah pemanggangan, keluarkan dari oven, taburi streusel, coret dengan blueberry, taburi streusel lagi dan coret dengan blueberry lagi, masukkan lagi ke oven.
6. 5 menit sebelum kue matang, keluarkan dari oven, ulangi lagi langkah no.4. Masukkan lagi ke oven hingga matang.
7. Dinginkan, potong-potong, sajikan.

Enjoy!