Mamon Cake

             

Duluuuuu  banget, aku udah pernah bikin dan posting Mamon Cake disini. Setelah pertama bikin itu, aku lumayan sering bikin. Suka banget deh lihat cake gembul-gembul, lembut dan seratnya haluuss.... Saat itu aku masih blom nikah, jadi bikinnya buat dimakan sendiri...hehehe... tapi seingatku dulu aku sempat membayangkan kalau punya anak nanti, pasti suka sama Mamon Cake ini, karena lembut dan bentuknya lumayan lucu. Tapi ntah mengapa, sejak menikah dan punya anak, aku justru gak pernah bikin lagi. Jadi ya anak-anakku baru nyoba kemarin dan sesuai prakiraanku dulu, mereka langsung suka. Cuma Eijaz yang protes karena dia gak suka warna pink, buat Eijaz, warna pink itu untuk anak perempuan. Dia sampe ke dapur ngambil pewarna makanan yang warna biru dan ngasih ke aku sambil bilang "Besok bikinin buat Eijaz yang biru, Ma!!!"...hehehehe... 

Anyway, bikin mamon cake ini gak susah-susah amat. Kalo gak salah dulu itu aku langsung berhasil pas percobaan pertama. Kalau pernah bikin Japanese Cheese Cake (yang saat itu lagi hits banget) atau cotton cake, pillow cake...gak akan ada masalah saat bikin resep Mamon Cake ini. Cara dan metodenya hampir sama saja. Resep ini aku dapat dari bukunya Koko Hidayat yang aku punya. Jadi aku belum pernah coba resep Mamon Cake dengan metode lain. Walaupun isi bukunya mamon cake semua dengan aneka rasa, aku cuma pake yang Lemon Cheese Mamon ini saja. Karena menurutku sudah cukup dan fleksibel untuk digonta-ganti rasanya. Kemarin aku pake perasa pisang dan aku beri warna pink...(btw, aku jadi tau rasa es doger abang-abang berasal dari mana...hahahaha). 

Eh, berapa banyak sih diantara kita yang masih suka beli dan baca buku resep??? rasanya kegiatan itu udah vintage banget yaa...apalagi sampe pinjam buku resep teman segala...hihihi... Kalo dulu aku sampe bela-belain beli buku baking luar negeri sampe order lama, sekarang aku beli buku resep malah udah jarang banget, baca-baca buku resep juga gitu. Lebih sering buka hp karena lebih cepat aja. Tapi koleksi buku-buku resepku masih lumayan lengkap, kadang-kadang aja aku buka-buka, itupun biasanya buku resep yang itu-itu ajaaa....

Sooo...

Untuk membuat cake ini, karena akan di steam-bake, loyang tanpa sambungan mutlak dibutuhkan. Diresep disarankan memakai loyang mini cake dengan diameter 10 cm. Dulu aku punya, tapi loyang biasa, jadi mesti dialas almunium foil. Trus aku juga pernah pesan online loyang tanpa sambungan ukuran segitu, tapi ketinggian dan beberapa malah penyok dalam pengiriman. Jadi kemarin aku pake loyang Japanese cheesecake mini. Aku suka banget deh sama loyang JCC mini ku ini. Karena tebal dan terbuat dari stainless. Terasa kokoh setiap loyangnya. Walaupun aku makenya cuma sekali waktu bikin Japanese cheesecake dulu. Padahal pas beli menggebu-gebu banget. Gak tanggun-tanggung, langsung 30 biji! whoaaaa.... tapi aku senang banget akhirnya kemaren kepake lagi. Sempat dielus-elus sayang dulu...hihihihi... duileee segitunya sama loyang.... yoi, soalnya dulu beli loyang mesti niat, mesti hunting, rela nungguin... kalo sekarang mah, tinggal beli offline atau online sama-sama gak sulit. Nah, pake loyang mini ini, bakalan dapat sekitar 15 biji Mamon cake yang ukurannya udah pas.

Selain itu untuk alas bawahnya juga harus yang tanpa sambungan atau pastikan bebas bocor karena akan menampung airnya. Pake loyang apa saja yang lebih besar. Kalo aku kebetulan punya loyang cookies ukuran 60 x 40 yang tanpa sambungan, jadi semua bisa masuk sekalian. Untuk pemanggangan, seperti biasa tergantung oven masing-masing. Diresep dibilang 30 menit, tapi untuk standing oven ku yang hanya mengandalkan api bawah, bisa sampai 45 menit. Beberapa mamon cake ku kemarin aku beri taburan sprinkles bintang diatasnya. Gak semua aku taburi karena aku masih belum yakin sprinklesnya gak tenggelam kedalam adonan, jadi sisanya aku biarkan polos. Ternyata sprinklesnya gak tenggelam. Malah bikin cakenya jadi imut banget. Big hits buat Kakak Ava, putriku yang girly banget.

 O iya, aku juga pakai pewarna makanan bubuk merk Cross... akhir-akhir ini aku lebih suka pake pewarna bubuk dari pada gel. Maklum, aku biasanya pake pewarna hanya untuk bikin macaron. Nah, pewarna bubuk ini kalo dipake untuk macaron, warnanya nyata, dikit aja udah cukup. Karena bentuknya bubuk, juga gak menganggu adonan. Baru kali ini aku coba pake untuk cake dan ternyata setelah dipanggang warna cakenya tetap cantik.... btw, ini bukan iklan lho ya. Gak diendorse sama Cross...cuma ngasih tau aja...hehehehehe....

Pfffhhh...

Udah panjang deh ceritanya. Ini nih yang bikin kangen ngeblog, bisa cerita apa aja, walaupun yang baca mungkin udah pingsan saking bosennya...hehehehe.... ini resepnya aku share lagi dibawah. Yang perlu diperhatikan adalah saat pengadukan, arus benar-benar rata. Pengadukan pertama saat mencampur adonan mentega+tepung kedalam campuran telur+susu. Cukup diaduk berlahan (kita gak mau adonannya berbusa atau mengembang) hingga adonan smooth atau licin merata. Lalu mencampur adonan tadi dengan putih telur. Gunakan sistim aduk balik dan pastikan betul-betul tercampur semua. Pastikan tidak ada putih telur yang masih terlihat dan tidak ada adonan yang masih dibawah baskom yang belum teraduk. Terakhir, pastikan semua bahan sudah disiapkan sebelum memulai karena adonannya tipe yang tidak bisa menunggu lama. Kalau semua dilakukan, insya Allah cakenya berhasil koq.

Met nyobain yaa...

LEMON CHEESE MAMON
by Koko Hidayat

Bahan :

A.
90 gr margarine/mentega
125 gr terigu

B. 
120 ml susu cair hangat
2 btr telur
8 btr kuning telur
1 sdt essence lemon (aku ganti dengan essence pisang)
 
C. 
230 gr putih telur 
1/2 sdt cream of tartar (aku ganti air jeruk nipis)
175 gr gula pasir

D.
150 gr keju cheddar parut untuk taburan (aku ganti sprinkles)

Caranya :

• Buat adonan A : Cairkan mentega/margarin, masukkan terigu. Aduk rata.
• Campur semua bahan B, lalu masukkan kedalam adonan A. Aduk hingga rata.
• Kocok bahan C dengan kecepatan sedang hingga mengembang dan kaku. Lalu masukkan kedalam campuran adonan A dan B. Aduk lagi hingga rata.
• Siapkan 12 buah cetakan bulat diameter 10 cm yang sudah dioles margarine dan ditaburi terigu. Tuang adonan mamon, taburi atasnya dengan keju parut.
• Siapkan loyang persegi panjang yang sudah diberi air hangat secukupnya. lalu tempatkan loyang yang berisi adonan mamon.
• Panggang selama lk.30 menit dengan panas 180C

Ensaymada

Mumpung lagi hot pake dapur nge-baking, kemarin aku sama my lil' princess Ava mulai eksekusi lagi. Pilihannya, bikin roti ensaymada dari bukunya Koko Hidayat. Biasalah, beli bukunya dari kapan-kapan, bikinnya baru sekarang. Padahal waktu beli, menggebu-gebu banget pengen dibikin segera. tapi tetap aja, zero...hiks!. Tapi melihat hasilnya, jadi nyesel juga gak segera bikin dulunya. Sempat juga waktu itu pengen bikin lagi gegara jenguk blognya Arni yang bikin ensaymada. Arni ini sobat NCC-ku yang jago motret dan bikin kue (eh, doi sekarang pengajar tetap di kursusnya NCC lho, bagi yang kursus disana bersama Arni, say Hi yaaa...). Teuteeeeeepppp....gak jadi-jadi. Nah, kemaren sempat juga aku berkunjung kembali ke blog sohibku itu buat ngeliat ensaymada-nya. Memang ada perbedaan antara resep Koko Hidayat dan Arni. Tapi, kelihatan jelas kalo tujuannya sama, yaitu roti yang lembut dan super buttery!!!

Truuuss...kenapa aku ngotot pengen bikin ensaymada?? well pertama kali makan ensaymada juga gak sengaja. Waktu itu aku ada kegiatan di Manila, Filipina. Saat itu aku juga merayakan ulang tahun ke-30. Dibeliin banoffee pie dari "Bonnaple" buat cake ultah dari teman-teman dan dipaksa nyicip "Balut" telur yang sudah ada bulu ayamnya (cuma sukses diujung lidah doank, gak sanggup menelan, bahkan sampe sekarang perutku masih gak oke kalo ingat malam itu...hihihihi....) Selama disana, aku perhatikan orang sana suka banget kue yang manis, creamy, milky dan buttery, gue banget kaaaan....?? *ehem* ... sempat nyoba beberapa dessertnya dan sampe tergila-gila sama Polvoron, sehari bisa berkali-kali beli polvoron yang murah-meriah...hehehehe.... Nah, saat pulang ke Indonesia, dibandara Manila, aku ngeliat masih ada uang koin peso. Jumlahnya sedikit, karena aku sisakan juga beberapa buat dikoleksi (sekarang ntah dimana..hiks!). Maka aku putuskan jalan ke bakery yang ada diruang tunggu. Aku pilih betul-betul supaya gak nyesel (lha, uangnya cuma cukup buat beli satu biji...hihihi). Aku pilih ensaymada. Gak tau itu apaan tapi karena namanya Filipina banget, ya aku beli aja. Sampe atas pesawat baru aku makan. Ternyata rotinya walaupun keliatan biasa, rasanya gimana gitu. Creamy, lembut dan jaduuulll....kayak roti jaman SD dulu. Sooo....itu sebabnya waktu lihat ada buku resep ensaymada aku langsung semangat beli dan langsung kebayang roti yang sedap itu. Walaupun sampe punya anak 2 baru resepnya dicoba....well...no wonder...

Di resep ini ditulis, boleh pakai butter atau pakai margarine. Tapi aku ikut saran Arni di blognya, untuk tetap pake butter. Ternyata gak salah, kebayang kalo misalnya kemarin aku pake margarin, pasti rasanya melenceng jauh. Kesan buttery, dan milky gak bakalan nongol kalo pake margarin. Walaupun sekarang banyak margarin beraroma butter, tapi rasanya tetap beda. So, bagi yang mau nyoba, do your best buat pake full butter yaaa.... cara bikinnya keliatan rumit, ternyata gampang banget lho. Semua bahan pada dasarnya tinggal dicemplungin saja dalam satu wadah. Mungkin yang agak lama saat ngulenin adonan sampai kalis. Lumayan bikin lengan berasa seperti lagi persiapan jadi atlet. Tapi kalau punya mikser yang tahan buat roti, ini semua terselesaikan dengan mudah. (Ini aku ceritakan disini karena kemaren sempat lupa kalo punya mikser heavy duty, sempat diuleni pake tangan selama beberapa menit, akhirnya nyerah, pindah pake mikser). Hasilnya adonannya kalis mulus.

Adonannya sendiri beda dengan adonan roti biasanya. Ketika dimasukkan butter, adonannya jadi lembuuut banget (hampir lembek malah). Dalam resep ini fermentasi adonan sampe 3 kali. Pertama saat adonan selesai diuleni, kedua saat rounding (ditimbang lalu dibulatkan), lalu saat adonan sudah dalam cetakan. O....yaaaa...ini yang juga menyita waktu, setelah ditimbang, dirounding, lalu dioles mentega satu-satu kesetiap roti sebelum dibentuk dan dimasukkan kedalam loyangnya. Beneran sampe ngantuuuk banget. Untunglah ada ocehan Ava yang cerita macam-macam dan nyanyi aneka lagu...hehehehe.... Sebenarnya, gak seribet itu kalo aku memahami resep dulu. Satu kiloooooo..... mestinya biikin separuh resep aja kalo buat ukuran rumahan. Ini aku langsung bikin jadinya 35 biji !!! mungkin bisa lebih kalo aku nimbangnya exactly 50 gr (kemaren pake lebih kurang aja). Daku sampe bingung rotinya mau dikemanain...hahahahaha....

Dalam resep, adonan yang sudah dibentuk dan difermentasi diloyangnya langsung saja dimasukkan ke oven. Kalo ikut caranya Arni, roti dioles dulu dengan susu evaporated atau kuning telur. Hasilnya rotiku warnanya putih kekuningan dan sepertinya roti si Arni jadi kuning keemasan. Ini masalah selera saja. Adalagi perbedaan resep ini dengan resepnya Arni, disini roti yang telah dibulatkan, bentuk memanjang,  digilas, lalu oleskan mentega, gulung lagi memanjang, putar bentuk seperti konde. Kalo Arni, digulung memanjang langsung dialas yang sudah diolesi dengan mentega cair. Setelah dilihat, sepertinya sama saja, tapi tentu lebih praktis pake cara di resep Arni. Selesai dipanggang, aku coba 2 cara untuk taburan gula diatasnya. Pertama, ada yang aku oles mentega selagi panas, sebagian lagi aku olesi mentega cair. Ini sama saja, memang kalo dioles mentega langsung lebih praktis. Untuk gulanya, aku juga coba dua cara. Yang pertama, setelah diolesi mentega, rotinya aku celupkan ke gula kastor didalam mangkok. Satu lagi, gulanya aku tabur aja keatas roti dengan sendok. Ternyata aku lebih suka yang dicelupkan, karena gulanya jadi nempel banget dan kelihatan lebih rapi daripada sekedar ditabur dipermukaan. 

Rasanyaaa....???

Enak banget. Rotinya lembut, empuk dan butterynya beneran nendang. buat yang bingung mau beli butter berapa, untuk satu resep ini, aku pake butter kalengan ukuran 340 gr. Itu cukup untuk semua, mulai dari adonan, olesan dalam roti sebelum dipanggang, dan olesan atas roti setelah matang. 

Ini resepnya yaa....

BUTTER ENSAYMADA

by Koko Hidayat

Bahan :

A. 

1000 gr terigu protein tinggi (cakra)

250 gr gula pasir

25 gr ragi instan (aku 22 gr, dari 2 sachet saf-instant) 

30 gr susu bubuk (aku 27 gr, 1 sachet susu dancow)

B.

10 butir kuning telur

500 ml susu cair dingin

C.

10 gr garam

200 gr mentega/margarin (saranku, pakai mentega)

D. (saranku, bagian ini sesuaikan saja dengan kebutuhan nanti)

250 gr mentega untuk olesan

500 gr gula kastor

Cara membuat :

1. Campur semua bahan A hingga rata, masukkan bahan B, aduk. Masukan bahan C, uleni hingga kalis.

2. Diamkan adonan selama 30 menit (fermentasi 1)

3. Timbang adonan, masing-masing 50 gr, lalu bulatkan dan diamkan selama 15 menit. (fermentasi 2)

4. Gulung adonan berbentuk bulat memanjang, lalu beri olesan mentega dan gulung seperti konde. Tempatkan adonan dalam papercup. Diamkan hingga adonan mengembang (fermentasi 3).

5. panggang dengan panas oven 180C selama 12 menit (aku, sesuaikan dengan oven masing-masing).

6. Selagi panas, olesi permukaan roti dengan mentega, lalu gulingkan dalam gula kastor.

PEMPEK DOS

Kali ini mau posting makanan yang biasa aja tapi sering bikin kangen...hihihihi...pempek dos! pempek yang murah-meriah tapi cukup bisa mengobati rasa rindu disaat pempek ikan gak ada atau saat mau penghematan besar-besaran...whoahahahaha.... yep! pempek dos harganya memang gak mahal. Sekarangpun kalau beli di Jambi harganya sekitar 1000-an/pcs nya. Itupun ada yang sudah pake isi-an seperti pepaya atau telur. Biasanya disekolahan banyak yang jual (jajanan favorit waktu jaman SD, sampe rebutan!) atau dipasar-pasar tradisional. Sebenarnya rasanya jauuuh banget sama pempek ikan, makanya penjual pempek dos biasanya mengandalkan kuah/cuko pempek yang sedap. Tiap penjual punya resep andalan dengan perbandingan tepung yang berbeda. Ada pempek dos yang menggunakan banyak tapioka hingga pempeknya lengket kayak lem (tapi asik kalo ditelan...hehehe) ada juga yang gak kenyal karena lebih banyak terigu daripada tapiokanya.

Naah...

Resep yang aku coba kali ini beneran keberuntungan buatku. Karena aku langsung suka sama resepnya. Menurutku teksturnya sudah pas banget sama pempek dos yang sering aku beli. Resepnya aku dapat di cookpad, resepnya Bunda Ei. Pertama bikin aku coba diisi pake telur (bentuknya gak karuan tapi alhamdulillah enak), dan direbus lalu digoreng polos aja. Sama enaknya. Yang aku posting sekarang, adonan pempeknya aku isi dengan tumisan pepaya muda yang diserut. Aku suka banget pempek isi pepaya atau di Jambi dibilang pempek kates. Ada juga yang bilang pempek pistel. Waktu membuat aku ngebayangin pempek kates murah meriah yang sering aku beli kalo belanja dipasar kebun handil. Kalo kesana, rasanya rugi banget kalo pulang gak bawa pempek kates, lumayan jauh dari rumahku soalnya. 

Tumisan pepayanya gak aku posting disini karena kemaren pake modal kira-kira. Tapi cuma ditumis biasa aja koq, pake bawang putih, merica, garam dan sedikit saus tiram. Rata-rata kalo di Jambi tumisan pepayanya pake ebi, tapi karna gak punya, ya aku gak pake. Silahkan saja pake resep tumisan andalan masing-masing.  Untuk adonan pempeknya, aku tambahkan merica bubuk buat menambah rasa. O ya, saat diberi garam, ada baiknya dicicip dulu satu pempek yang sudah direbus (yang sudah direbus ya, jangan yang mentah karena mengandung telur). Kalau kurang asin, tambahkan lagi garam ke adonan yang belum direbus. Soalnya pertama bikin, pempekku terasa agak kurang nendang karena kurang asin. Percobaan kedua baru mantap rasanya setelah dicicip dulu. Sepertinya karena direbus, bikin pempek jadi agak tawar.

Membentuknya juga seru. Gak ada yang rapi...hiks. Aku pake model kue pastel. tapi aku jadi ngerti kenapa pempek kates sering dipilin pinggirnya seadanya aja. Karena kalo diniatin seperti punyaku, setelah digoreng pinggirannya jadi terlalu krispy alias keras cuuuyyy.... Aslinya pempek pepaya ini adonan pempeknya tipis aja dan isiannya padat, tapi tergantung selera juga sih.....buktinya walaupun bentuknya gak jelas, Ava suka tuuuh....tapi my Ava emang doyan banget sama pempek, bentuk gak masalah....hahahahaha... eh, selain itu, adonan ini enak juga lho dijadiin cireng goreng. Bisa diberi isi macam-macam seperti cireng isi macam-macam yang sempat ngetop banget di Bandung.

Kalo kuah atau cukonya, aku beli cuka kental yang tinggal ditambah air saja. Kalo di Jambi gak sulit menemukannya, disupermarket ada. Mudah-mudahan gak sulit nyarinya buat yang malas bikin cuko seperti aku. Soooo.....ini resepnya...

PEMPEK DOS

by Bunda Ei (cookpad)

Bahan biang :

400 ml air

200 ml terigu

gula secukupnya

garam secukupnya

Bahan adonan pempek :

3 butir telur dikocok

5 siung bawang putih dihaluskan

400 gr sagu tani

Merica bubuk secukupnya (tambahan dari aku)

Caranya :

• Dalam panci, campur terigu, air, gula dan garam. Aduk rata. Nyalakan api, masak sambil diaduk-aduk hingga menggumpal seperti bubur. Hati-hati gosong. Agkat, biarkan hangat.
• Pindahkan biang yang sudah tidak panas kedalam baskom. Dalam keadaan hangat tambahkan bawang putih, merica dan kocokan telur. Aduk rata pakai sendok kayu.
• Masukkan sagu sedikit-sedikit, aduk sampai rata.
• Balur tangan dengan sagu, ambil sedikit adonan, isi dengan bahan isian.
• Rebus pempek diair mendidih hingga mengapung. Setelah mengapung jangan langsung diangkat, biarkan 15 menit, baru diangkat. tiriskan.
• Sajikan dengan cuko. 

Anna Olson's Classic Chocolate Chips Cookies

Cookies lagi, cookies lagi.... yah, gimana yah. Abisnya aku emang suka cookies, dan keponakkan ku pun selalu menyambut hangat kalo aku bikinin cookies. Aroma cookies yang semerbak selalu berhasil menggaet mereka datang ke dapur. Ntah berapa resep cookies yang sudah aku coba di blogku ini. Biasanya pada akhirnya, bakalan resep Nestle Tollhouse yang jadi andalanku. Walaupun begitu, tiap ada resep cookies baru, selalu bikin aku penasaran plus gregetan buat nyobain. Begitu juga sama resep cookies yang satu ini. Resepnya Anna Olson  yang aku liat di youtube. Yoiiii....aku sekarang suka buka-buka youtube. Suka deh liat video bakingnya, baik dibawakan oleh famous baker maupun sama baker rumahan. Humm... I wish jaman pertama baking dulu youtube udah booming. Mungkin aku bakalan jadi youtuber, bukan blogger. Kayaknya lebih gampang ngejelasin resep lewat video daripada nulis di blog. Sayangnya, aku pernah dengar kalo masuk tivi badan kita kelihatan lebih besar 5 kilo. So, kayaknya video juga not for me deeh......hehehehe...(walaupun 5kg gak seberapa dibanding berat keseluruhannya...whoahahahahaha....*hiks*). Di samping itu, resep ini memang jadi pilihanku untuk dicoba kali ini, karena pembuatannya gak perlu pake mikser. Asik banget kan? kebetulan emang aku lagi malas bikin kotor dapur. Males beres-beresnya....

Aku suka banget sama Anna Olson, kalo sempat, aku sering lihat shownya di Asian Food Channel (AFC). Tapi jarang banget ngelihat keseluruhan, kalo gak ditengah, ya diujung acara. Kadang emang akunya yang gak sempat, kadang ditengah-tengah acara Ava minta ganti Babytv...*uhuuu* Nahh...berkah beberapa hari ini buka youtube mlulu, ketemu deh video classic chocolate chip cookies-nya Anna Olson. Banyak banget tips n' tricknya buat cookies yang enak. Ini penyebab utama aku suka sama acara baking yang dibawakan oleh professional dibidangnya. Selain penjelasannya gampang, juga banyak ilmu yang di dapat. Misalnya, udah lama aku mau cookiesku rada gembul, seperti gourmet cookies gitu. Nah, menurut Anna Olson, memang banyak yang bingung seperti aku. Pake resep sama, tapi kadang gembul, kadang gepeng. Itu semua disebabkan oleh kondisi mentega saat awal digunakan, Kadang ada yang menteganya dingin, ada juga yang menteganya udah lembut banget. Mentega yang suhunya gak dingin inilah yang sering bikin cookies melebar tipis. Untuk mengatasi apapun kondisi mentega diawal pembuatan, caranya simple banget. Setelah adonan jadi, bulatkan dan simpan di kulkas selama 1 jam. Simple kan?

Ini juga yang aku lakukan tadi. Setelah aku dinginkan dikulkas, baru aku panggang di oven. Sukaaaa banget ngeliat cookies ku gembul dan cantik. Bentuknya menggoda banget. Apalagi aku gak pake kacang, tapi coklat chipsnya aku lebihkan. Rasanya seperti cookies yang full coklat!. O ya, ada lagi yang bikin cookies Anna Olson ini beda dengan yang biasa aku buat, yaitu penambahan maizena/tepung jagung (corn starch) didalam adonannya. Jumlahnya gak banyak, hanya 1 sendok makan. Katanya, tepung inilah yang bikin cookies tetap lembut dibagian dalam. Menurutku ada benarnya juga, beberapa kali bikin kue kering, diresep yang pake maizena, hasilnya selalu lebih rapuh/lembut. Apapun theorynya, memang cookies Anna Olson ini terasa lembut didalam dan crunchy dibagian luar. Ini udah official jadi resep cookies andalanku yang baru, karena aku suka tekstur dan rasanya. Seperti yang tadi aku bilang, rasanya seperti gourmet cookies....lebih...mewah...

Tapi memang seperti resep luar lainnya, cookies Anna Olson ini terasa agak kemanisan. Kemanisan disini bisa karena jumlah gulanya, bisa juga karena jenis gulanya. Di video aku lihat Anna pake light brown sugar yang warnanya gak begitu gelap. Sementara aku pake brown sugar biasa yang warnanya lebih tua/gelap (ini satu-satunya jenis brown sugar yang aku temui di toko bahan kue, gak ada pilihan lain). Mungkin nanti saat bikin lagi gulanya akan aku kurangi. Aku juga pengen nyoba resep ini ditambah oatmeal. Tadi memang aku sengaja gak pake kacang atau campuran lainnya, karena ini cookies pertama yang aku buat untuk Ava, putriku tersayang. Aku pengen tau dulu gimana reaksinya sama cookies...Aaahh....Ava, sudah besar sekarang. Sudah pintar bercerita, lincah dan gembul. Hobinya saat ini bersepeda didalam rumah dan makan sop ayam dan berceita-cita mau jadi princess kalau sudah besar...hehehe..Tanggal 17 bulan ini nanti Ava genap berusia 3 tahun. Tadinya aku ragu Ava bakalan suka atau tidak sama cookies, karena Ava kurang nge-fans sama coklat (dia lebih suka es krim dan permen). Tapi alhamdulillah, Ava langsung bilang "Yummy, Ma!"....cihuuuyyyyy...

Disini aku tulis resep dengan bahasaku aja ya... sebelum bikin, jangan lupa sama standar dasar bikin cookies. Jangan dipanggang terlalu lama. Gak usah khawatir kalo saat dikeluarkan dari oven cookies terlihat belum matang, saat dingin, cookies akan mengeras sendiri. Makin lama di oven, makin keras cookies nantinya saat dingin. Saat keluar dari oven, biarkan sebentar (lk. 15 menit) diloyang, baru pindahkan di rak kawat sampai suhu ruang. . Daaaannnn....kalo mau lihat videonya, klik aja linknya, gak rugi karena bisa lihat tips n' tricknya.

Classic  Chocolate Chip Cookies

Anna Olson

Bahan : 

1/2 cup mentega  (115 gr)

1/2 cup gula pasir halus

1/2 cup brown sugar

1 btr telur

1 sdt vanilla extract

1 1/4 cup terigu protein sedang
1 sdm maizena

1/2 tsp baking soda

1/2 tsp garam

1 1/2 cup chocolate chips (aku pake 2 cup)

1 cup kacang pecan panggang (aku gak pake)

Caranya :

• Ayak bersama terigu, maizena, baking soda dan garam. Sisihkan.
• Dalam wadah terpisah, campurkan mentega, gula pasir dan brown sugar. Aduk rata dengan spatula hingga menyatu dan creamy.
• Masukkan telur dan vanilla extract, aduk rata.
• Tambahkan campuran tepung, aduk rata.
• Tambahkan chocolate chips, aduk rata.
• Ambil adonan, bulatkan sesuai keinginan. Susun rata didalam wadah (gak papa susunannya rapat karena belum untuk dipanggang). Simpan dikulkas selama 1 jam.
• Keluarkan adonan yg sudah dibulatkan dari kulkas. Susun dalam loyang yang sudah dilapis kertas anti lengket atau silikon mat. Beri jarak yang cukup.
• Panggang dalam oven suhu 325 F atau 160 C selama lebih kurang 15 menit. (ovenku, gas mark 4, 20 menit)

Milky Crispy Almond

 Heiiii...heiiii...

Wuiiihhh...last post, hampir setahun yang lalu... hiks hiks... selain kesibukan, memang rasanya nge-blog udah gak bisa keep up dengan kegiatan lainnya. Gak sepraktis instagram yang tinggal jepret dan gak perlu berkata-kata. Tapi memang ada sisi lain dari nge-blog, bisa lebih personal dan bisa terdokumentasi dengan baik. Apapun itu, lately emang aku jarang banget ngeblog, baking juga udah hampir lupa gimana caranya saking lamanya gak bersentuhan sama oven. Kesibukan yang menguras waktu, tenaga, dan fikiran (plus perasaan...hehehe). Tapi, I am glad its over. Walaupun hasilnya belum berhasil, tapi aku bersyukur sudah mencoba sebaik-baiknya dan dengan cara yang baik pula. Mungkin memang Allah lebih tau yang terbaik untuk aku. So, now I can move on. Kembali menjadi the ordinary me. Tetap harus selalu bersyukur, termasuk bersyukur akan waktu untuk fokus untuk diri sendiri dan keluarga tentunya.

Baking yang semula sekedar hobi, sekarang jadi penyelamat untuk mengisi kebosanan sambil menunggu pulih kembali. Bukan dari kesibukkanku (ntar dikira depresi pulak...hahaha) tapi pulih dari sakit usus buntu! ya Allah...beneran deh, kapok sekapok-kapoknya gak ngikutin omongan dokter yang udah nyuruh aku operasi usus buntu secepatnya. Tapi karena banyaknya kegiatan, ditunda-tunda terus. Eeeehh...giliran mau liburan ke Jakarta, malah harus masuk rumah sakit. Parahnya lagi, operasi usus buntu yang tadinya simple, malah jadi rumit karena ususnya udah keburu pecah dan infeksi. Jadi deh operasinya ditengah perut....hiks! Alhamdulillah semua akhirnya berjalan lancar. Aku bersyukur sekali punya orang tua, suami dan keluarga yang sayang sama aku. Semua memberi support aku supaya cepat sembuh dan semua membantu mempermudah urusanku selama di rumah sakit. Alhamdulillah ya Allah....

 Anyway, back to baking...

Tadinya aku pede abis kalo kali ini bisa posting dua, crispy almond yang aku bikin kemaren dan macaron yang aku bikin sore tadi. Ternyata, terlalu muluk! macaronnya gagal lagiiiii *nothing new*. gak tau dah salahnya dimana. Padahal udah maksa si Mas anterin aku beli thermometer (yang lama abis batre) buat nyoba Italian method yang pake gula panas. Hasilnya sih kayaknya udah betul, tapi pas dipanggang kakinya hanya naik separuh. Loyang berikutnya malah aku putar supaya panas rata. Tetap aja gagal...ntar deh kapan-kapan di coba lagi *bete*. Naaaaahhh...mending ngebahas yang berhasil aja deh, berhasil dengan cantik malah...*ehem*. 

Crispy Almond atau Almond Crispy sih...?

Either way, yang pasti kepingan tipis ini berhasil bikin aku kesengsem setahun belakangan ini. Bermula dari kak Ika yang bawa oleh-oleh crispy almond dari Surabaya, hingga booming juga di my milis tercinta NCC. Rasanya manis renyah dan almond yang menambah tekstur bikin kita gak pengen berhenti saat mencicipi. Udah lama juga pengen bikin sendiri, tapi gak pernah kesampaian. Nah, pas di Jakarta abis keluar dari rumah sakit, aku janjian sama temenku yang baik hati, Arni. Itu lho, yang punya Viani's Cookies, buat ngeteh bareng di Markas NCC sambil kangen-kangenan sama ketua NCC Bu Fatmah yang udah lamaaaa banget gak ketemu. Naaah, kita juga ngajak si Lily Maknya Tyu yang punya Tyu bakingtools shop.

Waktu itu aku juga nanya Arni via fb dimana beli cetakan almond crispy, langsung deh diarahin ke Lily, horeeeee....sekalian aja aku pesen ke Lily buat dibawain sekalian pas nge-teh bareng. Singkat kata, pas ketemuan di Matraman itu asik banget deh, ngobrol panjang, curhat, sambil ketawa ngakak. Aku juga dibawain Arni almond crispy green tea buatannya. Enyaaaak banget, renyah. Sisanya aku bawa pulang dan aku kasih si Mas cobain, tenyata dia juga suka banget, Ava pun suka!. langsung nanya resepnya sama Arni...cihuuuyyy dapat! Tapi karena keterbatasan bahan yang ada di Jambi, jadi resepnya aku rombak dan aku bikin rasa vanilla saja. Beberapa bahan ada yang di ganti dan ada yang memang dihilangkan. Walaupun begitu, kemarin semua langsung ludes dan semua juga setuju kalo udah cukup enak. Semua dalam artian yang nyobain yaaa...kebetulan di rumah lagi banyak keponakan yang ngumpul (Dea, Nia, Tia, Ade, Maskun) plus si Mas, little Ava, kak Ika dan abangku, Riri (full house yeeee...hehehehe). 

Eits lupa, aku bikin ini gak sendiri lho. Dibantu sama Dea, mulai dari nyetak, taburan almond dan manggang di oven, berdua sama Dea. Aku coba baking dengan dua cara, pertama dengan kertas baking, hasilnya agak susah dilepas dan banyak yang patah. Padahal kertasnya keren lho, dibikin kayak almunium foil gitu, tinggal sobek aja. Tapi tetap aja hasilnya kurang menggembirakan....atau emang aku yang salah pake' nya ya? *wonders*.... selanjutnya aku pake silikon mat (biasa disebut silpat), nah...baru deh gampang dilepas. Belakangnya jadi rapi dan licin... Selain masalah alas, mencetaknya pun lumayan tricky. Aku kewalahan mencari cara supaya rapi, tetap aja kurang pas. Ini yang bikin aku mikir kalo memang mau bikin crispy almond rutin atau untuk jualan (profesional look), sebaiknya ikutan deh kursusnya di NCC. Karena setelah jadi, punyaku gak sekeren, bahkan jauuuh banget kalo dibanding dengan punya Arni. Kalo buatan Arni baik bentuk maupun tebal tipisnya bisa seragam semua. Begitu juga teknik pemanggangan, perlu trial dan error.

In conclusion... 

Hasil kali ini aku udah cukup puas. Tapi aku juga masih penasaran mau coba bikin lagi. Mungkin dengan rasa ataupun teknik yang berbeda. Karena waktu aku lihat di youtube, ternyata banyak banget resep dan cara pembuatannya. Ada yang adonannya terlihat kental dan padat seperti adonan kue lidah kucing, ada juga yang encer yang cukup dituang dan ditipiskan dengan sendok. Teknisnya juga macam-macam, ada yang cuma pake putih telur, ada yang telur dan bahan lain dipisah, ada juga semua bahan dicampur jadi satu dan di mikser sekalian. Ini nih yang bikin penasaran, dan tentu saja akan kulakukan kalo gak lagi malas atau lagi gak ada resep lain yang menarik buat dicobain *heehee*.

Ini resep yang aku pake kemarin. Selamat mencoba dan good luck!

MILKY ALMOND CRISPY
by. Camelia (modifikasi dari resep Almond Cheese Crispy NCC)

Bahan :
5 butir telur
150 gr gula pasir
140 gr terigu protein sedang (eg. segitiga biru)
2 sdt perasa susu
2 sdt emplex
150 gr almond slice disangrai/dioven matang

Caranya :

• Kocok telur dan gula hingga kental berjejak
• Masukkan terigu, emplex sambil diayak
• Aduk rata dengan mikser kecepatan rendah, masukkan perasa susu, mikser lagi.
• Alasi loyang dengan baking sheet/silpat
• Cetak adonan, taburi almond.
• Oven dengn suhu 140C sampai matang.

PS : Maaf ya, untuk sementara waktu foto-foto diblog pas-pas-an banget. Karena udah lama gak nge-blog peralatan buat foto juga udah ntah dimana. Jadi cukup pake foto iphone dulu sampai semua kembali normal.

Curry Puff a. k. a. Pastel Singapura

 

Duluuuu....ehem... pertama kenal si Mas, waktu ditanya kue kesukaannya apa, jawabannya kue pastel. Mengecewakan sekali, karena saat itu aku sedang hot-hotnya lagi suka bikin aneka cake. Ternyata, si Mas malah gak suka cake, kalo kue tradisional yang manis, doi suka, tapi kalo cake, agak lama sukanya...milih-milih banget. So, aku gak pernah bikinin si Mas kue yang konon favoritnya itu. Paling kalo lagi ngeliat ada yang jualan kue, aku beli beberapa biji, buat dia doank. Aku sendiri jarang beli kue pastel, paling kalo dapat didalam kotak kue jatah snack pas lagi ada acara...apalagi kalo acaranya sampai makan siang, rasanya bersyukur sekali...hehehehe... 

Itu kalo kue pastel biasa lho ya...beda cerita sama pastel yang kulitnya renyah dan berisikan kari...hummm...never say no! sukaaa banget. Makanya waktu liat gerai curry puff dari negeri tetangga buka di Indonesia, lega banget, bisa beli kapan aja daku mau. Memang renyahnya kulit curry puff ini bikin mau lagi dan lagi. Selalu penasaran gimana cara bikinnya. Rasa penasaranku terobati waktu di ajarin sama Mom Elly yang baik hati cara membuat Tarcis yang kulitnya juga berlapis lapis. Bisa di katakan, tarcis itu curry puff yang asli Indonesia. Sama enaknya, kulitnya juga renyah berlapis-lapis, tapi isinya Indonesia banget. Sementara kalo curry puff negeri jiran, isinya ya kari.

Naaaah...beberapa hari lalu, iseng buka website NCC, ketemu sama resep Curry Puff a.k.a Paste Singapura, lengkap sama foto step by stepnya. Yipeeeee! langsung deh semangat mau nyobain..tapi yaaah, sesemangat-semangatnya, tetap aja tertunda. Karena sibuk kesana-sini, pas dirumah rasanya pengen istirahat atau main main sama Ava aja. Tapi hari ini, aku paksakan juga buat bikin. Yang rencananya mau bikin pagi, baru dilaksanakan lewat tengah hari. Padahal dari pagi aku udah nitip sama yu' Yati kalo ke pasar beliin bumbu kari. Siangnya pun masih ada aja yang kelupaan bawang bombay, terpaksa deh nyuruh si Muji beliin sekalian nambah kentang. Ternyata kentang stok makanan Ava juga udah gak ada...duuuh..baru nyadar, saatnya belanja beneran neeeh...hiks!

 

Seperti yang aku duga saat baca resepnya, pembuatannya gak sulit-sulit amat. Cuma memang persiapannya yang lumayan lama, kan mesti bikin fillingnya dulu. Bikin kentang karinya juga gak sulit, tumis-tumis dikit, lalu semua tinggal cemplung aja.  Untuk bumbu karinya memang sengaja aku perbanyak supaya lebih nendang. Karena bumbu kari beda-beda komposisinya, ada baiknya di cicipi sampai dapat rasa kari yang di inginkan. Kalo aku sendiri lebih suka rasa kari yang kuat. Karena di rumah lagi ada stok black pepper yang tinggal di grinder aja, aku tambahkan juga kedalam kentang kari untuk memperkaya rasa.

Adonanya juga simple bahannya. Cuma waktu bikin adonan B, lumayan juga nguleninnya. Baru nyadar ada mikser kitchenaid yang dari tadi cuma nampang aja di meja dapur...duileee...telmi bener deh. Langsung aja adonan dipindah ke si merah tersayang, jreeeng...jreeeng...adonan langsung kalis tercampur rata, gak pake acara ngulenin "nyuci style"...cepet pulak!..langkah berikutnya, ya mulai melipat dan menggilas. Suka deh lihat foto step-by-step pembuatannya, jadi mudah di mengerti. Sebenarnya cara pembuatannya gak beda jauh sama tarcis ala Mom Elly. Cuma beda di bentuk dan ukuran aja.  Setelah di potong, digilas, lalu diberi isi. Jadinya lumayan banyak, aku jadi bisa nyoba macam-macam gaya membuat pinggiran kue pastel..hehehe...gak tau kenapa, koq mendadak bisa bikin rimpelan ala- si Mama-nya Mom Elly...padahal, dulu gak bisa lho...hihihihi...

Ternyata yang sulit itu ya saat ngebentuk jadi pastel. Lapisannya suka lepas dan bikin ada lobang menganga. Nyebelin banget, walaupun saat di goreng isinya gak tumpah atau bikin pecah, tetap aja gak menarik keliatannya. O ya, dari semua metode menggilas adonan, aku baru mengerti, kuncinya saat digilas, jangan ditekan dan didorong, tapi cukup di giling pelan-pelan supaya gak sobek. Hum...mudah-mudahan bisa di mengerti ya, abisnya bingung juga gimana menjelaskannya. Eh, aku juga masih bingung cara menggoorengnya gimana supaya gak bruntusan. Aku udah coba pake minyak panas sedang sampe panas banget, tetap beruntusan. Dimasukkan ke minyak dingin lalu panas, tetap aja bruntusan...sooo, kalo ada yang tau gimana caranya supaya mulus, let me know ya!

 

Lalu, bagaimana dengan rasanya??? Enak! kulitnya renyah dan isinya beneran tasty. Terasa banget lapisan-lapisannya. Jadi semangat pengen bikin lagi nyoba eksperimen dengan margarine lainnya untuk perbandingan rasa dan tekstur. Setelah aku cicipi sendiri, ternyata memang lebih enak yang isinya full padat. Sayangnya tadi filling yang aku bikin gak cukup. Total aku dapat 42 kulit pastel (Kalo tadi bikinnya rapi, aku yakin bisa dapat sampe 50 biji). Dari 42 itu, sisa 5 yang gak kepake karena isinya abis. Next time kalo aku nyoba bikin lagi, fillingnya akan aku buat lebih banyak lagi supaya bisa bikin pastel yang isinya gembul...hahahaha...

Tadi pastelnya udah dicoba si Mas, dan katanya enak enak enak....gak tau deh, dia emang suka beneran atau karena mau nyenangin doang...hahaha... yang penting si Mas suka deh, karena udah nikah 3 tahunan, sampe punya anak satu, blom juga dibikinin kue pastel...hahahaha... well, pokoknya hari ini cukup menyenangkan, paling gak, aku mulai semangat masuk dapur lagi. Masih ada lagi resep kue pastel yang pengen aku coba. Resepnya aku dapat dari mba' Rubah, sepupunya si Mas dari Madura. Aku sempat diajarin bikin waktu abis resepsi pernikahan kami di Malang (Wuiih...lama beneeeer..), tapi gak sempat-sempat bikin, selalu akhirnya nyoba yang lain. Padahal pastelnya enak lho, walaupun pastel biasa. Kulitnya renyah karena pake korsvet. Udah masuk daftar resep yang pengen aku coba sejak lama tu...

Btw, hari ini ada si Icha, anak sepupuku yang main ke rumah. Icha baru datang dari Jatinangor kemaren. Si Icha ini dari kecil nongkrongnya emang di rumah, karena SDnya dekat rumah, kalo pulang sekolah, dia nunggu dijemput ya di rumah. Sampe besar juga basecampnya dirumah. November lalu, Icha masuk IPDN, sekarang pulang ke Jambi pas libur...hihihihi...lucu deh, dia kemana-mana mesti pake seragam. Tuuuh...lihat, kak Icha pake baju dinas, sementara Ava cuek bebek, muka cemong, gak pake baju, nungguin air buat mandi sore...hahahaha....

Resepnya ada di bawah yaaa...saranku, jangan lupa kunjungi website NCC buat lihat foto step by stepnya yaaa....

CURRY PUFF a. k. a PASTEL SINGAPURA
Fatmah Bahalwan


Bahan isi :

KENTANG BUMBU KARI

500 gr kentang
1 bh bawang bombay cincang
3 bh bawang putih cincang
3 sdm margarine
2 sdm bumbu kari bubuk siap pakai (aku 3 sdm, sesuai selera ya...)
1 sdt kaldu ayam bubuk (tadi gak pake, gak punya..ganti sama garam)
2 sdm saus tomat
1 sdm saus sambal

Cara membuatnya :

• Kukus kentang hingga matang, kupas, potong dadu kecil
• Panaskan margarine dalam wajan, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga layu, masukkan kentang, aduk rata.
• Taburi bumbu kari bubuk dan kaldu ayam bubuk, aduk rata, tuangi saus tomat dan saus sambal, aduk hingga rata dan matang. Angkat, dinginkan. Siap menjadi isian.

Bahan kulit :

Bahan A
250 gr  tepung terigu
150 gr margarine

Bahan B
750 gr tepung terigu
80 gr minyak goreng
300 ml air dingin
50 gr gula
1 sdm garam

Cara membuatnya :

• Campur semua bahan A hingga menjadi adonan yang dapat dipulung. Bagi menjadi 2 bagian, bulatkan, sisihkan.
• Bahan B : Dalam wadah, masukkan tepung, minyak goreng, gula, garam,, uleni sambil dituangi air sedikit demi sedikit hingga menjadi adonan yang kalis. Bagi menjadi 4 bagian, bulatkan.
• Pipihkan 1 bagian B, isi dengan 1 bagian adonan A ditengahnya. Bulatkan hingga adonan A rapat terbalut adonan B. Rapikan bulatannya. Lakukan pada semua adonan. Diamkan 15 menit.
• Ambil satu bagian adonan, gilas tipis, lalu lakukan lipatan single, yaitu adonan dilipat tiga kearah tengah.
• Gilas lagi memanjang hingga sangat tipis. Kemudian gulung, dan padatkan. Lakukan hal yang sama pada tiga adonan lagi.
• Potong-potong adonan horizontal setebal kurang lebih 1-1.5 cm hingga dapat potongan bulat dan terlihat tekstur pusaran.
• Gilas tipis tiap potongan, beri isi Kentang Bumbu Kari, dan bentuk menjadi pastel.
• Goreng dalam minyak yang sudah panas, hingga kuning kecoklatan. Angkat, sajikan.

Financier

Dari kemarin aku udah bikin rencana nyantai aja di rumah. Gak mau ngapa-ngapain dan gak mau mengerjakan hal-hal yang bikin aku mesti mikir berat dan berhubungan dengan orang-orang yang gak begitu menyenangkan *boohoo*.... hihihihi.... well, pagi tadi sama Papa dan si Mas, kita naik mobil ke arah Buluran menuju Aurduri. Tujuannya gak lain dan gak bukan, ya beli ikan sungai yang segar-segar. Ikan yang baru diangkat dari sungai, masih hidup n' fresh banget dijual di sepanjang jalan. Papaku suka banget ngajak kita kesini, kadang kalo ada cucunya, pada ikut semua. Aku sendiri juga suka ngeliatin ikan-ikannya. Karena bukan ikan pelihara/kerambah, di sini ikannya untung-untungan tergantung tangkapan. Kadang dapat ikan patin sungai (yang rasanya jauuuuhhh lebih enak daripada patin kerambah), ikan baung, tebakang, palau, lais...pokoknya ikan-ikan sungai yang enak-enak deh. Sayang, kali ini ikan yang ada tinggal yang ukuran kecil dan sedang. Tapi cukup bikin hepi deh, sampe rumah, ikannya langsung di goreng aja, dimakan sama sambal kecap...humm..yumeeee...kenyangnya sampe siang...eeeh...koq malah ngomongin ikan goreng yaaa....hihihihi...

Anyway, abis beli ikan, si Mas langsung siap-siap berangkat kuliah...doi back to campus tuh buat nambah ilmu dan nambah gelar baru...hehehehe... mudah-mudahan kuliahnya lancar ya Mas, dan cepat lulusnya...Amiiiinnn.....Karena ini hari pertama si Mas mulai kuliah, aku bersiap mau baking aja. Lumayan buat nemanin si Mas minum teh sore hari-nya. Pilihanku jatuh sama kue minum teh-nya orang perancis Financier.... Aku sendiri bisa di kategorikan baru banget kenal sama kue mungil ini. Paling baru setahun terakhir ini aja. Gara-gara kalo ke cafe favorite ku (dan si Mas!), selalu bingung mau beli cemilan apa. Mufin dan cake-nya selalu berukuran besar dan aku juga gak begitu menikmatinya,menurutku rasanya terlalu pas-pas-an. Naaaahhh....baru deh aku ketemu cake mungil yang dibungkus plastik. Suka karena ukurannya kecil, dan keliatan seperti cake biasa aja. Ternyata, aku jadi suka bangeeetttt.... ukurannya pas dan rasanya gak nge-bosenin. Aku nyemil Financier sambil minum kopi, teh, bahkan juice, rasanya cocok aja tuh. Pokoknya aku sempat dilanda demam Financier....*as always*

 

 

So, beberapa waktu lalu, aku mulai deh cari resep Financier ini. Sempat geli juga karena kalo di search "Financier", yang keluar malah termasuk kaitannya dengan keuangan (Finance), ternyata, katanya Financier ini pertama kali di bikin oleh seorang chef perancis yang bakery-nya gak jauh dari gedung stock exchange...hehehe...ada-ada aja ya.....selain itu aku jadi dapat banyak resep dan jadi tau kalo Financier ini di baca Fi-nan-si-ehr  bukan Fai-nan-cier (aku selalu begitu..hehehe). Dari beberapa resep, lebih kurang sama aja, yang paling jelas kesamaannya adalah, bentuknya mungil, menggunakan brown butter, mengandung almond dan putih telur. Ada juga yang bikin Financier ukuran besar, tapi gak banyak. Karena yang di cafe itu bentuknya mungil, maka aku pilih yang mungil juga, aku pakai resepnya joy of baking. Tapi gak aku tambahkan berry atau lainnya, biarin polos aja. Again, supaya mirip sama yang di cafe...*ngotot*

Sayangnya saat udah semangat mau baking, eeehh...baru nyadar stok telur udah abis. Minta tolong si Ina beliin di warung langganan, malah tutup. Ya udah, gak jadi suprise buat si Mas, soalnya malah nitip di beliin telur pas pulang nanti...hihihihi.... Lucu deh ngeliat si Mas pulang kuliah malah ngeluarin telur dari tas laptopnya...kayak tukang sulap...TA DA !!!..hahahaha....maaaaafff ya saaay...*hug hug*. Anyway, aku mulai dengan bikin brown butternya. Brown butter ini cuma unsalted butter yang di masak hingga kecoklatan (tapi gak gosong ya). Tapi ini vital dalam pembuatan Financier, brown butter ini nanti yang akan memberi aroma butter-caramel yang menjadi ciri khas cake mungil ini. Di joy of baking, setelah brown butter jadi, di saring dengan saringan dan kain kasa supaya mendapatkan brown butter yang bening. Tapi di beberapa resep, ada juga yang gak disaring sama sekali, bahkan butiran kecoklatannya ikut di gunakan. Tadi aku ambil jalan tengah, brown butternya aku saring biasa aja, lagi pula aku juga gak punya kain kasanya....*yeeee ngaku ajaaaa*....hahahahaha....

 

Ternyata bikinnya gampang banget!!!! gak perlu ngeluarin mikser sama sekali karena putih telurnya cukup dikocok dengan whisk kawat sebentar aja dan semua tinggal diaduk dalam satu wadah. Pas matang...duuuh, wanginyaaaa...rasanya juga enaaaakkkkkk.... bakalan sering bikin nih, apalagi kalo kebanjiran putih telur abis bikin lapis legit, tinggal di timbang aja putih telurnya. Sukaaaa banget sama cakenya yang kering di bagian luar dan lembut di bagian dalam. Almondnya berasa banget dengan manisnya gula dan butternya beneran bikin enak banget. Menurutku, cake ini justru almondnya lebih kentara daripada Financier yang ada di cafe itu. Enyaaakkk....

Sayang banget, giliran Financiernya jadi, si Mas malah tiduuurrrrr....sementara, aku udah abis 3 biji niiihhh.....whoa ha ha ha ha... hum...kayaknya kuliahnya bikin capek banget kali ya. Gak pa pa deh, ntar bangun pasti laper, gak sabar pengen lihat reaksinya nyicipin Financier made by his beloved wife...ehem...*whuekkkk!*...hahahaha...

Niiihhh...resepnya. Sangat di sarankan ngelihat video pembuatannya di websitenya langsung ya...

FINANCIER

Stephanie Jaworski (joyofbaking.com)

Ingredients

1/2 cup (113 grams) unsalted butter
1/4 cup (30 grams) all purpose flour
1/2 cup (55 grams) ground almonds (can use almond meal/flour)
3/4 cup (90 grams) confectioner (powdered or icing) sugar, sifted
1/8 teaspoon salt
3 large (90 grams) egg whites, lightly beaten
1/2 teaspoon vanilla extract
fresh berries (optional)

Method

Preheat the oven to 400 degrees F (200 degrees C) with the oven rack in the center of the oven. Place 12 rectangular or boat shaped tartlet molds (each holds about 2 tablespoons of batter) on a baking sheet. (Can also use mini muffin cups.) 

Place the butter in a small light colored saucepan over medium heat. Once the butter has melted let it come to a boil, swirling the pan occasionally. As it boils you will notice that a foam will appear on the butter's surface. Continue to cook the butter until it looks clear and the milk solids have dropped to the bottom of the pan and have turned golden brown. Remove from heat and immediately pour through a cheesecloth-lined strainer. Let cool to room temperature. You will need 1/3 cup (80 ml) of brown butter. Use the leftover brown butter to butter the molds (use a pastry brush). 

In a large bowl whisk together the flour, ground almonds, confectioners sugar, and salt. Make a well in the center and fold in the lightly beaten egg whites, vanilla, and the brown butter. Fill each mold almost to the rim and bake for about 4 minutes (batter is set around the edges but still soft in the center). Remove from the oven and gently place one or two fresh raspberries on top of each. Bake a further 5-7 minutes or until the Financiers have become golden brown around the edges and are springy to the touch. Remove from oven and let cool on a wire rack. These are best eaten warm from the oven, but they can be covered and stored for a few days at room temperature or in the refrigerator.

Makes about 12 Financiers

Kolang Kaling Si Mama

 

Ampun dah, wifi di rumah pelaaaaaaaannnnnn banget, setelah 2 hari ini gak bisa connect sama sekali. Eih, bisa jadi lebih dari 2 hari, soale selama kita di jalan-jalan 2 minggu terakhir ini kan gak ada yang notice internetnya lancar apa gak...huuuh! gak sopan banget deh, kayaknya tiap 2 bulan sekali adaaa aja masalahnya. Ada yang tau gak ya selain telkom enaknya pake apa? rese' dah...*ngomel mlulu*

Hum...ini proyek pertama nih setelah pulang liburan lumayan panjang. Ceritanya sih gak liburan, dari Jambi, pamitnya nemenin Papaku check-up ke Melaka, trus nyambung ke Malang nganterin mobil Abangku, Riri yang sekarang stay di sana buat kuliah, sekalian donk daku mengunjungi Ibu dan keluarganya si Mas di kampung halamannya. Eeeehhh...gak taunya, udah nyampe Jakarta, baru dapat kabar kalo dokter Papa lagi cuti hari kemardekaan...yeah...akhirnya karena udah cabut dari Jambi, rencananya di balik aja, tour de Malang dulu, baru ke Melaka. Asik juga sih naik mobil ke Malang, aku, Papa, si Mas dan Muji, supir Papa yang nyusul datang dari Jambi. Menuju Malang, Papa mau mampir Yogya tempatnya kuliah dulu, jadi ya kita mampir-mampir, selain nginap di Yogya, kita juga nginap di Solo, yang ini gak sengaja, gara-gara mampir ngeliat kampungnya si Muji di Gunung kidul, jadi kemalaman deh. Tapi aku suka nginap di Solo, selain makanannya enak-enak, aku juga sempat ketemu sama si Roy, temanku waktu di Perth dulu. Udah 17 tahun euy gak ketemu!! seruuu dehhhhh!!

Naaaah....abis dari Malang, kita istirahat dulu di Jakarta dua hari sebelum terbang ke Melaka. Kebetulan, pas balik dari Malang, Mom Elly bikin halal bi halal di rumahnya. Karena udah lama banget gak ngumpul sama gank NCC Jakbar, aku bela-belain langsung dari bandara ke rumahnya sambil nenteng bakso sumsum Cak Hadi, dari kampung si Mas buat potluck (nanti aku cerita Cak Hadi di posting lain yaaa...*love it!*). Di rumah mom Elly, selain ketemu teman-teman yang kerjanya haha hihi, juga ketemu lagi deh sama si Mama. Slight info about si Mama ya...ini Mama-nya mom Elly. Beliau sukaaa banget kalo kita datang ke rumahnya. Orangnya rame, enak di ajak ngobrol, suka ngasih nasehat dan kita udah dianggap seperti anaknya sendiri sama si Mama. Kalo buat aku, ngobrol sama si Mama yang berdarah Melayu tulen (kayak daku donk! *hihihi*) berasa pulang kampung. Kalo udah cerita budaya dan makanan khas Melayu Sumatra, si Mama nih jagonya.

Waktu lagi duduk-duduk, mataku tertuju sama manisan kolang kaling yang tinggal dikit banget. Langsung aku comot deh..eeeehhh...enaaak...aku emang suka manisan kolang kaling. Kalo di Jambi suka iseng beli sama tukang buah yang jual kolang-kaling yang ditusuk lidi. Rasanya manis segar lumayan bikin hepi. Tapi kalo di Jambi warnanya putih aja, punya mom Elly ini warnanya merah. Kirain di kasih pewarna, gak taunya merahnya dari syrup cocoa pandan. Yeaaaappp....syrup aja Babe!!

Penasaran cara bikinnya, langsung diajarin sama si Mama. Gak nyangka, gampang n' mudah bangeeettt. Karena bahannya dikit, aku ingat-ingat aja. Dulu rasanya aku pernah bikin (dan posting!) cara pembuatan manisan kolang-kaling juga (heran, postingnya koq ilang yaa??). Tapi waktu itu kolang kalingnya direbus bersama gulanya. Kali ini caranya agak beda, gulanya dibiarkan larut sendiri. Jadi udah di niatin di hati, kalo pulang nanti mesti di coba bikin sendiri. Eeehhh...gak taunya pas besoknya ke Melaka (sayang banget ada kejadian gak enak di bandara KLIA, petugasnya sok dan kasar abiiisss! selalu ada aja yang begitu... *muak*), aku ketemu dokter Teo (selain Papa, aku juga check) malah si dokter yang sebel, soalnya kadar gulaku tinggi euuuyyy....doi bete berat, waktu datang pertama kali, beberapa bulan yang lalu, aku sampe  dikirim dokter Teo ke ahli nutrisi untuk membantuku mengatasi kadar gula dan juga supaya kuyus, jadi gak gembul lagi, naaaahhhh....pas balik lagi, kadar gulaku tetap tinggi dan berat badanku malah nambahhh....whoa ha ha ha ha ha....(yeah sorry deh doc, efek pasca lebaran...*ngeles*)....Untung deh dokter Teo itu baik banget, orangnya ramah n' soft-spoken gituuu....

So, sempat ragu juga mau bikin manisan kolang kaling. Tapi, pas ke pasar sama si Wiwin n' si Ina (mereka yang sekarang bantu-bantu di rumah) ngeliat tumpukan kolang kaling, jadi mupeng deh. Setelah berjanji sama diri sendiri buat makan dikiiiiitttttttt aja...mulai deh pilih kolang-kaling. Ikut kata mom Elly aja, di pilih satu-satu supaya dapat yang lembut. Pertamanya sih semangat, karena kentara koq ditangan mana yang keras dan mana yang lembut, tapi ampuuuuunnnnnn gak betah!!! apalagi mesti jongkok segala, asoooy banget dilutut...hihihihihi...akhirnya diambil alih sama si Wiwin n' Ina. Yup yup, kali ini bikinnya sekilo aja, setengah dari resep si Mama.

Sampe rumah, crosscheck soal bahan dulu sama mom Elly, trus langsung bikin deh. Bela-belain kebut-kebutan sama jadwal rapat. Sebelum maghrib aku rebus selama sekitar 30 menit, trus aku apinya aku matiin. Pulang rapat sekitar jam 10 malam-an, airnya aku buang dan aku rebus lagi sekitar 30 menit, trus malam-malam juga di temani si Mas, mulai nyampur-nyampur supaya besok paginya bisa di makan....niaaaaaaattttt bangeeeet yaaa....

Besoknya, aku cicipi, sukaaaaa deh, seger gitu. Walaupun udah gak bulan puasa, ternyata asik juga nge-kolang kaling dingin dari kulkas. Makin siang rasanya makin enak (ya iyalah, karena makin lama kerendam air gula). Malamnya ada si Ega, sepupunya Juan, Icha dan sepupuku Tona yang datang dan langsung aku paksa buat nyicipin. Alhamdulillah, responnya positif...hihihihihi...aku sajikan dengan es batu, selain lebih enak dingin, juga supaya gak terlalu manis.Tadinya aku mau eksperimen dengan syrup rose merah kesukaanku, tapi dirumah masih banyak syrup coco pandan dari parcel lebaran, ya akhirnya diberdayakan aja supaya cepat abis. Aku kebayang sih bakalan enak banget kalo bikin kolang kaling seperti ini dengan aneka syrup, supaya lebih banyak variasinya.

Nah, ini aku posting resepnya ya, cara pembuatannya aku sesuaikan dengan caraku aja ya,,,

KOLANG KALING Si Mama

Si Mama-nya mom Elly

Bahan :

1 kg kolang kaling

1/2 kg gula pasir

1/2 botol syrup coco pandan (aku pake 400 ml)

Beberapa lembar daun jeruk dan beberapa butir cengkeh (bila suka)

Caranya :

• Dalam wadah, masukkan gula pasir, daun jeruk yang sudah diiris dan cengkeh (bila pakai), sisihkan.
• Rebus kolang kaling minimal 30 menit, tiriskan. Masukkan kedalam wadah yang berisi gula, tambahkan syrup, aduk rata.
• Diamkan hingga panasnya hilang, simpan dalam kulkas minimal 6 jam.
• Siap disajikan.
• Enjoy!

Classic Vanilla Marshmallow

Iiiih, sebel. Ribet deh pake blogger dengan format yang baru. Ini prasaan aku aja atau emang membingungkan yaaa.... hum, mudah-mudahan ntar aku terbiasa juga.

Nah, kali ini aku mau posting marshmallow made by me!! Whaaaattt...marshmallow??? yup yup! I love this little piece of fluffy stuff! Udah dari kapan-kapan pengen nyoba bikin sendiri. Mungkin lebih dari dari 5 tahun yang lalu kaliiii....*ya ampuuuun*. Dulu gara-gara ngeliat cara pembuatannya di Youtube. Kayaknya gampang bangeeet. Tapi gak jadi-jadi karena blom punya standing mixer yang gede... *alasaaaan* soalnya banyak juga video cara membuat marshmallow dengan hand mixser biasa.... eheemm...kayaknya emang malas doang siiih...hihihihihi.....mungkin dulu gak jadi-jadi bikin karena keliatannya ribet, mesti pake candy thermometer segala. Padahal pengen banget bikin sendiri, apalagi waktu itu, gak gampang nyari marshmallow. Biasanya cuma ada yang pake filling buat cemilan dan masih import segala. Sementara, aku sukanya yang  polos aja, yang bisa di jadiin topping minuman coklat hangat...hummm...yummy...

Aku suka banget hot cocoa dengan marshmallow. Ini kebiasaan dari host Mom ku dulu, Kendra Schulte. Di saat dinginnya winter di Minnesota, kita selalu bikin hot cocoa. Trus diatasnya diberi marshmallow mini, kalo diaduk, ikutan melted sama minuman coklatnya....yummeee... kebiasaan itu terus aku lakukan sampe jaman kuliah. Naaaah....setelah kuliah baru aku tau kalo marshmallow dibuat dari gelatine yang berbahan dasar hewani. Beberapa marshmallow yang dijual di pasaran mengandung gelatine babi *Masya Allah...* jadinya lama banget baru aku beli marshmallow lagi. Baru setelah kembali ke Indonesia, banyak dijual marshmallow dari gelatine sapi dan ada label halalnya. Apalagi sejak ikutan milis makanan dan bikin kue sendiri, aku mulai mengerti dan aware dengan gelatine yang aku gunakan. So, buat teman-teman sesama muslim, jangan ragu-ragu buat nanya kemasannya ke penjual gelatine yang menjual gelatine re-pack. Dulu aku milih gak jadi beli karena gak enak ngerepotin yang jual. Tapi sekarang gak lagi, tiap kali beli, aku selalu nanya merk dan kemasan untuk melihat label halalnya. Gak masalah itu dari majelis ulama Australia, Malaysia, Africa atau dari manapun, yang penting ada label halalnya.

   

So...beberapa bulan lalu, iseng ngeliat fb fondant tools-nya Dee Narin. Langsung mupeng abis ngeliat buku Marshmallow Madness. Gak pake nunggu, beberapa hari setelah nyolek Dee buat pesan buku di fb, bukunya sampe di Jambi dengan manisnya. Itu buku beneran lucu banget, gambar marshmallow warna-warni dan sampulnya pun empuuuk...hihihihi... Setelah di pelototin, di baca-baca dan dibawa tidur selama beberapa hari, kemarin aku mutusin buat nyoba bikin marshmallow dengan resep yang ada di buku. Kebetulan, waktu nemanin Papa ke Melaka, aku juga borong beberapa kotak gelatin halal, pas deh. Sebelum mulai, aku juga kasak-kusuk di Youtube, pengen liat gimana cara bikinnya secara live *duilee*.. nah! ternyata, Shauna Sever yang nulis buku, juga ada videonya disini. Selain itu, aku juga bandingin dengan beberapa video yang ada disini dan disini. 

Pada dasarnya, semua cara di video-video itu gak jauh beda. Cuma kalo versinya Shauna, gelatine setelah di kembangkan dengan air, dilarutkan lagi hingga cair dengan microwave atau uap panas. Sementara di video yang lain, cukup dikembangkan dengan air aja. Kali ini aku ikut exactly seperti yang tertera di buku, setelah di kembangkan, di cairkan lagi (aku pakai wadah tahan panas diatas panci berisi air mendidih). Tapi next time aku mau coba tanpa di larutkan, karena setelah itu akan dimasukkan syrup panas. Logikanya, itu gelatine setelah di siran syrup panas dan di kocok akan larut juga...so, next time aku coba dengan cara itu. Di salah satu video itu, juga ada yang gak pake candy thermometer sama sekali. Apabila gelembung mendidihnya sudah merata, dianggap cukup. Kali ini, aku ikut semua sesuai buku, aku hanya disaat kocokan terakhir, aku menambahkan beberapa tetes pewarna makanan (gel based) dan vanilla bean paste untuk membuat aroma vanilla nya lebih terasa.

 

Saran yang benar-benar berguna banget buat aku *hehe* yaitu menyiapkan semua alat dan bahan. Letakkan semua diatas meja supaya mudah diambil. Walaupun marshmallow disukai anak-anak, tapi karena membuatnya bakalan bikin kita berurusan dengan syrup panas, sebaiknya jangan libatkan anak-anak dalam proses pembuatannya. Semula aku sempat persimis karena adonan memang berubah menjadi putih susu setelah dimasukkan syrup panas dan di kocok, ternyata setelah dikocok lebih kurang 10 menit, adonan mulai mengembang dan kental. Aku rada nyesel juga gak jadi beli loyang silicone berbentuk standar. Aku punya yang bentuk mini cakes, itupun aku jarang pake karena aku agak ragu faktor safetynya. Jadi emang gak minat buat nambah koleksi loyang silikon. Tapi setelah melihat salah satu video tadi, kayaknya asik juga kalo nyetaknya di loyang silikon, pas mau di keluarin dari loyang, tinggal dorong doang. 

Anyway, caraku kemarin juga not bad koq, loyang aku olesi butter, trus aku lapisi kertas anti lengket yang sengaja aku sisakan beberapa senti disisi-sisi nya. Lalu aku olesi lagi dengan butter dan ditaburi campuran gula icing dan maizena. Hasilnya, gak kalah mudah mengeluarkan marshmallow dari cetakan. Setelahdi tuang dalam cetakan, ada yang bilang dibiarkan selama 3 jam dan ada juga 6 jam. Gak tau deh, mungkin karena di Indonesia suhunya lembab, aku sendiri baru bisa mengeluarkannya dari cetakan setelah dibiarkan hampir 12 jam.  Supaya cantik, marshmallownya aku potong-potong dengan cookie cutter lucu. Cara lain, bisa menggunakan gunting dapur dan pizza cutter. O ya, saat di keluarkan, jangan lupa alasi meja dengan koran bekas, baru deh angkat marshmallow dengan kertas pelapis loyangnya, letakkan diatas koran (bersama kertas pelapisnya ya, jangan langsung keatas koran, gak bersin n' lengket), potong-potong. Alas koran itu bergunaaa banget supaya gak berantakan, karena mashmallow lengket, bakalan sering ditabur dengan bahan taburan. setelah selesai, korannya tinggal di buang aja.

Rasanyaaa...??? enak! gak beda dengan marshmallow yang dijual. Lebih lembut dan lebih mudah lumer di mulut. Bikin aku penasaran dan ingin eksperimen dengan rasa yang lain. Kebayang deh vanilla extractnya aku ganti dengan essence orange atau leci...pasti seru! mau ikutan bikin??? ini resepnya yang aku terjemahkan ala kadarnya dan aku tambahkan cara yang aku gunakan yaaa....

CLASSIC VANILLA MARSHMALLOW

Shauna Sever

Bahan :

4 1/2 sdt gelatine bubuk tanpa rasa (gelatine yang aku gunakan, pas 1 sachet, 21 gr)

1/2 cup air dingin

3/4 cup gula pasir

1/2 cup corn syrup, bagi dua

1/4 cup air

1/8 garam halus

2 tsp vanilla extract

1/2 cup classic coating (cara membuatnya ada dibawah)

Cara Pembuatan :

• Campur gelatine dan air dingin dalam mangkok kecil tahan panas dan biarkan selama 5 menit.
• Aduk gula, separuh corn syrup (1/4 cup), air dan garam dalam panci ukuran sedang. Biarkan mendidih sambil sesekali diaduk hingga suhu mencapai 240F. 
• Sementara itu, tuang separuh dari corn syrup (1/4 cup) kedalam mangkok mikser yang telah dipasang whisknya. Lalu microwave gelatine tadi selama 30 detik hingga larut dan mencair (kalo aku, letakkan mangkok berisi gelatine diatas panci berisi air panas, whisk hingga larut). Tuang kedalam mangkok mikser. Hidupkan mikser dengan kecepatan rendah.
• Ketika larutan syrup sudah mencapai 240F, berlahan dan hati-hati, tuang syrup kedalam mangkok mikser. Setelah semua dituang, tambah kecepatan mikser hingga medium selama 5 menit, lalu tambah lagi hingga medium-high selama 5 menit lagi.  Matikan sebentar, masukkan vanilla extract (aku tambah pewarna pink dan vanilla bean paste) Lalu kocok dengan kecepatan paling tinggi selama 1 atau 2 menit. 
• Bentuk akhir dari marshmallow adalah berwarna opaque putih, fluffy dan volumenya 3 kali lipat dari semula. Tuang kedalam loyang yang telah disiapkan, gunakan spatula untuk meratakan hingga ke sudut loyang. Ayak bahan campuran coating diatasnya. Biarkan set selama 6 jam (aku 12 jam) ditempat yang dingin dan kering (diatas meja aja...)
• Gunakan pisau disisi loyang untuk melepaskan marshmallow dari loyang. Keluarkan marshmallow keatas tempat yang telah ditaburi bahan coating. Potong-potong (gunakan pizza cutter untuk bentuk kotak) atau sesuai keinginan. Lumuri lagi dengan coating hingga semua tertutupi coating. Sajikan.

CLASSIC COATING

1 1/2 cups gula confectioners (gula icing)
1 cup tepung maizena

Ayak dan campur rata kedua bahan. Siap digunakan. Simpan diwadah kedap udara.