Bolu Kukus Cookies n' Cream

Alhamdulillah...

Akhirnya hari ini aku pulang juga ke Jambi. Minggu-minggu terakhir ini, keluargaku pada sibuk. Kita semua berangkat ke Jogja buat menghadiri pernikahan Abangku, Iqbal, tanggal 29 lalu. Maklum, istrinya, mba' Dwi, memang dari sana. Hum...akhirnya mayoritas mantu Ibu dan Papaku ya wong Jowo...hihihihi..ya kecuali kak Ari (istrinya bang Baraq) yang dari Jambi. Anyway, kebayangkan gimana hebohnya rombongan kita ke Jogja. Udahlah waktunya mepet (maklum, para keponakan harus tetap sekolah) ramenya, bikin geli. Ada yang gak hepi sama tempat duduknya di pesawat, ada yang kelaparan, ada juga yang sempat-sempatnya foto-foto di atas pesawat (ehem..itu gue)...hihihihihi...

Tapi semua lega banget karena acaranya berjalan lancar sesuai rencana dan gak ada gangguan yang berarti. Semua hepi menikmati acara nya. Dengan narsis-nya hampir semua bela-belain foto diri sendiri sampe berkali-kali...hahahaha.... yang bikin hepi, temanku sejak SMP dan tetangga ku di Jambi yang sekarang menetapi di Jogja, si Dian, datang juga. Si Dian ini pinter banget nyanyi. Senang deh dia ikut nyumbang beberapa lagu di acara. Sanak saudara dan Papaku pada muji-muji suaranya Dian. Ya iyalah, emang dari dulu dia jago nyanyi tuuh...prasaan dari SMP sampe sekarang suaranya gak berubah, tetap bagus aja. Beda banget sama suaraku yang cempreng abis, apalagi kalo nyanyi...duuh, tobat dah, gua aja ogah dengar nyanyian gue...whoa ha ha ha...

Aku juga lega banget, soalnya pas berangkat, sempat bete karena seragam ku jelek seekaleee. Gak sesuai konsep dan potongannya kayak aku lahir 90 tahun yang lalu...huhuhu...kalah jauh sama punya kak Ari dan kak Ika yang gamisnya cantik-cantik *hiks!*, ogah deh ke tukang jahit itu lagi, kapoooookkk.... gak mood banget nyobain bajunya. Udahlah potongannya salah, kalo diangkat ornamenya juga pada rontok semua. Untunglah Mama-nya kak Ika nyusul ke Jogja dan bikin seragam juga dan pas sama aku....ehem..langsung deh di pake dan jadi hak milik...hehehehe.... Niiih, fotonya, aku pajang di sini yaaa.....

Kak Ika, Kak Ari, Aku, Tona, Bang Iqbal, Mba' Dwi, Abel, Papaku, Si Mas, Bang Baraq, Bang Riri
Depan : Dea, Arel

Anyway...
Sebelum ke Jogja, aku ikutan bolkus weeknya NCC. Aku bikinnya udah hari deadline, dan setor laporannya juga udah mepet banget, lebih kurang 30 menit sebelum penutupan. Yep, daku orang terakhir yang setor...hahaha.... Sebenarnya aku udah lama mau bikin (lha, acaranya cukup lama koq waktunya), tapi emang dasar aku malas aja. Jadi di tunda-tunda terus, apalagi sempat bolkusku gagal total. Aku sendiri karena pernah bikin bolu kukus dan mekar sempurna *cieee*, jadi kelewat pede ngerombak resep. Akhirnya, ya gagal semua. Dari kegagalan pertama sampe ke 3 berikutnya, jaraknya lamaaa banget saking malasnya. Sampe sehari sebelum deadline, aku mulai coba lagi, karena ideku terlalu ganjil, ya hasilnya ganjil juga. Pas hari H-nya, aku bbm bu Peri bolkusnya, mba' Yanti Saleh, nanyain jam berapa pengumpulan terakhir...hihihihi...kepepet banget ya...

Untung di kasih waktu sampe tengah malam. Semula aku udah nyerah aja buat ikutan, tapi karena kompor Bu perinya turbo, ya aku coba lagi. Mana sore itu Papaku mau rapat di rumah dan minta di siapkan segala sesuatunya, daku semakin khawatir sama nasib bolkusku. Untung ada si Tona yang bantu-bantu nyiapin keperluan rapat sementara aku terus berjuang dengan bolkus ku. Alhamdulillah, jadi dan bermekaran dengan cantiknya. Trus bang Baraq n' the gank datang. Kak Ari dan si Abel nyoba bolu kukus yang aku bikin. Setelah dapat sambutan sangat positif dari mereka, langsung aku foto-foto. Ternyata Papaku rapatnya sampe malam banget dan aku hampir lupa ngirim laporannya. Sambil kebut-kebutan dengan waktu, akhirnya terkirim juga...jadi juru kunci peserta event ini....hahahahaha....

Karena malam itu aku capek banget, dan beberapa hari setelah itu aku mulai fokus nyiapin persiapan ke Jogja, jadi aku baru posting sekarang. Bolu kukus yang aku bikin cukup simple. Aku pake resep bolu kukus mekarnya bu Fatmah Bahalwan (ketua NCC yang baik hati tuh *love her!*). Aku kayaknya lebih cocok sama resep ini karena kemungkinan gagalnya dikit. Untuk rasanya, aku bikin bolu kukus dengan rasa es krim favorite ku... cookies n' cream... supaya rasanya benar-benar nge-cookies, biskuit Oreonya gak cuma aku campurkan ke adonan, tapi bagian bawahnya juga aku selipkan sekeping Oreo juga sebagai alas. Lalu bagian atasnya aku beri taburan Oreo yang di hancurkan kasar. O ya, resepnya juga aku tambahkan susu bubuk supaya terasa lebih creamy...So hepi akhirnya di kirimin badge bolkus week sama para peri Bolkus yang baik hati...cihuuuy, nambah deh badge di blog gue...hehehe...


Ini resepnya...



BOLKUS COOKIES n' CREAM
by Camelia

Modifikasi dari BOLU KUKUS MEKAR By. Fatmah Bahalwan
Bahan :

225 gr gula pasir
2 btr telur
1 sdt cake emulsifier (aku pake TBM)
250 gr tepung terigu
1 sdt baking powder
1 sdm susu bubuk
150 ml air soda (sprite)
50 gr Biskuit Oreo (hancurkan kasar)
20 keping Oreo utuh
Oreo yang di hancurkan untuk taburan.

Cara membuat :

Siapkan cetakan bolu kukus, alasi dengan cup casesnya. Letakkan sekeping Oreo di dasar cetakan yang telah di beri kertas. Sisihkan. Panaskan kukusan, biarkan uapnya banyak.

Campur semua bahan menjadi satu, kocok selama 10 menit hingga kental (tergantung miksernya juga ya, pokoknya sampe benar-benar kental deh).

Tambahkan Oreo yang telah di hancurkan, mikser sebentar hingga rata.

Tuangi cetakan dengan adonan 3/4 penuh, beri taburan bagian atasnya dengan biskuit Oreo yang di hancurkan.

Kukus selama 20 menit.

Pak Ipuk / Anak Boyo/ Buayo Berenang / Kue Boyo / Kubang Boyo

Selain kue Pedamaran, ini juga salah satu kue khas Jambi favoritenya si Mas. Buktinya, tadi pulang kerja dia mengeluh karena ngerasa gak enak badan. Trus, minta di ambilin pisang buat di makan sebelum tidur. Di samping pisang, aku tambahkan juga 2 cup kecil kue Pak Ipuk di piring. Ternyata??? si Mas makan kedua cup Pak Ipuk-nya dan langsung tidur, tanpa menyentuh pisang yang di mintanya tadi...hehehehe... yep, selain si Mas, ini memang favorite di rumah. Apalagi kalo bulan puasa (ingatkan waktu aku cerita kalo bulan puasa di rumahku tepung ketan dan gula merah itu penting??? nah ini salah satu penyebabnya...hehehehe). Selalu jadi big hit, mulai dari Papa, Abang-abang, sampe keponakanku pada suka.

Slight info, nama kue ini di Jambi sendiri banyak lho, tergantung lokasi. Ada yang bilang Kue Boyo (boyo=buayo=buaya) *hehe*, ada juga yang bilang Anak Boyo, Kubang Boyo bahkan Buayo Berenang *duilee*. Naaaah, di antara semua nama yang mengandung kata "buaya" di kampung Papa-ku namanya beda sendiri, Pak Ipuk...hehehehe.... gak ada arti dan gak jelas juga kenapa namanya funky gitu (juga BUKAN Bapak-nya si Ipuk ya...hehehehe). Pokoknya kalo di rumahku, kalo mau kue ini ya namanya Pak Ipuk, kalo pake nama lain, gak ada yang ngerespon...hahaha...

Sebenarnya udah lama mau bikin kue ini buat di blog, beberapa kali batal melulu. Biasanya berakhir si Umi (our loyal asistant! love her!) yang bikin sendirian sementara daku keluyuran ntah kemana atau emang aku tinggal tidur siang aja...hehehehe... so, tadi aku paksain buat bikin. Sambil bikin, tak ingat-ingat tampang nya si Mas kalo makan kue Pak Ipuk (biasaaa..biar semangat..hehehe). Alhamdulillah, setelah nempel terus sama si Umi di dapur, akhirnya my Pak Ipuk jadi juga. Lagian, gak boring amat bikinnya karena di pendopo belakang ada yu' Ida n' the gank lagi latihan rebana. Biasa, keluargaku yang masih muda (paling gak, ngerasa muda..hahaha) yang juga ikut pengajian di rumah bikin grup rebana. Supaya kalo ada perayaan hari besar Islam di pengajian, ada hiburannya. Walaupun pada rajin latihan tiap Selasa, so far sih, kalo dari bunyinya, mereka gak bakalan nampil dalam waktu dekat...whoa ha ha ha ha...*ssshhhh...* ehem...mudah-mudahan mereka segera pinter ya main rebana-nya....*giggles*

Back to Pak Ipuk, sebenarnya komposisinya simple banget (menurutku lho ya...). Kalo bisa bikin klepon dan inti/unti kelapa, should be easy. Kue ini terdiri dari kulit, isi dan di siram dengan santan yang menjadi memadat tapi lembut setelah di kukus (naaah, santan ini nih yang bikin mirip kolam buat si buaya..hehehe). Di sini aku tulis pake takaran yang aku gunakan tadi, tapi menurutku jangan di jadikan patokan baku, karena sangat tergantung sama selera masing-masing. Misalnya jumlah gula yang di gunakan untuk unti kelapanya, bisa saja pake gula merah semua, atau kalau gulanya bagus, gak perlu di tambah gula pasir karena udah manis. Saat pembuatan tadi, larutan gulanya tadi gak di saring, karena gula merah yang di gunakan memang udah bersih. Tapi kalo ragu, setelah gula larut, ya di saring aja dulu sebelum di panaskan kembali dan di campur dengan kelapa parut.

Untuk membuat kulitnya, saat memasukkan airnya juga cukup sedikit-sedikit supaya gak terlalu basah, tapi seaandainya terasa basah banget dan masih lengket, feel free buat nambahin tepung ketannya hingga dapat komposisi yang di inginkan (cirinya, dapat di bentuk, gak lengket dan gak kering). Penggunaan kapur sirih, tujuannya supaya gak lembek setelah di kukus (according to si-Umi). Jadi setelah matang, kulitnya tetap terasa kenyal . Tapi kalo seandainya gak ada kapur sirih, di skip aja juga gak masalah (ini juga menurut si-Umi...hehehe).

Kali ini, aku mengukus Pak Ipuk pake cup almunium mungil yang biasa di gunakan untuk membuat kulit pie. Sebenarnya, pake wadah apa saja asalkan tahan panas (karena akan di kukus) bisa di gunakan. Ada yang mengukusnya sekalian di loyang lalu di pindah ke dalam piring. Ada juga yang di kukus dengan wadah melamine (pastikan yang food grade ya!), dan kalau di rumah, biasanya pake piring mungil tahan panas. Menggunakan wadah mungil, menurutku memang lebih baik. Jadi saat makan, tinggal mengambil sendok dan silahkan ambil lagi kalau masih mau. Kadang si-Umi juga ngukus langsung dalam satu piring (isinya bisa 10 sampai 20 biji), nanti bagi yang mau, tinggal ambil dan masukkan ke piring kecil terpisah sendiri (ini gak berlaku buat bang Baraq yang suka ambil sepiring buat sendiri...hehehe) Ada juga yang menyajikan Pak Ipuknya sudah di lumuri dengan santannya, menurutku cara ini bikin kuenya terlihat kurang menarik. Tapi apapun wadahnya, jangan lupa di olesi dulu dengan minyak sayur tipis-tipis, supaya Pak Ipuk gak lengket di wadahnya setelah di kukus nanti.


Rasanya??? Lembut, manis dan ada rasa gurih dari santannya. Sooo....coba bikin yuks! Have a little sweet taste of Jambi... *cieee...*



PAK IPUK / ANAK BOYO / BUAYO BERENANG / KUBANG BOYO / KUE BOYO
by. Camelia


Bahan :

Untuk kulit nya :
250 gr tepung ketan
100 - 150 ml air
1/4 sdt kapur sirih (larutkan dengan 2 sdm air)
beberapa tetes pasta pandan (kalo rajin, pake air pandan juga boleh)

Untuk inti/unti kelapa :
1/2 kelapa parut
85 gr gula merah, potong-potong
85 gr gula pasir
1/2 sdt vanilli
1/2 sdm tepung teringu

Untuk kuah santan (campur dan aduk rata) :
500 ml santan encer
1/2 sdt garam
1,5 sdm tepung terigu


Caranya :

• Membuat kulitnya : Campur pasta pandan dengan air dan air kapur sirih, aduk rata. Aduk tepung beras dengan tangan sambil di tuang dengan campuran air pandan sedikit demi sedikit. Hingga menjadi adonan yang kalis, dapat di bentuk dan tidak lengket. Sisihkan.

• Membuat inti kelapa : Dalam panci, masukkan gula pasir, gula merah dan air, aduk rata dan panaskan hingga gula larut dan air berkurang. Angkat lalu saring. Masukkan kembali air gula yang telah di saring kedalam panci, panaskan kembali. Beri vanilli lalu masukkan kelapa parut, aduk-aduk diatas api sedang hingga air mengering. Angkat. Dinginkan sebelum di gunakan.

• Ambil sedikit adonan kulit, bulat bulatkan seperti kelereng dengan diameter lk. 2 cm. Lubangi tengahnya, beri inti kelapa, tutup. Lalu tekan bagian atasnya, dan bentuk agak memanjang.

• Susun Pak Ipuk di dalam wadah tahan panas yang telah diolesi minyak, lalu beri campuran santannya. Kukus hingga santan terihat berminyak lk. 15 menit. Angkat dan sajikan.

PS : Jangan menggunakan pasta pandan terlalu banyak, secukupnya saja. Karena setelah di kukus, warnanya akan lebih terang.

Steamed Golden Syrup Sponge Pudding with Vanilla Custard

Ini postingan terakhirku di penghujung tahun 2010. Ngeblog sambil ngeliatin si Mas yang lagi jungkir balik sakit gigi di malam tahun baru...hehehehe... Yep, bulan desember kali ini blog-ku lebih banyak nganggurnya, lagi malas banget bikin-bikin. Sibuk bolak-balik Jakarta-Jambi buat nemanin Papa dan si Mas.

Ngomong soal English food , dulu aku punya teman baik orang Perancis, namanya Fabien. Dia selalu nge-joke kalo makanan orang Inggris itu enak dan dia langsung tertawa ngakak sama pernyataannya sendiri (bingung juga lucunya di mana...hehehe) so, waktu berangkat kuliah ke Inggris, aku juga gak expect banyak, kalo gak enakpun, ya udah, no problem. Toh aku orangnya fleksible, asalkan halal, oke-oke aja (yep, kelihatan jelas dari bodyku yang selalu "stabil" di manapun aku berada..hehehe). Tapi ternyata dugaanku salah, banyak sekali makanan Inggris yang aku suka. Cornish pasties, puddings, scones, Yorkshire pudding plus daging panggang and gravynya bahkan fish n' chip yang di siram cuka, aku juga suka. Di Inggris juga aku mulai suka sandwich daripada burger. Itu jauh lebih menyehatkan, dan murah...hehehe... Menurutku, makanan orang Inggris itu sehat sekali, terbukti dari sedikitnya berat badanku naik selama kuliah di sana...yeah, di banding di Amrik dulu yang langsung melesat kayak roket...hahahaha... nah, salah satu kebiasaan orang Inggris yang sampe sekarang masih melekat di hati ku diantaranya, menambahkan custard or cream ke desserts. Uuughh... mendadak jadi pengen scones dengan clotted cream dan homemade jams...aay yaay yaaay!!

Anyway, back to pudding.....
Pudding yang di maksud kali ini bukan pudding berbasis agar-agar seperti biasanya. Tapi lebih mirip cake. Di Inggris variasi pudding juga banyak, yang paling top mungkin plum pudding atau bread and butter pudding. Biasanya, aku suka beli pudding dalam mangkok mungil kalo lagi ke supermarket yang gak jauh dari asrama. Cukup sekali seminggu dan ukuran yang paling kecil. Selain harganya gak murah, namanya juga tinggal sendiri, bisa keblenger juga kalo mesti ngabisin pudding semangkok gede...hehehe... *gak penting*. Kali ini, aku bikin pudding sendiri, pilihanku golden syrup sponge pudding, ini sesuai sama acara tv yang sukses bikin aku pengen...hehehehe. Resepnya aku ambil dari sini. Pudding ini aku bikin kemarin di Jakarta. Iseng banget ya, padahal kalo bikin hari ini di Jambi, lebih banyak yang ikutan makan.

Namun apa mau dikata, kalo lagi kepengen baking, justru gak bisa di tunda, walaupun cuma nunggu satu hari aja. Alhasil, aku cuma sanggup ngabisin setengah doang, sisanya aku pesankan ke mba' Nur supaya di sajikan buat teman-temannya si Mas yang suka mampir ke rumah, sebelum pulang ke Jambi tadi pagi. Hummm...masih kebayang enaknya. Bikinnya gampang, dan hasilnya bener-bener gak malu-maluinlah. Sponge cake hangat yang di siram sama custard yang tidak begitu manis. Perfect!

Gak perlu persiapan khusus waktu membuatnya. Semua bahan cukup di mikser hingga rata dan ringan, masukkan ke dalam cetakan pudding yang sudah di siram dengan syrup. Karena aku gak punya mangkok kaca yang besar untuk pudding, aku bikinnya pake mangkok stainless yang aku punya aja. Mungkin yang perlu di perhatikan saat mengcover loyang dengan aluminium foil. Golden syrup aku ganti dengan corn syrup dan brown sugarpun, aku ganti dengan gula biasa dan jumlahnya juga aku kurangi. Hasilnya, tetap enak koq. Bisa di katakan ini resep anti gagal. Pematangannya juga boleh pilih, mau di kukus langsung atau steam-bake seperti yang aku lakukan. Pudding yang lezat yaitu pudding yang moist dan tasty, pudding ini saat di keluarkan telihat kurang moist, nah, di sini uniknya, golden syruplah yang akan membuat pudding ini lembab dengan sendirinya.

Setelah di keluarkan, siram dengan syrupnya, gak lama, kelihatan koq cakenya akan menyerap syrup dengan cepat. Syrup juga yang akan membuat cake ini manis, jadi bisa di kira-kira ingin seberapa manis puddingnya. Untuk custardnya, beda dengan vla, custard untuk saus ini lebih encer daripada vla, sehingga dapat di siram. Walaupun begitu, gak terlalu cair juga, cukup seperti cairan yang kental. Untuk resep custardnya aku ambil disini. So, gampangkan?? ini resepnya yang di terjemahkan ala kadarnya...hihihi..



STEAMED GOLDEN SYRUP SPONGE PUDDING
by Ed Baines

• 100gr mentega tawar, plus extra untuk mengoles loyang dan aluminium foil
  

• 2 sdm golden syrup, plus extra untuk penyajian (aku pake corn syrup)
  

• 115gr tepung serbaguna, ayak

• 1½ sdt baking powder

• 2 btr telur

• 115 gr brown sugar (aku ganti 80 gr gula pasir)

Caranya :

• Olesi mangkok/loyang pudding (kapasitas 900ml) dengan mentega tawar hingga rata. Dinginkan di kulkas, selama lk. 4-5 menit.
• Saat di dinginkan, siram bagian dasar loyang dengan golden syrup.
• Dalam mangkuk besar, whisk (aku pake mikser aja kecepatan rendah) tepung, baking powder, telur, brown sugar dan mentega hingga tercampur rata. Tuang adonan kedalam loyang pudding.
• Lipat aluminium foil hingga setengah, olesi dengan mentega tawar. Buat beberapa lipatan agar ada tempat untuk pudding mengembang. Tutup loyang puding dengan aluminium foil (bagian yang di olesi mentega menghadap ke pudding), ikat dengan tali.
• Letakkan pudding yang telah di bungkus ke dalam kukusan (atau bisa juga dengan cara au bain marie --ini yang aku lakukan-- dengan memasukkan loyang pudding ke wadah yang lebih besar yang diisi dengan air hangat, panggang di oven lk 1,5 jam).
  
• Untuk penyajian, keluarkan puding di tengah-tengah piring saji. Potong, dan siram dengan sisa syrup sesuai keinginan. Siram dengan vanilla custard bila suka.
  

REAL PROPER CUSTARD
By Mary Berry

Bahan :
570 ml susu
55 ml single cream (aku pake whipped cream cair)
1 batang vanilla pod, atau 1/2 sdt vanilla extract
4 btr kuning tidur
30 gr gula kastor
2 sdt maizena

Caranya :

• Didihkan susu, cream dan vanilla pod dengan api kecil. (kalo pake vanilla extract, nanti saja).
  
• Angkat batang vanilla, singkirkan.
• Dalam wadah, whisk kuning telur, gula dan maizena hingga tercampur rata.
• Tuang susu dan cream hangat ke dalam campuran telur, whisk terus menerus dengan whisk.
• Kembalikan lagi ke dalam panci (tambahkan vanilla extract), dengan api kecil, aduk berlahan dengan sendok kayu hingga mengental.
• Tuang custard ke dalam wadah, sajikan untuk sekali penyajian.
• Agar tetap hangat, letakkan wadah custard diatas wadah lebih besar yang berisi air hangat. Tutup dengan plastik cling supaya tidak membuat lapisan.
  

Kue Pedamaran

Udah dari puasa tahun lalu pengen posting kue-kue yang muncul selama bulan ramadhan di Jambi, tapi seperti biasa, pengen doang, di kerjain juga ngga'....maklum, kalo nge-blog bulan puasa, pagi aku masih ngantuk abis sahur, siang terasa lapar banget dan malamnya aku udah keburu kekenyangan....*huuu..alasan!* Anyway, berhubung kemarin hari terakhir Papa-ku puasa Syawal, mulai deh aku mikir cemilan apa yang bisa menemani beliau buka puasa. Pilihanku jatuh sama kue pedamaran/padamaran ini. Menurutku, ini pas banget jadi kue pertama yang mewakili Jambi....hehehehe....kue ini, bisa di makan kapan saja, kalo di rumah ku gak harus bulan puasa koq. Ibu ku dulu, sering bikin buat teman minum teh sore. Tapi memang, bakalan "bersinar" di bulan puasa. Kalo lagi begitu, gak perlu bikin, beli aja di pasar beduk, pasti ada.

Well....slight info about my family ya. Di keluarga besarku, kalo bulan puasa, yang namanya tepung terigu, tepung ketan, tepung beras dan gula merah, itu wajib ada. Biasanya beberapa minggu sebelum puasa, Ibuku bakalan nyetok gula merah yang bagus, seperti gula enau (bener gak sih? dari pohon enau gitu). Nah, penting beli gula merah yang bagus supaya gak kotor dan rasanya asli. Setahuku sih, kalo di jambi, gak sulit cari gula merah yang bersih, gak perlu di saring segala. Tapi jaman sekarang kan, di supermarket juga banyak gula merah yang di pack dengan rapi dan bisa langsung di gunakan ya. Anyway, kenapa penting tanpa perlu di saring??? well..welll....bisa lihat di resep kue pedamaran ini. Gula merahnya di potong-potong aja...so, gula merah yang bersih dari ampas-ampas yang gak perlu, is a must!

Banyak kue-kue khas Jambi yang menggunakan gula merah. Kelezatan kue pedamaran ini juga di tentukan sama kualitas gula yang di gunakan. Ada beberapa versi buat bikin kue pedamaran ini, yang aku tau, kalo di Matagual, kampungnya Papa-ku, aku suka makan buatan maedo Zaila-ku. Nah, maedo pernah ngomong ke aku, kalo membuatnya pakai santan yang agak kental, lalu di kira-kira aja dengan tangan, kalo udah licin mengalir di tangan, artinya udah pas (ya ampuuun...piye ya, tau licinnya!) trus langsung di kukus hingga matang. Otomatis, akan ada santan yang naik keatas, so, itu yang jadi lapisan putih di atasnya.

Versi lain, ya versi yang sering di pake sama si Umi (asistennya rumah Bokap yang udah bertahun-tahun ikut kita). Kalo dia, bikin pedamarannya pake santan sedang dan santan kental. Adonan di kukus 2 kali. Pertama, adonan yang sedang dulu di kukus, kalau sedah terlihat mengeras, di masukkan adonan santan kental yang gurih. Baru di kukus lagi hingga matang. Cara apapun yang di gunakan, rasanya hampir mirip koq. Tergantung suka yang mana. Tapi yang paling penting, kuenya harus lembut, kalo di sendok, blessss....gula merahnya keluar. Kalo keras, waaah....bakalan susah ngabisin satu takir aja...hehehehe....

By the way, bikin kue pedamaran ini perlu takir dari daun pisang yang di bentuk seperti perahu, makanya kata bibi-ku, jaman dulu di kampung Papa namanya "Joda Perahu" (Joda = Juadah)...whoa ha ha ha... karena versi maedo belum aku coba (ya iyalah, maedo-nya di dusun...) di sini aku posting hasil belajar sama si Umi kemarin, yep, artinya pedamaran yang sering di sajikan di rumah ortu ku. Kalo untuk takirnya, good luck deh, soale aku kalo bikin juga kacau, mleyot sana sini. Padahal aku lebih suka takirnya di semat pake lidi, supaya children friendly, tapi apa boleh buat, pake steples aja, itu pun di sana sini...hiiiks!!! Ukuran takirnya kira-kira 5 x 10 cm. O ya, kalo makan kue ini, si Mas sama si Dea gak bakalan cukup makan satu! horeeee....

Ini resepnya ya...



KUE PEDAMARAN
si Umi-nya Camelia

Bahan :

Adonan A
175 gr tepung terigu
40 gr tepung beras
1400 ml santan sedang
1 sdm air kapur sirih
pasta pandan secukupnya (kalo mau pake yang asli, lebih baik)
Adonan B
300 ml santan kental (airnya dikit aja)
20 gr tepung terigu
garam secukupnya

Gula merah secukupnya, cincang kasar
Gula pasir secukupnya

Caranya :

• Panaskan kukusan. Siapkan takir. Isi dengan 1 sdm gula merah dan 1/2 sdt gula pasir (boleh di tambah kalau suka agak manis), sisihkan.
  
• Dalam wadah adonan A, campur tepung terigu dan tepung beras, masukan santan sedikit sedikit sambil di aduk berlahan agar tidak menggumpal hingga santan habis. Masukkan air kapur dan aduk hingga licin dan rata. Sisihkan.
• Dalam wadah terpisah, campur terigu dan garam lalu tuang santan kental berlahan hingga rata. Sisihkan.
  
• Tuang adonan A kedalam takir, jangan sampai penuh (kira-kira sisakan 1/4nya). Kukus kebih kurang 10 menit (cukup hingga bagian atasnya agak mengeras).
• Buka kukusan, tuang adonan B keatasnya, kira-kira 3 sdm/takir. Kukus kembali lebih kurang 10 - 15 menit (hingga adonan atasnya terlihat pecah dan agak berminyak)
• Angkat. Biarkan sebentar sebelum di sajikan. Enak di sajikan hangat maupun dingin.
  

Brownies Kukus Gulung

Aku suka deh ikutan milis yang anggotanya udah kayak keluarga buesaaaarrr.... bisa dapat resep asik-asik tanpa secret dibelakangnya. What you see is what you get laaah... mulai dari tarcis, asinan, dan aneka brownies. Termasuk brownies kukus gulung ini. Padahal ini termasuk andalan jualan yang punya resep, mba' Nenis. Resepnya di posting di milis udah lumayan lama, dan udah masuk tabloid segala lho. Ntah kenapa udah beberapa terakhir ngiler banget sama si item ini. Sempat ciut mikirin gulung-gulung segala. Dulu banget udah pernah bikin bolu kukus gulung dari buku resep. Hasilnya gatot, kuenya menipis, mengkerut pula!! lumayan kapok selama beberapa waktu. Tapi, kali ini gak tahan deh pengen nyoba bikin juga... apalagi banyak isi kulkas yang mau expire bisa diabisi dengan resep ini...hihihihi... ternyata, gak rugiiii....

Padahal waktu ngocok telurnya, udah mulai persimis aja. Maklum, mikserku cuma mikser phillips biasa aja. Bukannya dibikin separuh dulu, langsung aja bikin satu resep. Mana telornya buanyaaakk...so, aku langsung kocok di baskom gede aja sekalian. Wuiiih...lumayan lama dan pegel juga megangin sambil muter-muter tu mikser keliling baskom. Kalo udah begini, nyesel banget gak beli mikser gede, si Kitchen Aid yang jadi idaman lama. Cuma jadi idaman doang, gak berusaha buat beli...maklum, selalu ada aja yang lain yang dibeli. Hp barulah, ipod baru, kamera sampe parfum baru...whoa ha ha ha ha...giliran beli mixer mikirnya lamaaaa... susah kalo hobi-nya serba gak fokus kayak aku...

Anyway...
Setelah lumayan lama, akhirnya berhasil juga adonannya kental berjejak. Waktu di tambah tepung dan di aduk balik sama spatula...rasanya asoy banget pegelnya...hehehe... pas ngaduk minyaknya, rasanya udah mau nyerah aja... untung daku tetap bertahan. Karena proses berikutnya menyenangkan sekaleeee.... cepat banget ngukusnya. Padahal loyangku cuma ada 2 biji. Setiap kue selesai dikeluarkan, loyangnya langsung dibersihkan dan dioles lagi untuk adonan berikutnya. Total gak nyampe 1 jam ngukus, semua udah beres. Untung mba' Nenis ngasih tips n' tricks di resepnya, jadi gak ada tuh istilah mengkerut...Asik banget kan?

Yang agak susah, ngegulungnya. Karena mesti digulung panas-panas, ujung-ujung jariku jadi korban...hiiiks!! panaaaassss!! aku gulungya langsung diatas kertas roti. Setelah hampir selesai, ditanya mom Elly di YM, kenapa gak pake serbet? ya ampuuuun...iya ya!!!! saking semangatnya mau gulung, jadi gak mikir gimana biar gak panas. Padahal, kalo gak salah mba' Nenis aja pake sarung tangan buat ngegulung... kalo tadi digulung pake serbet, gak bakalan deh aku ngerendam jari di air es....whoa ha ha ha ha

Tapi, pengorbanan jari ndutku gak sia-sia lho brownisnya enaaaaaakkkkkk banget!! lembuuuttt!!!! rasanya gak bikin eneg karena ada selai blueberry di tengahnya. Aku nyobainnya sampe terkagum-kagum sama diri sendiri *whueeeelkk* koq bisa ya aku bikin brownies gulung seenak ini...hihihihihi... trus karena ada coklat putih yang mesti diabisin juga, aku coret-coret aja supaya mirip sama ala mba' Nenis...ehem...cantik kaaan?? Sayang waktu di foto masih hangat, soale aku buru-buru karena si Mas mau datang. Padahal setelah dingin, bentuknya lebih rapi lhooo....

Ini bakalan aku jadikan resep andalan deh kalo mau bikin browkus. Kalo gak di gulung, di loyang biasa aja kayaknya gak kalah enak. Fillingnya juga bisa diganti-ganti biar gak bosen... Lembutnya itu lho yang bikin doyan, trus rasanya, gak kalah sama browkus terkenal yang di Bandung...si Mas aja suka, mungkin karena gak mengandung krim jadinya gak eneg. Si Nizam yang dateng bareng si Mas, malah ngira aku beli...hihihihi...pokoknya enyak enyak enyaaaaakkk!!

Makasih mba' Nenis buat resepnyaaa.... ada di bawah yaa....

BOWNIES KUKUS GULUNG

by : Nenis Yasmine Cakes

Bahan A :
12 btr telur segar
500 gr gula pasir
1 sdm emulsifier
1/2 sdt vanili bubuk
1/4 sdt garam halus

Bahan B : (di campur rata dalam 1 wadah)
250 gr terigu segitiga biru
75 gr coklat bubuk dark (aku pake elmer african black)
1/4 sdt baking powder

Bahan C :
(DCC di tim dulu, angkat, masukan minyak, aduk..lalu masukan butternya. Dinginkan disuhu ruang)
200 gr dark cooking chocolate
350 ml minyak sayur
40 gr unsalted butter

Filling :
250 gr selai blueberry (aku pake paletta)

Hiasan (cairkan) :
100 gr dark cooking chocolate (aku gak pake)
100 gr white cooking chocolate

CARA MEMBUAT :

• Bahan A di mixer hingga kental dan berjambul tidak menetes, pindahkan ke baskom besar
• Masukan sedikit demi sedikit bahan B ke bahan A, sambil diayak, aduk balik dengan spatula besar
• Masukan bahan C, aduk hingga coklat cair tercampur rata ke adonan
• Siapkan loyang uk 22 x 22 yg telah diolesi mentega + dilapis kertas roti
• Tuang adonan sebanyak 2 spatula besar ke dalam loyang…ratakan, kukus selama 9 menit saja…
• Balikan brokus yg telah matang ke atas kertas roti diatas meja
• Olesi segera dengan selai tipis2…ratakan
• Gulung perlahan….kunci dulu pada gulungan pertama, baru deh digulung habis..diamkan hingga dingin
• Potong 1 gulungan menjadi 10 potong….hias dengan DCC dan WCC cair motif pagar2an acak…

Perhatikan :

• Saat menggulung harus pas keluar dari kukusan, akan patah kalo digulung setelah dingin.
• Kukusan harus banyak airnya, agar uapnya banyak dan panas, jadi browkus juga gak bergelombang.
• Ingat mengkukusnya hanya 9 menit per 1 loyang. Brownis mengkerut karena dikukus kelamaan.
  

Hasilnya brokusnya akan beremah dan lembut.
Resep untuk 6-7 loyang ukuran 22×22 atau 6-7 gulung brokus.

(Kalo aku, loyangnya dioles mentega dan ditaburi tepung tipis, cukup dibagian bawahnya aja. Pinggirnya gak usah. Pas mau dilepas dari loyang, sebelumnya aku jalankan dulu spatula/palet tipis disekelilingnya, lalu dibalik diatas kertas roti. Baru deh digulung)

Brownies Kukus Keju Radin Cake

Resep brownies kukus keju ala mba' Nia Radin Cake ini sempat meramaikan milis yang aku ikuti. Udah beberapa kali mau bikin gak jadi-jadi, biasaaaa... kadang malas bikin takut mesti ngabisin satu loyang sendiri...bisa gatot deh rencana mau merampingkan diri...*rencana teruuusss*...hihihihi... Nah, Kamis lalu, aku iseng nyobain. Kebetulan di rumah masih rame sama Papa dan tamu-tamunya. Setelah matang, belum sempat di potong, baru nyicip dikit ujungnya (ternyata enaaaakkk...) trus tak tinggal pergi. Pas balik, ternyata Papaku dan Om Azmi juga doyan. Udah abis setengah loyang sama mereka (tanpa taburan keju diatasnya). Yaah..langsung aja aku potong-potong, buat dimakan sama-sama dan ikut ngabisin juga...hehehehe...

Kalo di bilang brownies, sepertinya gak pas juga. Kalo brownies kukus biasa, bolehlah mengaku sebagai brownies, walaupun teksture nya gak bantet, tapi lembut seperti moist cake, paling tidak warnanya item kaya' brownies. Nah, brownies kukus yang satu ini, selain warnanya kayak cake yang gak item sama sekali, teksturenya pun mirip sponge cake. Tapi, yang penting rasanya enaak... mungkin yang bikin semua suka karena gak begitu cheesy (gak semua orang suka kue yang ngeju banget....kebalikan sama aku...cheesier the better!! hihihi) seperti Papaku. Brownies kukus keju yang satu ini lebih mirip cake vanilla dengan "suprise" potongan-potongan keju yang bertebaran di setiap potongnya. Yang pasti, ini bakalan masuk dalam cake potong favorite ku...

Karena waktu itu gak sempat di foto, bikin lagi deh. Sayang, Papa dan rombongan Imam masjid udah pulang ke Jambi. Hum...well, kalopun harus diabisin sendiri. Apa boleh buat, toh aku emang doyan...hahahaha... Waktu bikin ini tadi, sempat kepikiran mau modifikasi supaya lebih cheesy. Mungkin kombinasi antara Brownies kukus keju radin cake ini sama brownies kukus keju pak Sahak kesukaanku yang cheesy... well...next time aja deh, terlalu males mikir hari ini...whoa ha ha ha ha...

Anyway, makasih buat resep brownies-nya mba' Nia...and....ini resepnya...


BROWNIES KUKUS KEJU RADIN CAKE
by. Nia Radin Cake

Bahan A :

2 btr kuning telur
2 btr telur utuh
100 gr gula pasir
1/2 sdt vanilla extract (aku pake vanili bubuk biasa aja, yang mudah dijangkau dari tempatku berdiri *pemalas*...hihihi)
1/2 sdm emulsifier (aku pake sponge 28)
1/2 sdt garam

Bahan B : (aduk rata)

75 gr tepung terigu protein sedang
25 gr susu bubuk
20 gr maizena
1/2 sdt baking powder

Bahan C : (lelehkan butter, campur dengan minyak sayur, aduk rata)

25 gr butter
85 ml minyak saayur

Bahan D :

50 gr keju cheddar, potong kotak kecil

Loyang ukuran 30 x 10 x 4 cm, olesi minyak/mentega, atau pake kertas roti (aku cuma mengoles bagian dasarnya aja dengan margarine dan ditaburi tepung tipis, pinggirloyang dibiarkan saja)

Cara membuat :

1. Panaskan kukusan.
2. Kocok bahan A (kecuali garam) hingga benar-benar kental dan berjejak. Masukkan garam, kocok lagi sebentar hingga rata.
3. Ayak bahan B ke bahan A.
4. Taburkan bahan D, aduk rata.
5. Tuang bahan C keadonan, aduk balik hingga benar-benar rata.
6. Tuang ke dalam loyang, lalu masukkan ke kukusan yang telah berasap.
7. Kukus dengan api yang tidak terlalu besar selama lk. 40 - 45 menit.
8. Setelah matang, dinginkan. Olesi dengan mentega/buttercream dan parutkan keju diatasnya.
9. Sajikan.

PS : Kalo aku potongan keju dimasukkan terakhir setelah adonan C dimasukkan dan di aduk balik hingga benar-benar rata. Baru dimasukkan keju dan diaduk lagi hingga rata.

Bolu Kukus Mekar

Ini buatan perdanaku setelah lumayan lama semedi di Jambi, senang banget ketemu lagi sama peralatan bakingku. Kali ini, aku milih bolu kukus, selain mau nyoba kukusan baru yang aku beli sebelum puasa lalu untuk rumah Jakarta, aku juga penasaran pengen nyoba cup yang aku beli beberapa waktu lalu di mal pondok indah. Kata mba' yang jual bisa dikukus, bahannya rada-rada mirip plastik tapi tebal gitu... karena bentuknya unik , aku langsung main beli aja (dan kalo dilihat sekilas, mirip kertas minyak yang dibentuk sedemikian rupa buat bolu kukus jaman dulu). Sayang kalo gak ke pake, mana mesti beli 100 biji sekalian....bakalan lama deh abisnya...hehehehe... semula sempat khawatir, karena gak pake loyang bolu kukus yang berlobang. Legaaaa banget ternyata gak pake loyang bolu kukus pun tetap bisa...


Agak gak percaya kalo aku akhirnya aku berhasil juga bikin bolu kukus. Selama ini sudah beberapa kali bikin, tapi baru kali ini bolunya bener-bener ketawa ngakak, ada yang pecah 3, ada yang 4. Biasanya kalo bikin, bolu kukus-nya cuma senyum atau ketawa seadanya aja...*sombong banget deh si bolkus!*... kali ini aku memang lebih hati-hati, resepnya aku baca betul-betul. Aku ngocok adonannya bener-bener sampe kental banget, trus kukusannnya sudah aku panaskan sebelum ngocok bahan, jadi saat mau dikukus, uapnya udah banyak banget. Ada bagusnya juga kukusanku ada kacanya, jadi agak keliatan (walaupun tertutup uap) kalo bolkus-ku udah bermekaran.


Aku bikin bolu kukus ini kemarin siang...wuihhh...aku happy banget ngeliat hasilnya. Selain merekah, berhasil juga aku bikin belang-belang cantik. Ngiler ngeliat bolkus belang yang bertebaran di blog-blog kuliner. Padahal, aku cuma coba-coba aja. Syukurlah, it works! Kerenkan? sayang, hepi nya aku kemarin cuma sebentar, siangnya ada keluarga yang gak diinginkan datang..Iih, aku jijay banget deh, pengen tak ceburin kelaut aja tu orang. Setelah itu, malah ada berita lain yang menyebalkan yang akhirnya bikin aku malam ini memilih nongkrong di mall daripada menghadiri pesta di gedung, pokoknya, kemarin itu bener-bener apes banget, hari terburuk tahun ini, dan mudah-mudahan gak akan ada lagi yaaa....amiiiinnnn!!!!!!!!!!!

Well, back to my bolkus...
Ternyata, setelah berhasil, aku baru tau rasanya emang beda sama yang "senyum" doang. Lebih lembut, ringan dan gak bantet *ya iyalaaah...* Aku emang suka sama bolu kukus, rasanya yang familiar banget dan rada egg-gy selalu bikin kangen. Kayaknya bolu kukus ini juga perlu di patenkan sebagai milik Indonesia deh... bisa dikatakan, bolu kukus ini udah jadi bagian keseharian rakyat Indonesia...ehem... Bang Baraq yang kebetulan di Jakarta, kata yu Yati ngabisin 3 biji sebelum kopi-nya habis, padahal bolkus ku ini ukurannya jumbo lho...hehehe... by the way, bolu kukus yang aku bikin ini pake resepnya bu Fat, bikinnya mudah dan enaaaakkk.... tinggal ganti pastanya dengan rasa yang di sukai, jadi deh bolu kukus made to order....kali ini aku pake pasta mocca... uuuh..wanginyaaa!


Hum...tadi sempat jepret beberapa foto pake kamera baru yang aku beli bareng si Mas abis aku bete kemarin. Masih penyesuaian, hasilnya rada kekuningan, belom ngerti cara settingnya. Kamera pinky lama ku itu emang bertingkah banget, kayaknya produk gagal dari Sony, awalnya selalu bergetar, trus di service (untung aku baca pengumuman kalo tipe itu disuruh bawa ke service center), getarnya ilang, tapi jadi lemot. Lamban banget dan susah dipake jepret. Banyak deh moment penting jadi ilang gara-gara kameraku, giliran ada orang penting yang lewat, mau di foto tu kamera masih aja berusaha fokus...keburu pergi deh orangnya...whoaaaa.... so, kali ini aku beli kamera Canon yang merah aja deh (biar matching sama laptop merah ku juga...*sok matching ih!*), kayaknya lebih tahan banting. Kamera digital pertamaku dulu juga Canon, masih 3.2 mega pixels tapi sampe sekarang masih oke tuh, cuma batrenya aja yang perlu diganti....hidup Canon!! duileee...koq malah kampanye kamera ya...hahahaha...

Enough deh, ini resep bolu kukus-nya buat yang mau nyobain...


BOLU KUKUS MEKAR
By. Fatmah Bahalwan

Bahan :

225 gr gula pasir
2 btr telur
1 sdt cake emulsifier (aku pake TBM)
250 gr tepung terigu
1 sdt baking powder
150 ml air soda (sprite)

Cara membuat :

• Siapkan cetakan bolu kukus, alasi dengan cup casesnya. Panaskan kukusan, biarkan uapnya banyak.

• Campur semua bahan menjadi satu, kocok selama 10 menit hingga kental (tergantung miksernya juga ya, pokoknya sampe benar-benar kental deh).

• Ambil 4 sdm beri pasta pandan, aduk rata (aku pake pasta mocca, dan kalo mau belang-belang kayak punyaku, ambil adonan lk. 1 mangkok, beri pasta).

• Tuangi cetakan dengan adonan 3/4 penuh, beri atasnya dengan adonan berwarna (kalo aku, setelah diisi dengan adonan putih, beri adonan berwana ditengahnya, lalu beri adonan putih lagi ditengah adonan berwarna, lalu adonan putih lagi ditengah adonan berwarna tsb).

• Kukus selama 20 menit.

Brownies Kukus Keju Pak Sahak

Beberapa hari yang lalu, ketemu bibi Shinta di restoran Padang. Waktu itu aku lagi beli nasi kotak buat dianter ke mesjid. Bibi Shinta ngajak buka puasa bareng, tapi kalo bisa dalam waktu dekat, soale dia mau ke Jakarta. Di rumah kita dulu, setelah dia pulang dari Jakarta, baru di rumahnya. Aku sama kak Ika oke aja. So...jadilah kita hari ini buka puasa bareng di rumah. Gak rame koq, cuma teman-teman deket aja. Kak Ika ngajak buka puasa di pendopo belakang rumah aja supaya gak ganggu Papa-ku dan abang-abang yang suka buka puasa di rumah. Kalo gabung semua, takut teman-teman pada gak nyaman sama Bokap..hahaha...

Aku sih asik-asik aja, apalagi waktu yasinan sebelum puasa, juga diadakan di pendopo, dan kelihatannya cantik banget euy!. Padahal, pendopo itu sempat aku protes abis-abisan ke Papa-ku. Bukan apa-apa, aku heran aja Papa bangun pendopo yang ngabisin separuh dari halaman belakang rumah itu. Alasan Papa, karena setiap Selasa di rumahku ada pengajian, biar ada tempatnya sendiri. Aku setuju aja, tapi gak segede bagong begitu, maunya aku seperti rumah kampung yang ada kolam dibawahnya, trus ada jembatan mungilnya. Lha...kalo gini, boro-boro...bubar deh rencana mau bikin taman-tamanan di belakang. Mana modelnya gak nyambung dengan rumah.

Untunglah bang Iqbal jadi penengah, pendoponya diberi tralis minimalis, ada kolam airnya mancur yang jatuh dari dinding dan diberi lampu-lampu cantik...jadinya keren juga, ngasih suasana lain sama rumah ortu-ku yang udah classic abis. Pas yasinan itu, aku baru mengerti apa maksud Papaku, karena rumahku sepertinya doyan banget bikin acara-acara ngumpul-ngumpul mulai dari yasinan, pengajian, tahlilan, sampe rapat-rapatnya Bokap, dengan adanya pendopo, jadi gak perlu angkut-angkut kursi lagi keluar dan rumah utama jadi gak keganggu. Asik kan?? apalagi ayunan yang baru aku beli di Jakarta (dikirim bareng sama kukusaan) sudah mejeng dengan manisnya di depan pendopo, adeeeemm....well, jangan bilang Papaku kalo aku suka banget, nanti bisa geer...hehehehe...

Dea yang lagi bosen nungguin waktu buka puasa, bisa ayun-ayunan dulu tuuh...

Anyway, aku bilang ke kak Ika kalo aku mau bikin Ayam Bakar Pak Sahak andalanku. Apalagi keluarga di Jambi belum ada yang nyicipin enaknya gimana. Trus sama kak Ika, malah ngajak bakar-bakaran bareng sekalian di belakang. Yo wis, aku tinggal nyiapin ayamnya yang pada dasarnya udah mateng itu doang, ntar mereka bakar sendiri. Aku emang suka sama resep-resepnya pak Sahak. Ini karena aku udah capek aja nyiapin ayam (27 potong man...), kalo gak, bisa-bisa aku bikin soes Jepang juga niiih..biar sekalian tema-nya "Buka bareng resep pak Sahak"...hehehehe

O ya, buat camilannya, tadi pagi aku bikin brownies kukus keju ala pak Sahak juga. Gak banyak sih, cuma bikin satu resep aja. Ntar rencananya mau beli camilan lain juga. Ini resep brownies kukus keju yang juga jadi andalanku. Gak pernah gagal, kalaupun gagal, bantetnya-pun enak...hehehehe... kalo gak salah ini udah kesekian kalinya aku bikin brownies kukus keju dengan resep yang sama. Pertama kali bikin, gak sempat di foto, udah keburu habis dimakan sama keponakanku Sonny dan teman-temannya yang masih sweet seventeen. Besoknya aku bikin lagi, eeehh..malah bantet, tapi tetap ludes sama si Sonny (dia kayaknya doyan kue apa aja deh..hehehe).

Rasanya memang enak sih, lembut banget. Kejunya terasa dalam tiap gigitan, jelas aja dalam adonan maupun taburannya, kejuuuuu aja. Aku selalu pake cream cheese gadungannya mba' Vivi Liong, selain mudah dibuat, bahannya selalu ada di warung, rasanya pun gak kalah sama cream cheese beneran, malah lebih kenceng kejunya (menurutku lho ya...). Sisa keju bikin cream cheese gadungan (dari satu pak keju beratnya 180 gr), aku parut kasar, dan aku campurkan kedalam adonan, supaya kalo dimakan kejunya kelihatan, dan yang makan yakin kalo itu keju, duileee....


Kali ini aku bikin pake 2 loyang, trus aku tumpuk setelah diolesi selai blueberry (pake yang merk-nya Morin, semua selainya enak lho, gak kalah sama selai buatan luar....hidup produk Indonesia!!!). Idenya aku pernah baca dari buku Cooking With Love-nya Almh. Bunda Inong punyaku. Trus dibagian atasnya aku olesi butter aja tipis-tipis, terus diberi taburan keju parut...super yummy euy!

Menjelang maghrib teman-teman sebangsa paman Adi dan bibi Shinta dan teman-teman abangku yang lain udah datang. Iiiih...hidangannya nyampur-nyampur, Papaku tadi beli lemang, trus ada cendol, pudding, risol, pempek, kolak jagung (buatan si Umi, enyaaakkk!), dan tentu saja brownies keju ku yang laris manis. Untuk lauknya selain ayam bakarku, ada ikan kuning, sop daging, dan sambel goreng ati. Pokoknya lengkap. Kata paman Adi, ayam bakarku udah layak di franchise-kan tuuh..hehehehe... *narsis abis*

Humm...pas udah pulang semua, lega deh ngeliat makanan yang tinggal sisa-sisanya doang. Sedangkan aku, yang tersisa cuma capeknya aja. Baru bikin browkus keju, ayam bakar sama sambelnya aja, tulangku rasanya udah pada misah. Padahal, dulu Ibuku itu kalo ada acara di rumah selalu masak sendiri (gak pernah katering) cukup dia sama pembantu di rumah aja. Bisa beres, aneka masakan buat ratusan orang. Padahal, menunya gila-gilaan lho, namanya juga orang Sumatra... iiih, kalo aku disamain sama Ibuku...kayaknya masih jauuuhh...hehehe... tapi pantes Ibuku lebih suka masak sendiri, soalnya ngelihat yang makan pada puas, rasanya seneeeeeng banget yaaa...

Anyway, ini resep browniesnya ya...


BROWNIES KUKUS KEJU PAK SAHAK
by Sahak

Bahan :

Bahan A :

3 btr telur

100 gr gula pasir

1 sdm TBM (tadi aku pake SP)

Bahan B :

60 gr tepung terigu

20 gr tepung maizena

1 sdt garam

40 gr susu bubuk

Bahan C :

250 gr cream cheese (atau satu resep cream cheese gadungan--> resep dibawah)
50 – 100 gr butter (aku 100 gr)

Kalo aku, tambah 30 gr keju yang diparut kasar

Selai blueberry buat olesan, dan keju parut buat taburan, bila suka

Cara Membuat :

1. Kocok bahan A sampai mengembang. (sampe bener-bener kental dan berpita ya..)

2. Masukan bahan B lalu aduk sampai rata.

3. Kocok bahan C sampai halus kemudian masukan keadonan lalu aduk sampai rata. (Kalo aku, masukkan parutan keju kasar, aduk rata).

4. Tuang keloyang lalu kukus kurang lebih 20 menit.


CREAM CHEESE GADUNGAN
by Vivi Liong

Bahan :
150 gr keju cheddar parut
100 ml susu cair

Caranya :
Panaskan susu cair, masukkan keju parut, aduk rata hingga halus (keju larut dan menyatu dengan susu), angkat.

Banana Roll Cake

Udah lama aku pengen bikin Banana Rollcake. Cuma karena ada resep ini, aku bela-belain beli buku "Cake & Brownies Kukus Fantastis" Ny. Liem. Aku lumayan suka sama banana roll, pertama kali makan, dibawain sama sepupuku Tona yang kuliah di Bandung. Waktu di Jakarta, udah mau bikin, tapi kukusan yang ada cuma kukusan standar bulat. Gak akan muat buat loyang 30 x 30. Belum lagi aku selalu gagal kalo bikin kue yang di kukus, soale yu' Yati terkadang suka sok tau, udah dibilang jangan dibuka tutupnya sebelum mateng, masih aja dibuka. Aku kan gak mungkin nongkrong di dapur sampe matang, lha karena aku gak ada, dengan santainya dia buka. Alhasil, kue nya ancur-ancuran semua. Kapok deh.

Tapi sebelum pulang buat puasa di Jambi, aku minta anterin si Mas ke Cawang buat beli kukusan yang kotak. Semua toko yang ada disana aku masukkin buat perbandingan. Trus si Mas puter balik supaya aku bisa nanya yang diseberangnya. Ada satu toko yang lebih murah dari lainnya. Tapi yang jual ogah-ogahan, padahal aku mau ambil 2 (satu buat di rumah Jakarta dan satu lagi buat rumah Jambi). Ya udah, akhirnya aku kembali ke mobil dengan lesu. Bilang ke si Mas kalo belinya lain kali aja. Trus kita jalan ke urusan yang lain, aku cerita kalo toko yang termurah itu ada, tapi aku tengsin buat balik ke sana. Si Mas cuma geleng-geleng aja, heran ngeliat aku yang ngotot nawar harga...hahahaha.. (sejak ikutan milis, aku jadi gak terima kalo harus bayar lebih, sudah dapat gambaran dari teman-teman milis).

Setelah urusan kita selesai, si Mas langsung ngarahin mobil balik ke Cawang, katanya udah deh beli aja, gak usah gengsi, toh belinya cuma kali ini gak tiap hari...bener juga sih. Sampe sana, ada satu toko yang tadinya gak aku masukin, iseng, aku kesana dulu. Ternyata harganya lebih murah dari yang sebelumnya, duuuh...lupa nama tokonya. Bentuknya gak kayak toko, tapi lebih mirip bengkel almunium. Bapaknya baik banget, aku beli 2, yang ukuran 45 buat di Jambi dan yang buat di Jakarta, lebih kecil, ukuran 35. Si Mas lega, aku pun seneng..hehehe.. kukusannya aku kirim bareng peralatan lain pake expedisi ke Jambi, jadi aku gak perlu repot bawa-bawa kukusan di bandara.

Dari beberapa hari yang lalu pengen mulai bikin sekalian nyoba kukusan baru. Ada aja masalahnya. Ya lampu matilah, ya belum beli pisang lah...pokoknya ada aja. Yang lucu, aku bela-belain jemput Dea supaya pulangnya bisa beli pisang, sampe rumah, aku lupa nurunin pisangnya dari mobil. Besoknya aku ke pasar mau pesen taplak meja bundar, aku lupa sama sekali. Trus besoknya lagi, malah mau ke Bulian buat belajar bikin lapis legit. Alhasil itu pisang ikutan bolak-balik dengan siapa aja yang pake mobil selama 4 hari..hahahaha.... Tadi waktu di keluarkan warna kulitnya udah kehitaman. Untung gak busuk...kan sayang banget.

Bikin banana roll ternyata gak susah-susah amat. Semula aku agak bingung waktu masukin adonan ke loyang. Koq tipis banget, tapi ku pikir mungkin karena nanti mau di gulung. Trus satu loyang aku alasi dengan kertas roti, satu laginya cukup mentega aja. Ternyata pake kertas roti itu hukumnya WAJIB. Karena cakenya tipis, sulit buat ngeluarinnya dari loyang kalo gak pake kertas. Alhasil, ada yang sobek juga. Kali ini aku berhasil bikin cake kukus yang gak menciut ke tengah. Pinggiran loyang gak aku oles mentega, cukup bawahnya aja supaya cake gak "melorot" ke bawah. Ini aku juga baca di milis. Ternyata it works! cake ku tetap kotak dengan cantiknya. Tapi pemukaannya masih berlubang-lubang tuh...gimana ya biar mulus??

Untuk olesannya, aku gak pake buttercream mocha, tapi aku pake ganache, sisa kak Ika bikin kue buat temennya. Pisangnya, setelah dikupas, aku goreng dengan beberapa sendok margarine. Aku bolak-balik agar semua terkena margarin. Setelah kedua sisinya kecoklatan, angkat. Pisangnya aku belah dua aja karena gak begitu besar. Untuk 1 roll, aku butuh 1,5 pisang (3 potong) yang disusun memanjang. Baru deh di gulung.

Gulungnya gak sulit, tapi tricky aja. Yang penting saat digulung, semua diangkat bersamaan. Kalo gak, suka sobek. Sempet ragu ngegulungnya, karena dibuku disuruh tunggu hingga dingin. Tapi aku pernah dengar katanya kalo mau menggulung, selagi panas agar gak patah. Ternyata, setelah dingin cake-nya tetap lentur, jadinya tetap mudah buat digulung. Ini kue yang digulung pertama yang aku buat. Jadinya aku geer banget ngelihat 4 gulung banana roll karyaku..hehehe... o ya, satu roll aku potong 5 aja supaya gak terlalu pendek. Motongnya asik aja, yang penting pake pisau tajam.

Trus diujungnya di celupin ke coklat cair. Gak lama koq, tau-tau udah mengeras aja coklatnya. Kak Ika yang baru pulang nganter Dea les, nyelupin coklat dengan cara yang beda dengan di bandung. Yang dicelup dipinggirnya dan sedikit miring ketengah. Hasilnya cantik lho, beda banget sama yang di Bandung. Tapi, ya itu....rada lama...hehehehe... (seperti foto dibawah).

Rasanya? humm....sooo yummy! lembut dan pisangnya berasa banget. Karena pake ganache, rasanya jadi super nyoklat. Duuhh...coba tadi di kasih taburan kacang didalamnya, pasti lebih kaya rasa. Kayaknya isi-nya bisa macam-macam deh. Bisa kreatif banget dengan resep ini. bagi yang gak suka cream atau coklat, bisa diganti sama selai strawberry atau blueberry! humm...kebayang juga kalo diolesi sarikaya... yang pasti, pas buka puasa tadi, banana rollcake ini dapat jempol dari bang Baraq. Horeeeee...

Kalo mau nyobain, ini resepnya yach!


BANANA ROLL CAKE
by Ny. Liem

Bahan A :

4 btr telur
100 gr gula pasir
6 gr emulsifier (Starlet/SP)
1/4 sdt vanilla cream (gak ngerti, aku pake vanilla cair aja)
1/4 sdt garam
100 gr tepung terigu protein rendah
1/4 sdt baking powder
1 sdt pandan pasta
50 cc minyak sayur
50 cc santan

Bahan B :

2 bh pisang goreng dengan sedikit minyak + mentega, potong kotak kecil (aku pake 6 pisang raja yang gak begitu besar, goreng dengan sedikit mentega, belah dua)
100 gr butter cream + 1 sdt pasta mocha (aku pake ganache aja)
30 gr meisjes (aku gak pake)
Bahan C :

100 gr coklat blok, lelehkan


Cara membuat :

• Telor, gula, emulsifier dan vanilla cream, kocok sampai mengembang (kalo aku kocok telur dan gula bentar, masukkan emulsifier, kocok hingga mengembang, baru masukkan vanilla cair, kocok hingga rata)
• Masukkan tepung terigu (+ baking powder), kocok lagi sampai rata (pake speed rendah aja)
• Beri pandan pasta, minyak sayur dan santan. Aduk sampai rata (tetap pake mixer speed rendah)
• Siapkan 2 buah loyang 30 x 30 x 2 cm, olesi mentega dan alasi kertas. Masukkan adonan.
• Kukus selama lk. 12 menit.
• Setelah matang dan dingin, potong 1 lembar menjadi 2. Beri cream mocha, taburi meisjes dan pisang. Lalu gulung.
• 1 roll dipotong menjadi 7 (aku jadi 5).
• 1 resep menjadi 28 potong (aku cuma jadi 20)
• Lalu kedua ujungnya dicelupkan ke dalam coklat blok leleh (bahan C).

PS : Untuk pasta pandan yang lebih "nendang" dan warna yang lebih nyata, coba deh pake pasta pandannya Taffieco. Aku biasanya pake itu. Karena lagi di Jambi, aku pake pasta pandan biasa, warnanya kurang keluar dan wangi pandannya juga gak kentara. (aku bukan sales maupun disponsori Taffieco lho...cuma ngasih tau doank...hehehe)

Putu Mayang

Ini niiiih... salah satu jajanan pasar kesukaanku. Waktu SD, kalo lagi liburan ke Jakarta, aku selalu bela-belain ikutan ibuku yang doyan banget belanja di pasar tradisional di dekat rumah. Senang deh, ngeliat ikan mas yang dijual hidup (padahal aku gak doyan ikan mas) dan ngeliat ibuku nawar belanjaan. Naaah... yang bikin semangat, pulangnya aku boleh beli aneka jajan pasar yang aku suka, mulai dari cenil, getuk yang diberi saus kinca kental, sampe lemper dan putu mayang ini.

Sayangnya, kalo beli dipasar, kecil-kecil banget, rasanya sebungkus pasti gak akan cukup, sooo...selalu beli beberapa bungkus sekalian. Aku lebih suka putu mayang dari pada serabi, gak tau ya, mungkin karena putu mayang rasanya lebih "ringan" jadi gak eneg kalo makan banyak. Aku udah beberapa kali bikin putu mayang, dulu gak punya cetakannya, jadi aku tekan aja pake garpu...iiihh, gak mirip. Trus bikin di rumah Jambi, adonannya dimasukan ke plastik lalu digunting ujungnya dan ditekan keluar. Bagus sih bentuknya, tapi lama (soale cuma satu lubang) dan cuapeeekk...keras booo...

Kali ini aku bikin pake resep di buku-nya ibu Sisca Susanto yang aku punya. Sekalian nyoba cetakan yang aku beli di pasar senen untuk pertama kali. Padahal belinya udah lamaaaaaaaa banget. Waktu itu aku nanya cetakan putu mayang, dikasih yang tradisional banget, seperti kaleng yang di lubangi. Trus abang yang jual nawarin yang bagus dari plastik. Didalamnya ada 6 lempengan yang bisa diganti-ganti, salah satunya ya buat bikin putu mayang. Ada 3 macam yang bisa dibikin putu mayang dengan besar yang beda-beda. Sebenarnya aku lebih suka yang kecil karena bentuknya lebih imut. Tapi...luamaaaa...akhirnya aku pake yang ukuran standard aja.

Nyetaknya emang butuh energi buat nekan cetakan. Yang ribet ngebentuknya supaya rapi setelah adonan ditekan keluar. Buatanku ini jadinya ukurannya gak sama dan malah ada yang mirip getuk lindri...hehehehe.. o ya, bikin adonanya simple koq, saat mau di bentuk panjang untuk dimasukkan ke cetakan, adonan suka lengket di tangan. Nah buat ngatasinnya, tangannya diberi tepung sagu aja. Langsung mudah urusan cetak-mencetaknya.

Waktu pertama dikukus, sempat terjadi kecelakaan juga. Gara-gara gak merhatiin resep, ngukusnya kelamaan. Aku keasyikan nyetak, yu Yati malah ngira mesti dikukus lama. Hasilnya, adonan nempel sesamanya dan gak berbentuk "mie" lagi, jelek banget deh. Ternyata ngukusnya emang jangan lama-lama. Kalau sudah mengkilat dan transparan, artinya udah jadi. Angkat dan susun di wadah yang diolesi minyak. Baru deh keliatan kayak putu mayang.

Buat kincanya, aku pake gula palm, mau ngabisin stok. Jumlah gulanya masing-masing aku lebihkan karena aku gak pake durian. Enak juga rasanya, kayak pake saus moccha...hehehehe

Ini resepnya ya...


PUTU MAYANG
by Sisca Susanto

Bahan :

250 gr tepung beras
1 sdm gula pasir ----> (aku 3 sdm)
700 cc air pandan ---> (aku air biasa aja)
175 gr tepung sagu
5 sdm minyak sayur
Pewarna makanan hijau dan merah ---> (aku pake pasta pandan aja)
Daun pisang untuk alas dasar kue


Cara membuat :

• Campurkan tepung beras, gula pasir dan air daun pandan. Masak dengan api kecil hingga mengental. Dinginkan.
• Campur tepung sagu dengan adonan tepung beras sambil diuleni, tambahkan minyak sayur, uleni lagi hingga rata. Bagi menjadi 3 bagian, masing-masing diberi pewarna merah dan hijau, aduk rata. 1 bagian lagi biarkan putih.
• Siapkan cetakan khusus untuk membuat kue putu mayang. Masukkan adonan putu mayang kedalamnya. Cetak dan alasi dengan daun pisang yang telah diolesi minyak.
• Panaskan kukusan, kukus selama 5 menit hingga matang (jangan kelamaan ya, kalau udah agak transparan, ya udah, kalo gak nanti hancur ). Angkat. Dinginkan.
• Hidangkan dengan saus kinca.

Saus Kinca :

500 cc santan kental dari 1 buah kelapa---> (kalo aku 1 kotak santan diberi air hingga 500cc)
100 gr gula jawa---> (aku pake 150 gr gula palm)
50 gr gula pasir---> (aku 100 gr)
3 lbr daun pandan ---> (aku gak punya)
1 sdt tepung maizena, larutkan dengan air ---> (aku 1 sdm)
10 biji durian ---> (aku gak pake)

Caranya :

Masak semua bahan dengan api kecil hingga mengental. Angkat, sisihkan.

Sajikan putu mayang denga saus kinca...enjoy!

Pao de Queijo

Tadinya sih mau nyoba bikin macaron, tapi, seperti yang udah diperkirakan, gagal totaaaaaalll.... sebel deh, berarti udah 2 kali...hiks...hiks... kapok, gak mau mikirin macaron lagi. Langsung deh nyobain yang lain buat nyemil (ceritanya lagi program detox...gak tahaaaann...hihihihi). Kebetulan mau ngabisin bahan-bahan sebelum diet beneran...ehem... ada sebungkus tepung tapioka dan ada keju parmesan yang juga nunggu diabisin... jadi ingat sama Pao De Queijo.

Aku udah dari tahun lalu mau nyobain (ck..ck..ck..), gak jadi juga. Padahal websitenya udah di bookmarks segala. Ceritanya ini cemilan favoritenya Brazil, biasa disajikan buat acara kumpul-kumpul dan biasanya dihidangkan dengan minuman dingin yang segar. Menariknya, ya karena bikinnya mudah dan bahan-bahannya sederhana banget...disamping itu, as always, I love cheesy stuff!


Bikinnya ternyata emang mudah, tinggal dicampur dan aduk aja. Semula sempat ragu, jangan-janagn gagal, ternyata gak. Malah sepertinya anti gagal deh. Resepnya aku modifikasi, karena bingung antara minyak sayur dan butter, jadi tak pake keduanya aja, itung-itung ngabisin butter juga. kejunya juga dibanyakin, selain mau ngabisin juga supaya lebih cheesy. Nguleninnya juga sebentar banget karena adonannya lembut dan gak berat. Loyangnya aku alasi dengan silpat, asyik banget, gak lengket sama sekali.


Rasanya...??? gimana ya...uenaaaak!!! aku suka deh! apalagi buat nemenin nonton tv, bikin ketagihaaan... kejunya juga gak eneg tuh, malah rasanya jadi unik. Teksturnya, renyah dibagian luar dan kenyal dibagian dalam...pokoknya siiippp!!!! setelah dingin, akan mengeras, tapi tetap renyaaah. Seperti makan kaastengel versi lain...hihihihi.

Ini resep yang aku bikin, kalo mau resep aslinya, langsung aja ke websitenya yaaa...


Pao de Queijo
Modified by Camelia


Bahan :
500 gr tepung tapioka
150 gr keju cheddar parut
50 gr keju parmesan parut
150 ml susu segar
150 ml minyak sayur
15 gr butter
2 butir telur
keju cheddar dan parmesan parut untuk taburan

Caranya :

• Dalam wadah besar, campur rata tepung tapioka dan keju parut. Sisihkan.
• Panaskan susu, minyak dan butter dalam panci, aduk-aduk hingga mendidih.
• Tuang campuran susu hangat kedalam campuran tepung dan keju. Aduk hingga berbutir, diamkan selama 5 menit menit.
• Masukan telur satu persatu sambil diaduk dengan tangan, lalu uleni hingga adonan dapat dipulung dan tidak lengket. Tutup wadah dengan kain, diamkan selama 30 menit.
  
• Bulat-bulatkan adonan hingga licin, ukurannya sedikit lebih kecil dari bola pingpong. Beri keju diatasnya lalu letakan diatas loyang yang telah diolesi mentega atau minyak.
• Masukkan ke oven, panggang sekitar 20-30 menit-an saja (jangan terlalu lama ntar keras, patokannya, asal keju taburannya udah kecoklatan sememtara adonannya tetap putih, artinya udah oke)
  
• Sajikan hangat.

Jadinya buayaaak...sekitar 50 biji lah... kenyang bangeeetss...