Ayam Lemon

Sebelum telat, mesti buru-buru setor laporan buat ikutan Chinese Food Week-nya milis NCC tercinta nih. Apalagi udah bertebaran resep-resep Chinese food setoran teman-teman, waaah, tambah semangat mesti nyobain masak juga. Apaaaa??? Masaaaak??? hahahaha...yep! kali ini aku pilih masakan, walaupun aku malas banget kalo disuruh masak. Abisnya, nyiapin bahan aja udah ribet gitu, blom lagi aku suka bingung nentuin asin manis-nya. Tapi kalo masakan Chinese kan beda, bikinnya lumayan praktis, tapi rasanya enak-enak lho. Ini salah satu jenis makanan favoritku, apalagi restoran Cina emang ada hampir di seluruh dunia (masih kebayang, aku cuma bengong aja ngeliat Chinese resto di Lahore yang dibanjiri pembeli..hihihihi). Dulu jaman kuliahan, dikulkas udah tertempel menu dari resto Cina langganan. Selain delivery-nya cepat, harganya-pun murah. Kalo untuk rasa, jangan di tanya deh, udah pasti uenak apalagi kalo ayam schezuan-nya pake nasi hangat....hajaaaarrr...

Nah, buat Chinese Food Week, aku pilih Ayam Lemon. Kebetulan semua bahannya ada di rumah. Biasaaa....punya stok lemon banyak buat diminum pake air putih setiap pagi...*mestinya*... Resepnya aku ambil dari buku Masakan Cina Populer-nya Yasaboga. Aku dapat bukunya waktu beres-beres barang-barang peninggalan Almarhum abang Sadatku dulu. Dia emang suka banget masak sendiri selama di rantau, kalo pulang ke Indonesia, ya suka beli-beli buku masakan gitu. Bukunya aku simpan karena dikasih nama sama bang Sadat. Senang deh, akhirnya datang juga kesempatan buat nyobain resep-resepnya. Apalagi rata-rata resepnya mudah buat dibikin. Alfatihah buat abangku ya...*hug*

Pagi tadi, mulai deh aku potong-potong ayam. Tinggal campur bahan-bahannya, udah siap buat di goreng. Dalam campurannya, aku tambahkan bawang putih bubuk, selain untuk memperkaya rasa, kebetulan juga aku punya, biar abis maksudnya...hehehe... setelah itu langsung goreng. Alhamdulillah kali ini urusan goreng menggorengnya gak pake lari tunggang langgang, semua berjalan lancar...hahaha... Bikin sausnya juga cepat. Di resep memang tertulis menggunakan 3 buah lemon, tapi aku kebayang pasti asem banget soale lemon yang aku punya gede-gede, so aku pake 2 butir aja. Jumlah gulanya pun aku tambah untuk mengimbangi kecutnya lemon. O ya, gak sia-sia deh aku dibikinin si Mas kebun mini di samping rumah. Aku nanam kunyit, jahe, basil, kencur, kemangi...pokoknya macam-macamlah. Semua ditanam di dalam pot. Jadi tadi, pas butuh jahe, aku tinggal ambil. Suka ih!..hihihihihi...

Setelah selesai, aku cicipi ayamnya dulu...humm..enak deh, so tasty! trus aku celupin ke sausnya, pertama terasa asamnya lemon, lalu terasa manis dan segarnya... I like it!!! Kayaknya, pada dasarnya ini seperti saus asam manis, tapi karena asamnya diganti lemon, jadinya lebih segar. Untuk ayamnya, selain saus lemon kayaknya juga bisa dikasih saus macam-macam buat nambah varian lauk. Pokonya, resep ini bakalan jadi andalan aku deh kalo kepepet mesti masak.

Ini resepnya yaaa....


AYAM LEMON
Yasaboga

Bahan :

2 bh dada ayam
1 sdm kecap ikan ---> aku pake kecap asin biasa
1/4 sdt merica bubuk
1 btr putih telur, kocok
2 sdm tepung maizena
---> aku tambah 1/4 sdt bawang putih bubuk

Campur semua bahan diatas.

Saus :

3 bh jeruk lemon, ambil airnya-->aku hanya pake 2, karena lemonnya besar
1 sdt jahe muda parut
1 sdm jahe iris bentuk korek api
250 cc kaldu ayam
2 sdm gula pasir ---> aku 4 sdm
1 sdm daun bawang iris halus
1 sdm tepung maizena dicairkan dengan sedikit air

Caranya :

• Goreng irisan daging ayam satu persatu hingga kecoklatan, tiriskan.
• Campurkan air jeruk lemon, jahe parut, irisan jahe dan kaldu, didihkan. Masukkan gula dan ketalkan dengan tepung maizena, masukkan gorengan ayam dan daun bawang. Angkat dari api. Sajikan.

PS : Saranku, untuk mendapatkan keasaman yang pas, sebaiknya air lemon dimasukkan sedikit-sedikit sambil dicicipi. Sebelum maizena di masukkan, saus masih bisa di utak atik, bisa di tambah air lemon atau pun gula sesuai selera. Setelah terasa pas, baru masukkan maizena yg telah di larutkan dengan air.

Zuppa Soup & Rough Puff Pastry

Sejak lama aku pengen punya softbox rumahan seperti yang di posting sama teman milisku, Citra. Minta di bikinin sama bu Cit juga gak mungkin, gimana bawanya ke Jambi euy! gak ada pilihan lain selain bikin sendiri. Untung aja cara pembuatannya udah di posting sama bu Cit di blognya. Bahan-bahannya udah aku cicil sampe lengkap, tapi blom sempat juga di bikin (selain gak sempat, honestly, aku juga lagi malas mikir *hehe*). Padahal, abangku, si Riri dan temannya si Dayat, bela-belain nemanin aku keliling beberapa toko kelontong buat nanyain kardus gede. Tapi gak dapat juga. Asemnya, nanya beberapa orang yang kira-kira punya tv baru, jawabannya sama "Tv nya flat screen...dus-nya tipis!"...halaaaah....

Beberapa hari lalu, si Mas menawarkan diri buat bikinin. Padahal dia keliatan capek banget pulang kerja...hummm...(love you Mas! *ehem*). Kita ke lantai atas, cari kardus yang di pake buat nge-pak barang di rumah. Ketemu satu kardus kotak rokok yang lumayan gede dan kita langsung bikin. Kalo gak salah baru selesai jam 1-an malam. Besok paginya pun sebelum kerja, si Mas masih bikin-bikin. Setelah selesai, kita coba foto-foto, ternyata memang boxnya kecil, jadi susah buat foto. So, kemarin waktu jalan ke mall, sekalian beli styrofoam guedeee... tadi pagi, styrofoamnya dibikin softbox yang baru sama si Mas, lebih gedeeee dan lebih leluasa pakenya...horeeeee.... *big big hug @ si Mas*

Nah, kali ini aku mau posting zuppa soup. Selama ini aku gak kepikiran mau bikin zuppa soup karena menurutku biasa aja. Enak tapi gak sampe doyan. Kalo ada, ya aku makan, kalo gak, ya gak pa pa, gak berusaha nyari juga. Tapi, waktu resepsi pernikahan Abangku, Iqbal di Jogja, salah satu menunya ada zuppa soup. Aku benar-benar takjub ngeliat keponakanku si Abel dan Dea bolak-balik ngambil sup krim dengan tutup pastry itu. Kata kak Ari dan kak Ika, Abel n' Dea emang zuka zuppa soup, kadang ke resto cuma buat makan itu doang. Waaah...aku langsung berniat pengen nyoba bikin sendiri, supaya keponakanku bisa makan sepuasnya. Tapi, seperti biasanya, cita-citaku gak langsung terwujud. Adaaaa aja yang bikin gak jadi. Beberapa hari lalu si Dea sakit tenggorokannya dan aku janji mau bikinin cream soup....sampe si Dea sembuh, blom di bikin juga....hahahaha... Akhirnya kemarin, pas jalan sama Dea n' Abel, aku janjikan zuppa soup hari ini. Kemaren gak bisa bikin-bikin dulu karena di rumah lagi pengajian. Btw, buat teman-teman di Jambi, boleh lho ikut pengajian di rumah ortuku, tiap Selasa habis Dzuhur. Jangan lupa bawa mukena karena sholat Ashar bareng. Boleh ajak nyokap, bokap, adek, kakak...terserah, terbuka untuk umum koq.

Back to zuppa soup, untuk sup krimnya aku pilih pake resepnya NCC, karena menurutku simple dan potensi gagalnya hampir gak ada. Cuma yang jadi masalah, ya puff pastrynya. Di Jambi gak ada (atau blom ketemu) puff pastry frozen yang siap pakai. Jadi ya harus bikin manual!! karena udah punya buku "Pastry"-nya Michel Roux, aku jadi "sok" pede mau bikin puff pastry sendiri. Di bukunya (nanti aja aku review bukunya ya...) ada 2 jenis puff pastry yang di ajarkan. Pertama, classic puff pastry yang pembuatannya memakan waktu ber-jam-jam, bentuknya seperti puff pastry yang biasa dibeli, tebal dan berlapis banyak. Sedangkan yang satu lagi, rough puff pastry, cara pembuatannya jauh lebih simple dan gak perlu masa tunggu yang lama. Pastry jenis ini hanya mengembang sekitar 75% dibandingkan dengan classic puff pastry.

Rencana awal, tentu saja aku sangat yakin mau bikin classic puff pastry. Keliatannya gak sulit, apalagi ada foto step-by-step nya. Tapi setelah aku baca berkali-kali, sebaiknya aku realistis aja *hihi* ngeliat prosesnya yang butuh waktu berjam-jam dan proses gilas yang gila-gilaan. Aku berubah fikiran, ku putuskan bikin rough puff pastry aja. Lagian, di buku juga ada resep pie daging yang di tutupi adonan rough puff pastry. So, dalam bayanganku akan tetap oke juga kalo di pake buat zuppa sup. Walaupun pembuatannya lebih simple, tapi tetap ada proses gilas yang bikin aku semaput. Sampe aku ngetik sekarang, jariku masih terasa cenat-cenutnya...hiiiks! padahal, pas nipisin adonan sebelum di gunakan, aku udah gak sanggup lagi, akhirnya minta tolong si Mas yang duduk nemanin aku (hihihi...apes banget ya si Mas...). Setelah itu, langsung aku potong-potong sesuai dengan ukuran mangkok.

Waktu aku coba panggang di oven, aku sempat panik karena puff pastrynya justru nyungsep kedalam supnya. Setelah 2x coba, aku baru nyadar kalo ovenku settingnya api samping *huh!*. Lalu aku coba lagi pake api atas saja, setelah ovennya benar-benar panas, baru aku masukkan sup berlapis pastry yang bagian atasnya sudah aku olesi pake eggwash (telur+susu). Alhamdulillah, berhasil. Puffnya naik keatas dan membulat (dome). Waktu aku cicipi, terasa renyah, cukup kelihatan berlapisnya dan rasanya so buttery. Gak lama, kak Ika, Dea, bang Riri dan Tona datang ke rumah buat nyobain zuppa soupku. Untuk puff pastrynya pada suka tuh. Cuma supnya aja dapat komplain dari kak Ika karena ada jagungnya. Menurutnya, rasanya jadi terasa aneh. Sedangkan si Tona, suka ada jagungnya. Lha, waktu di supermarket kemaren, emang si Tona yang pesan pake jagung. Jangungnya aja dia koq yang masukkin ke keranjang belanja ku....hahahahaha.... sayang banget si Abel lagi pulang ke kampung Mamanya, kalo gak, pasti lebih seru lagi. Tapi tadi udah di bungkusin sama kak Ika buat diantar ke rumahnya.

Senang deh karena sambutannya positif... si Dea sampe bilang "Lain kali kalo mau zuppa sup, ke tempat Bibi aja, gratis dan boleh banyak-banyak...."....huuuu...kalo dari rasa tanganku saat ini, kayaknya bakalan lama deh bikin lagi....hahahahha....



ZUPPA SOUP
by. Fatmah Bahawan

Bahan puff pastry:
Puff pastry siap beli, tipiskan, potong kotak, sesuai ukuran mangkuk. (aku pake rough puff pastry, resep di bawah)

Bahan sup ayam jamur:

100 gr jamur kaleng, cincang
150 gr ayam rebus, potong dadu
50 gr bawang bombay, cincang
1,5 lt kaldu ayam
250 ml susu evaporated
50 gr tepung terigu
100 gr mentega
½ sdt merica bubuk
2 sdt garam
1 sdt chicken powder

Cara membuat:
1. Panaskan margarin, tumis bawang bombay sampai layu, masukkan tepung terigu, aduk rata. Biarkan terigu matang, tuangi susu dan kaldu, aduk rata dan biarkan mendidih, pindahkan ke dalam panci.
2. Masukkan ayam, jamur, dan bumbu lainnya, aduk rata. Coba rasanya, bila sudah pas, matikan api.

Penyelesaian :
1. Tuang sup ke dalam mangkuk keramik tahan panas, tutup bagian atasnya dengan puff pastry. Masukkan ke dalam oven hingga pastry matang berwarna coklat kekuningan.
2. Angkat, sajikan panas.

ROUGH PUFF PASTRY
by. Michel Roux


500 gr plain flour
500 gr very cold butter, cut into small cubes
1 tsp salt
250ml ice-cold water


Put flour in a mound on the work surface and make a well. Put in the butter and salt sand work them together with the fingertips of hand, gradually drawing the flour into the centre with the other hand.

When the cubes of butter have become small pieces and the dough is grainy, gradually add the iced wated and mix until it is all incorporated, but dont overwork the dough. Roll it into al ball, wrap in cling film and refrigerate for 20 minutes.

Flour the work surface and roll out the pastry into a 40 x 20 cm rectangle. Fold it into three and give it a quarter turn. Roll the block of pastry into a 40 x 20 cm rectangle as before, and fold it into three again. These are the first 2 turns. Wrap the block in cling film and refrigerate for 30 minutes.

Give the chilled pastry another 2 turns, rolling and folding as before. This makes a total of 4 turns, and the pastry is now ready. Wrap it in cling film and refrigerate for at least 30 minutes before using.

To my lovely hubby, thank you for always supporting me...

Ayam Kretek

Pertama kali makan ayam kretek waktu ada latbar NCC Jaksel di rumah mba' Yanti di Tebet. Waktu itu mba' Nina Herlina bawa ayam kretek buat makan siang kita. Rasanya...waaah, mengejutkan! sulit di gambarkan dengan kata-kata *cieee* pokoknya enak deh. Pedaaaas banget, tapi empuk. Waktu itu, mba' Nina udah ngasih tau cara bikinnya yang ternyata gampang banget. Akhirnya beberapa bulan lalu di milis pun heboh sama ayam yang super duper pedas ini, aku ikutan juga nyimpan resepnya, tapi baru hari ini di niatin buat bikin. Gara-gara si Mas kemaren ngomong pengen ayam panggang utuh yang hampir tiap malam dia beli selama umroh *hihihi*. Karena aku belum nemu resep ayam ala Arab dan juga rada malas nyari-nyari dulu, so, pilihanku jatuh ke ayam kretek ini. Pas juga di freezer ada ayam yang aku beli, rencananya mau praktek bikin ayam kodok, abisnya sejak latbar ayam kodok di rumah mom Elly duluuuuu banget, gak pernah bikin lagi. Tapi si Mas kayaknya emang lagi kepengen ayam panggang yang utuh, ya udah, ayam kodoknya di tunda dulu.

Pagi-pagi, aku udah nitip mba' Nur buat beliin cabe rawit hijau di pasar tradisional dekat rumah. Senang deh lihat cabe yang di beli mba' Nur seger-seger banget. Hum...bahan yang di butuhkan untuk bikin ayam kretek ini simple banget, cuma cabe rawit ijo, bawang putih dan garam. Pada dasarnya, bumbu utamanya ya cabe rawit ijo, makanya pake rawit yang segar is a must. Aku jadi ingat sama resto ayam franchise yang jual chicken peri-peri. Aku sukaaaaa banget sama ayam itu. Waktu masih di asrama di Inggris dulu, hampir tiap minggu aku cari-cari alasan buat beli. Aku juga pernah lihat di tv, cara membuat chicken peri-peri. Hampir seperti ayam kretek ini. Bedanya, ayam peri-peri itu pake cabe rawit yang berwarna, minyak zaitun, dan bubuk bawang putih. Sama simplenya. Bedanya, peri-peri di bakar di bara api, jadi rada kehitam-hitaman gitu. Kalo ayam kretek, di bungkus dengan aluminium foil dan di panggang di oven.

Kali ini, aku pake cara kombinasi antara peri-peri dan kretek...*giggles*... Semua pembuatannya aku ikut resep ayam kretek, tapi saat aluminium foilnya di buka dan ayam di panggang lagi, ayamnya aku olesi pake minyak bawang putih. Maksudnya supaya ayamnya gak kering dan kelihatan shiny n' sexy *lebay*...hihihi... Minyak bawang putih ini, aku taunya dari mba' Nadrah waktu kursus bikin aneka mie. Bikinnya gampang, bawang putih di cincang (atau di blender aja), trus goreng dengan minyak yang rada banyak hingga kekuningan. Naah, minyaknya ini enak di pakai buat numis, campuran mie ayam, soto atau dalam kasusku ini, buat olesan. Tinggal di masukkan ke wadah kaca atau mangkok dan bisa di simpan semingguan lebih di dapur.

Kalo di resepnya, rawit sama bawang putihnya di tumbuk kasar, tapi aku tadi pake blender aja, biar cepat..hehehe... trus ngelumuri ayam dan ngisi perutnya dengan campuran rawit, aku pake sarung tangan plastik. Kebayang panasnya tangan kalo gak..hehehe.. lha, pas di blender aja udah terasa pedasnya. Bagian perutnya setelah di isi, aku tutup dengan beberapa tusuk gigi supaya gak kebuka nantinya. Setelah di bungkus aluminium foil, aku letakan diatas loyang dulu, baru masuk ke oven. Lega banget aku gak langsung masuk ke oven tanpa loyang, ternyata airnya banyaak...bisa-bisa mba' Nur mesti nyikat oven lagi...hahaha... Setelah di panggang 1 jam, lapisan aluminiumnya aku buka bagian atasnya. Ini yang bikin aku ngerti kenapa ayam jadinya empuk dan tasty banget. Karena di dalam foil itu, airnya ayam keluar, jadi ayam seperti di steam dengan airnya sendiri. Selama di oven...wuiiih...wangi rawit menyebar ke penjuru rumah...hehehe...

Kesalahanku tadi, ada di time management. Ayam yang rencananya buat makan siang, terpaksa mundur buat makan malam... itu pun baru beres hampir jam 8 malam. Ini bikin aku 'terpaksa' ngancam si Mas gak boleh makan dulu dan harus nunggu sampe ayamnya matang...hahahahahaha.... Pas ayamnya jadi, si Mas udah semangat mau makan, tapi eiiits...tunggu, mau di foto dulu. Sayang fotonya terburu-buru, karena si Mas udah nungguin dan dia sempat komen "Aduuh..udah nunggu matangnya lama, mesti nunggu di foto lagi..."..hihihihihi... tapi dia suka koq ngeliatin aku foto-foto, kadang ikutan ngasih saran ini itu supaya fotonya mendingan. Cuma kali ini aku gak tega juga lama-lama, akhirnya di foto ala kadarnya aja...saking buru-burunya, sampe gak ngeliat ada potongan foil yang nempel di ayamnya...hehehehe

Hasilnya??? si Mas suka tuh...dia makan sampe keringatan kepedasan. Kalo aku, senangnya, keren banget deh pas aku motongin ayam diatas meja...berasa banget jadi Nyonya...whoa ha ha ha ha ha...



AYAM KRETEK
Ny. Karnelih Hiya (Ibu mertuanya mba' Nina Herlina)


Bahan :
1 ekor ayam (tanpa ceker dan kepala)
250 gr cabe rawit hijau
8 butir bawang putih
1 1/2 sdm garam kasar
kalo aku----> tambah beberapa sendok minyak bawang putih

Caranya :

• Bersihkan ayam. Lumuri dengan jeruk lemon (untuk menghilangkan bau amis). Diamkan selama 15 menit. Lalu siram dengan air bersih.
  
• Tiriskan airnya dengan lap kering (kalo aku pake tissue...hehehe)
• Ulek bawang putih asal aja, lalu masukan cabe rawit, ulek kasar (Aku pake blender aja, di bikin rada kasar)
• Masukkan garam kasar, aduk rata.
• Siapkan aluminium foil, bentangkan dan letakkan ayam yang sudah di keringkan.
• Masukkan cabe rawit kedalam perut ayam, sisakan secukupnya untuk di baluri ke badan ayam. Sematkan lidi untuk mencegah campurannya keluar. (selama proses ini, jangan lupa pake sarung tangan ya...panas euy!)
• Sisa cabe di lumuri ke badan ayamnya, agar meresap. Bungkus ayam dengan aluminium foil. Lalu simpan di kulkas bagian bawah selama lk. 5 jam.
• Keluarkan dari kulkas, biarkan dalam suhu ruangan, lalu bakar ayam selama 1 jam (kalo aku sebelum masuk oven, foilnya aku tusuk2 dulu dengan pisau).
• Setelah itu buka ujung-ujung foilnya dan panggang lagi selama 30 menit hingga kecoklatan. (Kalo aku, foilnya di buka bagian atasnya, olesi dengan minyak bawang. Masukkan ke oven, sambil sesekali dioleskan minyak bawang lagi dan di siram dengan air yang ada di loyang hingga ke coklatan)
• Sajikan

Hot! Hot! Hot!

Soes Popeye (Popeye's Choux)

Udah beberapa hari ini dipenuhi sama bayangan kue soes. Soes atau bahasa kerennya Choux jadi pembahasan di milis NCC kali ini. Gak heran, soale lagi ada Soes Week. Aku suka deh acara week-weekan di milis ini. Bayangin aja, para member dari seluruh penjuru dunia, bikin soes, trus posting di milis lengkap dengan laporan dan fotonya. Tiap ada acara ini, ada aja member yang laporan dengan cerita lucu, ada yang berjuang mati-matian karena baru pertama kali bikin, ada juga yang sampe ninggalin kerjaan kantor supaya bisa ber-week-ria. Nah, aku sendiri sempat ketinggalan ikutan pudding week, gara-gara kebanyakan ide di kepala. Giliran mau bikin, banyak hal lain yang mesti dikerjakan. Emang kalo ada ide itu, yang susah ya mewujudkannya!

So, kali ini aku gak mau ketinggalan lagi. Apalagi hostnyo dua Nyonya Soes dari Jawa Timur, Mba' Shirley dan Mba' Hanna. Rugi berat kan kalo gak ikutan, acaranya seru!. Pokoknya, apapun ide di kepala, harus segera direalisasikan. Jadinya apa, ya urusan nanti, yang penting di kerjakan dulu. Setelah seminggu tertunda (adaaaa aja deh alasannya, yang pasti malez-nya itu lho mesti dihapus dulu!). Kemarin aku udah minta di beliin bayam dan wortel sama yu' Yati. Yep, dua jenis sayuran yang gak aku sukai dari kecil sampe segede sekarang. Padahal makan sayur itu penting banget ya, tapi ntah kenapa aku emang gak doyan. Kalo makan apapun yang ada sayurnya, pasti aku sisihkan. Sayuran yang ada di nasi goreng atau di dalam burger-pun selalu aku singkirkan. Gak heran deh kalo daku susah kurus, kalo diet disuruh makan sayur sama buah doang....gak sangguuuuupp!...hiks!


Semula, aku mau bikin isi soes yang fillingnya pake bayam, wortel dan ayam. Setelah jalan, daku berubah fikiran, bayamnya aku campurkan aja ke adonan soesnya... Saking gak yakinnya bakalan jadi apa gak kulit soes bercampur bayam ini, yu Yati yang mau ngerebus wortelpun aku suruh tunda dulu. Iiih..ternyata hasilnya cantik lho!!! mirip sama Donat Kelinci yang aku bikin buat donat week dulu. Rasanya juga enak deh, aroma bayamnya hilang sama sekali. Yang ada hanya rasa soes yang empuk dan renyah... so pasti nyam-nyam... trus bikinnya kayaknya mudah banget deh. Gak beda sama bikin soes biasa. Gak usah khawatir kalo manggangnya kelamaan sampe rada kecoklatan, hasilnya tambah renyah. Cuma kurang cantik aja. Itu terjadi sama aku yang keasikan ngerumpi sama mom Elly di YM..hehehe...

Ini yang manggangnya kelamaan, tetap enak koq....

Resep soes dasarnya aku pake resep soesnya bu Fat di website NCC dan dimodifikasi supaya ada bayamnya. Aku kesulitan buat ngukur daun bayam-nya, jadi tadi aku genggam aja. Aku pake 2 genggam daun bayam buat rsep ini. Kayaknya gak masalah deh kalo mau di tambah, soale jumlah airnya kan tetap sama. Humm...gak rugi deh ngotot mesti bikin hari ini. Hasilnya memuaskan (buat aku lhoo...hehehehe *narsis*). Buat isianya, wortel yang semula mau aku potong kotak, akhirnya aku lumatkan aja supaya gak kentara ada wortelnya (gak doyan! gak doyan!). Ternyata setelah dicampur dengan saus dan lainnya, jadinya enak. Mirip chicken salad. O ya, bentuk soesnya aku pake cetakan buat bikin brioche trus di spuit pake spuit kerang murah meriah yang aku beli dipasar senen.

Soes ini udah komplet banget, ada bayam, telur, wortel, ayam, paprika dan keju. Untuk namanya?? well..well..well... Popeye's Choux alias Soes-nya Popeye. Namanya itu pemberian mom Elly. Katanya karena gizinya lengkap, mudah-mudahan anak-anak yang makan soesku ini tenaganya bisa kuat kayak Popeye yang selalu siap buat gebukkin Brutus... hehehehehe... makasih ya mom, namanya kayaknya pas banget n' lucu deh... mudah-mudahan Soes Popeye ini bisa jadi ide buat ibu-ibu yang anaknya gak doyan sayur kayak aku ya!

Ini resepnya...


SOES POPEYE (POPEYE'S CHOUX)
by Camelia

Bahan :

2 genggam daun bayam
200 ml air
50 ml air
100 gr margarine
1 sdm gula pasir
130 gr tepung terigu
2 butir telur

Cara membuat :

Blender daun bayam dengan 50 ml air hingga halus, sisihkan. Panaskan 200ml air, margarine dan gula. Tunggu hingga margarine dan gula benar-benar larut (mulai mendidih), masukkan bayam yang sudah diblender, biarkan mendidih. Masukkan tepung terigu, aduk hingga kalis, dinginkan. Setelah dingin, masukan telur satu persatu sambil dikocok dengan mixer hingga kental dan rata, adonan siap untuk di semprotkan.


Filling :

1 bh dada ayam, rebus, dinginkan, potong kotak
100 gr wortel, kukus, lumatkan, dinginkan
1/2 paprika merah, potong kotak
2 putih telur rebus, potong kotak

Bahan saus :
100 gr mayonaise
2 kuning telur rebus
1 sdm saus sambal (aku pake sambal belibis, hilangkan kalau gak mau ada pedasnya)
1 sdt merica hitam yang digerus kasar
keju cheddar parut untuk taburan

Caranya :

• Lumatkan kuning telur bersama mayonaise, tambahkan saus sambal dan merica hitam. Aduk rata, sisihkan.
  
• Dalam wadah, campur ayam dan wortel yang sudah dilumatkan hingga rata. tambahkan saus mayonaise tadi. Aduk rata, lalu masukkan paprika, campur hingga rata.
• Ambil kulit soes, beri filling, taburi dengan keju. Sajikan.
  

PS : Masukkan bayam setelah mentega dan gula benar-benar larut dan air mulai mendidih, agar bayam tidak dimasak terlalu lama...

Asem - Asem a la Dapur Solia

Ini niiih akibat jalan ke supermarket kelamaan, malah beli barang-barang yang tidak terencana. Semula cuma mau beli ayam utuh buat di panggang dan shampo mobil...eeeh, malah beli ati, daging cincang, tumis ayam dan smoked beef, ayam utuhnya malah dilupakan....hahahahaha... Jadi bingung atinya mau diapain, buka-buka internet, rata-rata dibikin sambal goreng ati aja. Aku suka sih sambal goreng, tapi kayaknya udah gak special lagi. dan gak perlu aku deh yang ke dapur, cukup dihandle sama yu Yati, udah beres.

Kebetulan banget abis posting kue sarang semut kemarin, sempat buka NCC Kitchen Community dan ngeliat ada postingan Asem-Asem dari Dapur Solia-nya mba' Shirley yang pake ati ayam, cihuuuyyy... ada yang baru nih. Apalagi daging ayam yang udah dikotak-kotak buat di tumis bisa sekalian dipake. Paaassss banget!! Langsung deh nanya macem-macem sama yang punya dapur. Siap tempuuurr....

Kata mba' Shirley, pake ati aja, no problem, tapi kalo gak pake belimbing, rasanya kurang seger. Aduuuh... dimana ya nyari belimbing. Waktu kuliah dan tinggal di rumah Karawaci, belimbing buah sama belimbing sayur malah ada pohonnya dibelakang rumah dan gak pernah dimanfaatkan, karena gak doyan. Lha sekarang malah perluuu.... terpaksa deh semalam wanti-wanti pesen ke yu' Yati supaya pagi-pagi ke pastrad deket simpang buat beliin belimbing sayur dan atribut lainnya. Alhamdulillah... ternyata ada, walaupun udah gak begitu seger lagi... hiks...


Setelah semua bahannya disiapkan, bikinnya termasuk gampang dan cepat. Resep ini aku banget deh, soale aku paling males kalo mesti giling-giling bumbu segala, walaupun pake blender, tetep aja ribet. Kalo ini cuma modal pisau doang buat iris-iris...

Sekali jadi... woaaaahhh.... buanyaaak, satu wajan penuh. Kaya'nya hari ini yu Yati cukup bikin sambel udang aja. Lha...hasilnya cukup buat serumah...hehehehe... Rasanya???...Suegeeeerrr! asem, asin, puedeees... uenaaaakkk! koq aku jadi ingat makanan Thai ya...

O ya, ada adjustments yang aku bikin di resep ini, Santannya aku lebihkan, tujuannya gak ada, cuma supaya santen instannya abis sekalian...*ogah rugi*... aku juga nambah irisan cabe merah yang dibuang bijinya...gak ngaruh sih, supaya lebih colorful aja asem-asemnya... gak penting banget ya... hehehehe...

ASEM-ASEM a la Dapur Solia
By Shirley

Bahan:

6 pasang Ati & ampela ayam, direbus hingga lunak, diiris2 sesuai selera
1 papan Tempe (pilih yang enak dan tidak kecut), dipotong kotak2
200 gram Daging ayam, diiris kotak2

Bumbu :

8 siung Bawang putih, dirajang / iris tipis2
8 siung Bawang merah, dirajang / iris tipis2
5 cm Lengkuas, bersihkan lalu digeprek / dimemarkan
3 lembar Daun salam
1 sdt Asam Jawa (bijinya dibuang)
6 buah Belimbing wuluh (boleh lebih kalau suka kecut), potong2 Aku pake 10, belah 2
5 buah Lombok besar hijau, diiris miring
100 ml Santan kental (bisa pakai instant) Aku pake 150 ml santan instant
1500 ml Air matang (banyaknya kuah sesuai selera)
1 sdm Garam
1 sdm Gula (atau sesuai selera)
Jika suka, bisa ditambahkan Royco / Masako
3 sdm minyak sayur untuk menumis


Cara membuat:
1) Tumis bawang putih hingga harum, masukkan bawang merah, lengkuas, daun salam, lombok hijau.
2) Masukkan rempela, ati, ayam, tempe, aduk2 bersama tumisan bumbu hingga berubah warna.
3) Tuangkan air, biarkan hingga mendidih.
4) Tuangkan santan.
5) Masukkan asam jawa dan belimbing wuluh.
6) Beri garam dan gula, lalu cicipi. Jika kurang pas, silakan dikoreksi sesuai selera.
7) Biarkan sebentar hingga santan mendidih, lalu matikan api.
8) Hidangkan. Cocok dipadukan dengan lauk lain atau dimakan sendirian bersama nasi putih.

Kenyang deeeeehhh....

Ayam Bakar a la Pak Sahak

Sejak kemarin rasanya udah kepengen masak aja. Pengaruh diet kali ya, jadi buka buku resep masakan melulu...*iiih malu-maluin!*... Hihihihi... Biasanya aku agak males masak, soalnya kalo keluar dapur, aromanya itu lho nempel dibadan..."Nge-dapur" banget...lain sama bikin kue, kalo selesai malah baunya kayak butter atau vanilla...or cookie n' cream..whoa ha ha ha

Disamping itu, ya bosen bikin kue. Kuenya kalo jadi pun yang makan gak ada. Yu Yati (asisten rumah tangga *cieee*) dan Pak Di (supir di rumah) gak suka yang manis-manis. Paling si Amar, anak sepupuku yang lagi ada di rumah, itu pun dia makannya gak banyak, nyemil aja...

Anyway, balik kesoal masak, jalan-jalan ke blognya bu Lisa, ketemu resep ayam bakarnya pak Sahak... Langsung deh ngiler. Semalam langsung aja minta anter pak Di ke supermarket. Padahal, aku tau antrinya gila-gilaan, yaaahh... Long weekend sih! Sayangnya aku lupa bilang ke mas yang motong ayam, supaya di potong 6 aja. Eeehh... Malah jadinya banyak tapi kecil. Ya udahlah, tancep aja.

Pagi ini, langsung kedapur (tanpa mandi), maksudnya, abis masak aja mandinya... Humm.. Kayaknya mesti tanya bu Lisa deh gimana supaya wangiiii teruuusss... Hehehehe... Bikinnya gampang-gampang susah tapi seru juga.Apalagi waktu memanggang ayam.

Pas bikin sambelnya, semula aku mau pake blender aja, tapi yu Yati mai ikut berpartisipasi buat ngulek, ya udah, boleh ajeee...

Aku bikin sambelnya setengah resep aja, tapi itupun jadinya buanyaaaakk... Pas mau masukin jeruk limo, aku ingat sambel yang dibawa kak Ika dari arisan di Jambi dulu, yang rasanya enaaaaakkk bangeeett... Nah, di sambelnya ada irisan limo beserta kulitnya.

Akhirnya, limonya aku belah, terus diiris agak tipis. Setelah sambel matang,dikembalikan lagi ke ulek-an. Setelah agak dingin, masukkan potongan limau, dan diulek lagi sebentar hingga rata.

Rasanya...??? Enaaaaakkkk bangeeet.. Aku sampe makan 2 piring (yoi, bubar dietnya). Ayamnya empuk dan bumbunya meresap. Sambelnya betul-betul nendaaang... Kalo buat aku yang orang Sumatra, Ayam dan sambel ini rasanya Jawa bangeett..hihihi

Bakalan jadi resep andalan juga nih.

Ini resepnya, cara pembuatannya yang aku ganti, ditulis dengan Italic yaaa...



AYAM BAKAR a la PAK SAHAK
Bahan :

1 ekor ayam, potong 8 (ayam kampung, potong 4)
2 bh jeruk nipis
6 lbr daun jeruk
6 lbr daun salam
10 sdm kecap manis
1 sdt chicken powder
1 sdt lada halus
2 bh jeruk limau, ambil airnya

Bumbu yang di haluskan :
10 btr bawang merah
8 btr bawang putih
10 bh kemiri
1 sdt garam
25 gr gula merah
1 ruas jahe

Cara membuat :

• Cuci bersih ayam, lumuri air jeruk, diamkan lk. 10 menit
• Bilas ayam, tiriskan, sisihkan.
• Susun daun salam dan daun jeruk didalam wajan sebagai alas ayam.
• Campur bumbu halus dengan chicken powder, lada dan kecap dalam satu wadah/baskom.
• Celup sebagian ayam (aku : semua bagian ayam dibaluri bumbu hingga rata) dalam baskom bumbu.
• Angkat dan susun sepotong demi sepotong dalam wajan. Dimulai dari paha bawah, paha atas, dst. (Bagian agak keras dibagian dasar, sedangkan yang mudah lunak dibagian atas, agar daging tidak hancur).
• Korek bagian bawah sesekala supaya tidak gosong di dasar
  
• Setelah ayam bagian bawah agak matang, balik posisinya yang dibawah ke atas (kalo aku diaduk berlahan aja)
• masak terus sampai semua ayam matang dan bumbu meresap dan kental (lk. 1 jam).
• Masukkan air jeruk limo, aduk rata dengan hati-hati.
• Siap dibakar diatas bara api atau oven, sambil dioleskan sisa bumbu (kalo aku sisa bumbunya ditambah lk. 2 sdm minyak goreng, supaya gak lengket)
  

Sambal by Sahak
Modified by bu Lisa Basuki

Bahan :

250 gr cabe merah
20 bh cabe rawit
30 gr bawang putih
60 gr bawang merah
200 gr tomat
75 gr gula merah (aku pake 100 gr)
5 gr asam jawa (aku pake 15 gr)
25 gr terasi
18 gr garam
250 cc minyak goreng
4 bh jeruk limau ambil air (aku belah tengah iris lk. 3mm)
Caranya :

• Goreng cabe merah, cabe rawit, bawang merah dan bawang putih (aku terasi juga) sampai 1/2 matang.
• Haluskan dengan sisa bumbu lainnya.
  
• Panaskan minyak sisa gorengan cabe bawang tadi, tumis bumbu halus dengan api kecil sampai harum, bewarna merah tua dan keluar minyaknya.
• Tambahkan air secukupnya bila perlu.
• Matikan api, bubuhi jeruk limau, aduk rata (aku, masukkan kembali ke ulek-an, tambahkan dengan jeruk limau yang sudah diiris, ulek lagi sebentar)

Nyaaaamm....

Chicken Rice With Smoked Beef Casserole

Hepi deh!

Ceritanya kemarin sempat terbengong-bengong sebentar abis download myspace buat blackberry, ternyata ada message dari Dustin yang nanyain, bener gak kalo aku pernah exchange student di Greencamp, Marion, Ohio. Terakhir aku ketemu dia tahun 1994-1995...wuiiihhhh...udah lama buanget....dan yeah...gua udah tua banget! *sedih*

Anyway,
Si Dustin adalah anak terakhir dan satu-satunya laki-laki dari keluarga angkat (host family) ku waktu di Ohio. Mereka punya anak 4, masih kecil-kecil, yang paling tua kalo gak salah waktu itu kelas 4 atau 5 SD. Dustin sendiri, umurnya antara 5-6 tahun. Sayangnya, aku gak lama sama mereka, karena pindah ke Minnesota, paling 6 bulanan lah, tapi banyak kenangannya deh, ada yg menyenangkan, ada yang nggak...mulai dari yang gua ngantuk dan dingin setengah mati karena harus nunggu bis sekolah jam 6 pagi disaat salju berjatuhan (rumahnya jauh banget dari sekolahku), dan tiap pulang sekolah, aku harus ngatur strategi untuk lari kencang masuk rumah biar gak diuber-uber sama si Elmer, anjing mereka, yang entah kenapa tiap liat aku mau nyerbu aja. Katanya dia gak gigit sih, cuma aku jijay aja sama anjing. Pokoknya hebohlah...

Nah, tadi balasanku di balas lagi sama Dustin, katanya dia masih ingat sama aku, soalnya pernah aku bikinin kodok kertas...hehehe (itu masih jadi senjataku sampe sekarang kalo ada anak kecil yang susah dibikin diam) dan aku pun ingat dustin karena dia kalo ngomong masih cadel, sedangkan aku waktu itu bahasa Inggris-nya fresh dari Jambi, jadi sama-sama gak nyambung...*kaciaaaannn deeeehhh*

Aku akan selalu ingat mereka, soalnya mereka yang petama kali ngajarin aku tentang Amerika. Di rumahnya aku baru tau microwave pertama kali, saking noraknya, aku pernah bikin microwave-nya berasap. Abisnya, yang mestinya cuma 5 detik, aku tekan 50 menit! sukses deh gosyong. Disana juga aku baru ngerasa jadi anak paling tua, gimana ngurusin 4 orang yang kecil-kecil sama sifatnya masing-masing.

Pernah, mereka ditinggal ortu-nya berantem entah kemana (memang pasangan muda sih, kalo gak salah, ibunya aja waktu itu baru 24 tahun), aku yang baru umur 16 tahun, bingung banget karena selain gua laper, anak-anaknya juga belom pada makan. Dengan sok yakin aku mau ngerebus telur aja, eehh...airnya mendidih, aku malah panik. Gagal total pokoknya. Untunglah, mereka sepertinya sudah biasa, mereka buka sayuran kaleng, masukin ke mangkok dan di microwave aja, makannya pake garem sama merica tok, sekedar untuk menahan lapar. Aku masih ingat wajah Dustin yang ngunyah kacang panjang kalengan dengan wajah terpaksa. Duuuhh...aku ngerasa bersalah banget deh, tapi gimana lagi, walaupun aku udah 16 tahun, di Indonesia, kan banyak pembantu...kedapur aja gak pernah.

Ayam dan smoked beef nya di susun rata diatas nasi, supaya yang makan kebagian semuanya...

Setelah disusun, tuangi saus dan ditaburi parutan keju yang banyak, siap panggang...lebih enak lagi pake keju mozzarela, tapi yang ada keju kraft doang, yaa...tetap enaaak!

Aku bikin casserole ini karena ingat Dustin. Seandainya waktu itu aku bisa, pasti mereka aku buatin. Gizinya lengkap dan anak-anak pasti suka. Tapi aku puas, karena sekarang Dustin udah mau tamat SMA dan dari foto-fotonya, kayaknya dia happy dan siap kuliah... walaupun buat ku, dia masih anak kecil yang suka masuk ke kamarku cuma buat nyari permen atau coklat yang aku bawa dari sekolah.

Ini resep dasarnya dari host Dad ku yang di Minnesota yang di tulis di buku ku (doi takut kalo aku kelaparan...hahahaha). Kalo di resepnya pake soup kalengan, di sini aku bikin sendiri (basicnya sama aja sih) dan ditambah smoked beef. Bikinnya praktis dan cepat, rasanya yummy buat yang suka rasa keju. O ya, kalo ada broccoli, bisa dicampurkan saat susunya di panaskan sekalian.... potensi menggagalkan diet?? YUP!!




Chicken Rice With Smoked Beef Casserole

Bahan :
2 potong dada ayam (kalo aku dipotong kotak, supaya cepat matang)
6 lembar smoked beef panjang/beef bacon, potong sekitar 5 cm
300 ml susu segar
1 sdm merica hitam
1/2 - 1 bawang bombay, iris kasar
3 siung bawang putih, cincang halus
1 btr telur
1 mangkok kecil nasi matang dingin
2 - 3 sdm butter (aku pake minyak zaitun/olive oil, lebih sehat)
garam secukupnya
keju parut

Caranya :

• Olesi wadah casserole dengan butter/olive oil, susun nasi hingga menutupi seluruh dasar wadah (gak perlu tebel, ntar jadi nasi panggang). Sisihkan.
• Panaskan sedikit olive oil di wajan, panas kan potongan ayam, cukup sampai sedikit kecoklatan. Sisihkan.
• Dengan wajan yang sama, tambah sedikit olive oil, masukan bawang bombay, bawang putih, tumis hingga layu, masukan merica hitam, tambahkan susu dan telur, aduk sebentar, beri garam secukupnya. Biarkan mendidih. Matikan api.
• Susun ayam dan smoked beef berselang-seling diatas nasi. Tuang saus krim, rata ke semua bagian. Taburi dengan keju parut.
• Panggang di oven 30-40 menit. Sajikan.

PS : Supaya telur tidak berbutir, sebelum dimasak, ambil sedikit susu dingin dan kocok bersama telur, baru dimasukkan kedalam susu hangat. Ooops.... casserole ini gak bisa di potong, jadi makannya harus diambil dengan sendok besar dan dimasukkan ke piring. Messy...but yummy.

Enjoy!