Puding Karamel Vla Cokelat

Pudding plus vla memang versatile banget deh. Kayaknya gak pernah ketinggalan jaman. Dari aku masih imut-imut di TK...ehem... *gak terima protes* sampe udah ndut *but cute* saat ini, puding tetap aja ada. Kalo lagi rapat atau kondangan, cateringnya sering banget ngasih puding. Mungkin selain harganya bisa disesuaikan sama budget, pembuatannya juga gampang n' cepat. Walaupun udah ada jelly konyaku yang segar n' kenyal, puding agar-agar tetap eksis. Jenisnya pun sekarang beragam, ada puding busa, ada yang pake buah, ada yang di lapis tipis-tipis (buat yang rajin...) ada juga yang di isi bolu. Pokoknya, kalo urusan jenis puding, unlimited deh.

Waktu masih di kabupaten dulu, kalo ada tamu yang datang, Ibu-Ibu PKK yang menyiapkan makanan di rumah sering banget bikin puding ber-vla buat dessertnya. Maklum, mereka pernah ikutan demo dari bakery yang lumayan terkenal dari kota Jambi *hehe*. Selain bikin roti, juga di ajarin bikin aneka puding cantik, so, pas ada tamu, langsung deh di praktekin...hihihihihi... Kalo gak salah waktu itu lagi booming loyang gerigi yang di tengahnya bisa di isi puding warna lain, ada yang segitiga, ada yg setengah lingkaran. Pokoknya waktu itu puding yang di cetak di loyang itu, kesannya classy sekali *duile* Gak heran, kalo hampir di setiap rumah punya cetakan begitu...hahahahaha....

Biasanya kalo tamu-tamu udah pulang, aku sama teman-teman kecilku, diajak ke ruang makan VIP. Biasaaa... buat ngabisin makanan donk! Wuiiih...sampe sekarang masih kebayang lezatnya masakan Ibu-Ibu itu... warna puddingnya macam-macam, kadang hijau, kadang pink kadang pake potongan buah. Pokoknya keren deh, rasanya udah mewaaaah banget makan agar-agar pake vla segala...*udik*...hihihihi...

O ya, ada lagi puding yang aku selalu ingat, puding fruit cocktailnya kak Ira. Pudingnya pake busa putih telur, trus pake buah kaleng. Makannya pake vla vanilla. Ntah kenapa, puding yang di makan waktu di kabupaten berasa "makanan bule", tapi giliran makan puding begitu di Atlanta rasanya malah "Indonesia banget"...hehehehe... tapi setelah aku pikir-pikir *tumben mikir*, kayaknya makan puding agar plus vla cuma ada di Indonesia deh. Correct me if I'm wrong yaa...

Udah lama banget punya buku pudingnya Yasaboga, tapi gak bikin-bikin juga. Cuma sekali pernah nyobain bikin puding semangkanya sama si Meri di dusun, beberapa tahun lalu *ya ampuuun*...hasilnya gatot..hehehe... So, Minggu lalu, waktu abangku Riri ke supermarket, aku nitip minta di beliin agar-agar. Ceritanya mau bikin pudding cokelat. Baru tadi aku niat bikin puding karamel setelah baca bukunya tadi malam. Biasanya kalo puding karamel, lebih mirip flan atau custard yang di siram keatas gula karamel dan di panggang. Tapi yang ini beda, karamelnya langsung di jadikan puding. Aku kebayang aja harumnya karamel yang di jadikan puding lembut pasti lebih seru kalo di campur ke adonannya. Ternyata bener, bikinnya pagi di pantry, seisi rumah terasa aroma karamelnya sampe sore.

Walaupun di buku resepnya di sarankan pake vla vanili, tapi aku pilih vla cokelat. Selain memang aku masih program ngabisin stok Varlhona cocoa powder *hihi* menurutku aroma karamel sama coklat kayaknya pas. Selain itu, aku juga gak mau puding ku kebanyakan mengandung kuning telur. Pudingnya sendiri sudah ada kuning telurnya, jadi ogah nambah kuning telur lagi di sausnya. Nah, vla cokelat yang ada di buku ini gak ada kuning telurnya. Untuk pudingnya, semua aku ikuti resep, kecuali kopi instantnya aku hilangkan. Rasanya gak asik banget kalo pudingku nanti terlalu banyak rasa, cukup karamel dan coklat aja. Untuk membuat sausnya, aku terpaksa ngulang lagi. Karena waktu ngikutin cara yang ada di resepnya, coklat bubuk yang udah di jadikan pasta itu malah menggumpal dan gak mau larut ke susunya. Akhirnya aku ulang, tetap menggunakan bahan yang sama tapi dengan cara pembuatan vla yang biasa aku lakukan aja. Rasa vlanya enak, dan gak begitu kental. Mirip saus vla coklat yang di resto fastfood Jepang H2B..hehehe..

Rasanya?? hum...si Tona langsung jadi fans, karena rasa pudingnya mirip permen karamel *haha* dan dia memang lebih suka saus coklat daripada vanilla. Kalo kak Ika suka sama puding karamelnya, tapi lebih suka sausnya vanilla. Well...tiap orang ada favoritenya masing-masing kan??? kesimpulannya, beli deh buku Puding Agar Agar Favorite Keluarga-nya Yasaboga...hihihi...selain tips n' tricksnya jelas dan terperinci, resep puding dan sausnya juga banyak, so, bisa di gonta-ganti sesuka hati...hehehe...*Gak promo koq cuma puas aja sama bukunya*

Anyway, ini resepnya...



PUDDING KARAMEL
Yasaboga

100 gr gula pasir untuk karamel
100 ml air
1 bks agar-agar bubuk
1 sdt kopi instant larutkan dengan 3 sdm air---> aku gak pake
750 ml susu
1 kuning telur, kocok lembut
50 gr gula pasir

Caranya :

Untuk karamel : Taruh gula dalam wajan, panaskan hingga gula meleleh dan berwarna cokelat, tuangi 100 ml air sedikit demi sedikit, aduk hingga gula larut, sisihkan.

Larutkan agar-agar bubuk dengan susu dan karamel, didihkan dengan api kecil sambil di aduk. Masukkan gula, aduk hingga larut, campurkan kuning telur dengan larutan kopi (kalo pakai),masukkan, aduk rata sampai mendidih lagi. Angkat dari api, tuang dalam cetakan, biarkan mengeras.


VLA COKELAT
Yasaboga

Bahan :
75 gr cokelat bubuk
50 gr maizena
1000 ml susu
250 gr gula pasir

Caranya :

Campur maizena dan coklat bubuk, cairkan dengan sedikit susu (kalo aku cukup maizena dengan susu saja hingga maizena larut). Jerang sisa susu dan gula (kalo aku sekalian coklat bubuk), didihkan. Aduk sebentar campuran maizena + cokelat bubuk, (kalo aku larutan maizena) masukkan, aduk hingga matang. Angkat, aduk terus hingga dingin. Bila di inginkan, tambahkan 50 ml whipcream dan rhum menurut selera (aku gak pake).

Chocolate Bread Pudding

Ini salah satu proyek ngabisin cocoa powder Valrhona yang rasanya gak habis-habis *lebay*. Udah mikir-mikir dan bolak-balik koleksi buku resep nyari ide cemilan yang pake coklat bubuk. Mulai dari pudding agar-agar, cakes, sampe ke souffle, semua di periksa kelengkapan bahannya. Nah, pas jalan ke kamar Papaku, ketemu roti baguette yang akhir-akhir ini sering di beli Papa buat di makan sama minyak zaitun. Hum... Papaku sendiri ke Jakarta beberapa hari lalu dan baru pulang ke Jambi kemarin sore. So, gak mungkin rotinya akan di makan lagi. Lagian rotinya juga udah keras, bakalan di buang nih. Ding! ding! ding! horeee...akhirnya bisa aku manfaatin buat bikin pudding roti.

Pertama kali kenal sama pudding roti, ya dari kak Ira yang baik hati (dimana ya sekarang? *kangen*) sama seperti aku kenal macaroni schotel. Waktu itu rasanya senaaaang banget kalo di telpon kak Ira untuk datang ke apartemennya buat bikin n' ngabisin pudding roti. Kalo kak Ira, rotinya pakai roti putih di potong kotak-kotak kecil. Yep, aku suka banget sama pudding rotinya kak Ira yang super milky, lembut dan rada basah. Itu juga yang aku ingat-ingat waktu bikin pudding roti ini kemarin. Kalo biasanya pudding roti di beri cinnamon untuk menambah rasanya, kali ini aku pake cocoa powder adza. Yang pasti, jangan heran deh kalo dari sekarang blog ku bakalan di penuhi resep yang pake coklat bubuk, biar abis semua stoknya, ogah rugiiii....hehehe

Supaya lebih nyoklat, aku tambahkan dark coklat, lagian aku punya Lindt dark chocolate yang aku beli Minggu lalu. Pokoknya tema bread pudding ku kali ini gak tanggung-tanggung, the finest ingredients only...ehem..kecuali roti baguette yang usianya udah 3 hari...udah gak finest lagi, cuma masih fine aja...hehehe.. tapi kali ini, aku jadi ketagihan pake coklat Lindt buat baking, rasanya itu lho, beda banget dengan cooking chocolate biasa. Ntar beli lagi ah buat nyetok di rumah. Just in case kalo mau bikin yang enak-enak buat keponakanku yang imut-imut. Sekali-kali, kalo baking untuk sendiri, why not deh, bayar sedikit lebih tapi sangat memuaskan. Bread pudding yang terkesan biasa saja, bisa terasa wah sekalee. Fabulous!

Jumlah gulanya, sengaja aku pakai sedikit aja, supaya rasanya lebih chocolaty dari pada overly sweet. Susu yang sudah di panaskan dengan bahan-bahan lainnya, di tuang berlahan-lahan diatas roti yang sudah di olesi dengan butter (bolak balik) dan di susun di loyang yang sudah di oles dengan butter juga. Nah, cara menuang susu yang rada tricky, sebaiknya tidak di tuang langsung dari pancinya supaya roti tidak mengapung. Lebih baik gunakan sendok sayur besar dan siram berlahan diatas roti. Cara ini efektif buat bikin roti menyerap susu dengan sempurna. Setelah selesai, aku selipkan juga potongan-potongan dark coklat di beberapa titik untuk "suprise" waktu pudding di potong. Oooh...I love dessert with suprise!

Setelah matang, puddingnya aku taburi gula pasir kasar dan aku blow torch seperti creme brulee. Suka deh waktu dimakan terasa ada yang cruchy di antara lembutnya pudding, selain itu, rasa gula gosong benar-benar menyatu sama aroma coklat. Saat di keluarkan dari oven, masih terasa agak basah, tapi setelah didiamkan sebentar, puding roti akan set dan padat sendiri. Tentu saja, waktu di potong, terasa lembuuut... setelah matang, si Mas jadi pencicip pertama, yah, itung-itung dia sudah bantu foto waktu puddingnya di blow torch..hehehehe... ntah karena dia benar-benar suka atau emang kebetulan lapar, si Mas bilang suka tuh...ehem...hihihihi...

Kemarin sore, Papaku pulang dari Jakarta bareng bang Baraq dan sepupuku Tona yang pulang ke Jambi for good dari Bandung. Di tengah-tengah kehebohan para cucu yang gak sabar nunggu Datuk nyampe rumah (biasaaaa...karena ada kabar semua dapat oleh-oleh mainan keren dari Datuk...hihihihhi), kak Ika dan Tona nyicipin pudding rotinya. Kalau Tona, semua udah oke, karena dia emang suka makanan yang nyoklat daripada milky, sementara kak Ika semua udah enak tapi sedikit kurang manis, dia ngebayangin kalo puddingnya bakal oke banget kalo di makan sama es krim vanilla. Hum..aku sendiri ngerasa akan lengkap kalo aku bikin saus custard hangat untuk di siram diatasnya...ntar deh, kalo lagi rajin, bikin versi lengkapnya...*mimpi*...hahahahaha....


Ini resepnya :

CHOCOLATE BREAD PUDDING
Camelia

Bahan :

Roti baguette (lk. 30 cm) atau gunakan roti tawar biasa yang sudah berumur 2 atau 3 hari.
750 ml susu tawar
75 - 100 gr gula pasir
15 gr cocoa powder
50 gr dark chocolate
3 butir telur, kocok lepas
1/2 sdt vanilla extract
50 gr butter

butter untuk olesan roti dan loyang
gula untuk di blow torch
potongan kecil dark cokelat untuk di taburkan di beberapa tempat

Caranya :

• Olesi roti yang telah di potong dengan butter, susun di loyang yang telah di olesi butter. Sisihkan.
  
• Dalam panci, panaskan susu, coklat bubuk dan gula. Setelah mendidih, masukkan butter. Aduk rata.
• Ambil sedikit susu panas, tuang kedalam mangkuk telur, aduk rata (agar telur hangat dan tidak matang), setelah itu baru di masukkan ke dalam panci susu, aduk rata. Tambahkan vanilla extract, aduk rata, angkat.
• Dengan sendok sayur besar, tuang susu hangat keatas roti hingga menutupi permukaan roti. Panggang di oven hingga matang.
  

Enjoy!

Steamed Golden Syrup Sponge Pudding with Vanilla Custard

Ini postingan terakhirku di penghujung tahun 2010. Ngeblog sambil ngeliatin si Mas yang lagi jungkir balik sakit gigi di malam tahun baru...hehehehe... Yep, bulan desember kali ini blog-ku lebih banyak nganggurnya, lagi malas banget bikin-bikin. Sibuk bolak-balik Jakarta-Jambi buat nemanin Papa dan si Mas.

Ngomong soal English food , dulu aku punya teman baik orang Perancis, namanya Fabien. Dia selalu nge-joke kalo makanan orang Inggris itu enak dan dia langsung tertawa ngakak sama pernyataannya sendiri (bingung juga lucunya di mana...hehehe) so, waktu berangkat kuliah ke Inggris, aku juga gak expect banyak, kalo gak enakpun, ya udah, no problem. Toh aku orangnya fleksible, asalkan halal, oke-oke aja (yep, kelihatan jelas dari bodyku yang selalu "stabil" di manapun aku berada..hehehe). Tapi ternyata dugaanku salah, banyak sekali makanan Inggris yang aku suka. Cornish pasties, puddings, scones, Yorkshire pudding plus daging panggang and gravynya bahkan fish n' chip yang di siram cuka, aku juga suka. Di Inggris juga aku mulai suka sandwich daripada burger. Itu jauh lebih menyehatkan, dan murah...hehehe... Menurutku, makanan orang Inggris itu sehat sekali, terbukti dari sedikitnya berat badanku naik selama kuliah di sana...yeah, di banding di Amrik dulu yang langsung melesat kayak roket...hahahaha... nah, salah satu kebiasaan orang Inggris yang sampe sekarang masih melekat di hati ku diantaranya, menambahkan custard or cream ke desserts. Uuughh... mendadak jadi pengen scones dengan clotted cream dan homemade jams...aay yaay yaaay!!

Anyway, back to pudding.....
Pudding yang di maksud kali ini bukan pudding berbasis agar-agar seperti biasanya. Tapi lebih mirip cake. Di Inggris variasi pudding juga banyak, yang paling top mungkin plum pudding atau bread and butter pudding. Biasanya, aku suka beli pudding dalam mangkok mungil kalo lagi ke supermarket yang gak jauh dari asrama. Cukup sekali seminggu dan ukuran yang paling kecil. Selain harganya gak murah, namanya juga tinggal sendiri, bisa keblenger juga kalo mesti ngabisin pudding semangkok gede...hehehe... *gak penting*. Kali ini, aku bikin pudding sendiri, pilihanku golden syrup sponge pudding, ini sesuai sama acara tv yang sukses bikin aku pengen...hehehehe. Resepnya aku ambil dari sini. Pudding ini aku bikin kemarin di Jakarta. Iseng banget ya, padahal kalo bikin hari ini di Jambi, lebih banyak yang ikutan makan.

Namun apa mau dikata, kalo lagi kepengen baking, justru gak bisa di tunda, walaupun cuma nunggu satu hari aja. Alhasil, aku cuma sanggup ngabisin setengah doang, sisanya aku pesankan ke mba' Nur supaya di sajikan buat teman-temannya si Mas yang suka mampir ke rumah, sebelum pulang ke Jambi tadi pagi. Hummm...masih kebayang enaknya. Bikinnya gampang, dan hasilnya bener-bener gak malu-maluinlah. Sponge cake hangat yang di siram sama custard yang tidak begitu manis. Perfect!

Gak perlu persiapan khusus waktu membuatnya. Semua bahan cukup di mikser hingga rata dan ringan, masukkan ke dalam cetakan pudding yang sudah di siram dengan syrup. Karena aku gak punya mangkok kaca yang besar untuk pudding, aku bikinnya pake mangkok stainless yang aku punya aja. Mungkin yang perlu di perhatikan saat mengcover loyang dengan aluminium foil. Golden syrup aku ganti dengan corn syrup dan brown sugarpun, aku ganti dengan gula biasa dan jumlahnya juga aku kurangi. Hasilnya, tetap enak koq. Bisa di katakan ini resep anti gagal. Pematangannya juga boleh pilih, mau di kukus langsung atau steam-bake seperti yang aku lakukan. Pudding yang lezat yaitu pudding yang moist dan tasty, pudding ini saat di keluarkan telihat kurang moist, nah, di sini uniknya, golden syruplah yang akan membuat pudding ini lembab dengan sendirinya.

Setelah di keluarkan, siram dengan syrupnya, gak lama, kelihatan koq cakenya akan menyerap syrup dengan cepat. Syrup juga yang akan membuat cake ini manis, jadi bisa di kira-kira ingin seberapa manis puddingnya. Untuk custardnya, beda dengan vla, custard untuk saus ini lebih encer daripada vla, sehingga dapat di siram. Walaupun begitu, gak terlalu cair juga, cukup seperti cairan yang kental. Untuk resep custardnya aku ambil disini. So, gampangkan?? ini resepnya yang di terjemahkan ala kadarnya...hihihi..



STEAMED GOLDEN SYRUP SPONGE PUDDING
by Ed Baines

• 100gr mentega tawar, plus extra untuk mengoles loyang dan aluminium foil
  

• 2 sdm golden syrup, plus extra untuk penyajian (aku pake corn syrup)
  

• 115gr tepung serbaguna, ayak

• 1½ sdt baking powder

• 2 btr telur

• 115 gr brown sugar (aku ganti 80 gr gula pasir)

Caranya :

• Olesi mangkok/loyang pudding (kapasitas 900ml) dengan mentega tawar hingga rata. Dinginkan di kulkas, selama lk. 4-5 menit.
• Saat di dinginkan, siram bagian dasar loyang dengan golden syrup.
• Dalam mangkuk besar, whisk (aku pake mikser aja kecepatan rendah) tepung, baking powder, telur, brown sugar dan mentega hingga tercampur rata. Tuang adonan kedalam loyang pudding.
• Lipat aluminium foil hingga setengah, olesi dengan mentega tawar. Buat beberapa lipatan agar ada tempat untuk pudding mengembang. Tutup loyang puding dengan aluminium foil (bagian yang di olesi mentega menghadap ke pudding), ikat dengan tali.
• Letakkan pudding yang telah di bungkus ke dalam kukusan (atau bisa juga dengan cara au bain marie --ini yang aku lakukan-- dengan memasukkan loyang pudding ke wadah yang lebih besar yang diisi dengan air hangat, panggang di oven lk 1,5 jam).
  
• Untuk penyajian, keluarkan puding di tengah-tengah piring saji. Potong, dan siram dengan sisa syrup sesuai keinginan. Siram dengan vanilla custard bila suka.
  

REAL PROPER CUSTARD
By Mary Berry

Bahan :
570 ml susu
55 ml single cream (aku pake whipped cream cair)
1 batang vanilla pod, atau 1/2 sdt vanilla extract
4 btr kuning tidur
30 gr gula kastor
2 sdt maizena

Caranya :

• Didihkan susu, cream dan vanilla pod dengan api kecil. (kalo pake vanilla extract, nanti saja).
  
• Angkat batang vanilla, singkirkan.
• Dalam wadah, whisk kuning telur, gula dan maizena hingga tercampur rata.
• Tuang susu dan cream hangat ke dalam campuran telur, whisk terus menerus dengan whisk.
• Kembalikan lagi ke dalam panci (tambahkan vanilla extract), dengan api kecil, aduk berlahan dengan sendok kayu hingga mengental.
• Tuang custard ke dalam wadah, sajikan untuk sekali penyajian.
• Agar tetap hangat, letakkan wadah custard diatas wadah lebih besar yang berisi air hangat. Tutup dengan plastik cling supaya tidak membuat lapisan.
  

French Toast with Srikaya Pandan

Sedih banget ya, rasanya gak habis-habisnya Indonesia-ku dilanda bencana alam. Gempa dan tsunami di Mentawai dan di susul dengan meletusnya gunung Merapi tanggal 26 lalu, benar-benar menyentuh hati. Mudah-mudahan para korban bencana tersebut di berikan kesabaran dan kekuatan untuk bangkit kembali, dan semoga, kejadian ini mempererat rasa persatuan dan kesatuan rakyat Indonesia. Amiiin. Sudah saatnya, kita melupakan perbedaan dan memusatkan fikiran untuk membantu bangsa kita sendiri. Itu jauh lebih penting dan lebih bermanfaat kan?*big big hugs*

Kemarin lusa, si Muna main lagi ke rumahku. Akhir-akhir ini, dia emang rajin main ke rumah, sejak ketularan hobi main ke dapur...hihihihi...*rasain!*. Nah, agendanya, kita bikin pempek n' mau nyoba bikin sloppy joe, makanan favorite di cafetaria jaman high school...hehehehe... diantara sibuknya ngurusin pempek. Aku tetap berniat bikin selai srikaya, selain emang pengen, aku juga mau nyoba option "Jam" di breadmaker happy-go-lucky ku....hahahaha... so, saat si Muna sibuk ngurusin cafeworld dan bakinglifenya *hihi* aku mulai bikin srikaya. Resepnya pake resep ala Ibuku aja, semua 1:1:1 praktis. Tinggal gunakan mangkok yang sama, 1 mangkok telur, 1 mangkok santan, dan 1 mangkok gula. Kalo mau pake mililiter juga boleh...samain aja semuanya. Jadi deh. Tapi ini selai srikaya ala Sumatra yang maniiiiissss banget, kalo mau, kurangi aja jumlah gulanya. No problemo.

Selai srikaya ini favorit banget deh di kampung Papaku di desa Matagual, Jambi. Biasanya, di pasangkan dengan lepat yang selalu ada kalo lebaran, atau acara-acara besar lainnya, termasuk kalo lagi ada acara kumpul-kumpul keluarga. Lepat di Jambi beda sama lepat atau lepet yang ada di Jakarta. Kalo lepat yang aku kenal, rasanya asin rada gurih. Di buat dari ketan dan santan yang di bungkus dengan daun pisang seperti lontong. Trus di rebus lama sampai matang dan kelihatan seperti lontong ketan (gak kelihatan berasnya lagi). Naaaah, nanti di potong-potong miring, dan di sajikan di piring mungil sama srikaya. Kalo pulang ke dusun, waaaaah....jangan sampe gak kebagian lepat. Kalo srikaya habis, lepat bisa langsung di cocol ke rendang...asik juga...*ngiler* tapi kalo aku gak pernah khawatir kehabisan, biasanya, maedo Zaila ku selalu menyisihkan beberapa batang lepat untuk aku, dia tau banget kalo aku suka...hehehehe...

Kalo srikaya di dusun juga enak banget. Bentuknya gak smooth, tapi bergerindil dan berminyak (karena pake santan rada kental dan dimasak lama di atas api) rasanya maniiiiis banget dan wangi karena pakai air pandan asli. Pokoknya enyak...enyak...enyak...!! Resepnya, ya sama sepeti yang diajarkan Ibuku, bedanya, kalo di dusun dimasak di atas api kecil dan diaduk-aduk terus, aku pake breadmaker trus aku tinggal buat nonton tv...hehehehe...trus pake santan asli, sedangkan aku pake santan instan kotak aja. Iiih, rada nyesal juga gak pake santan beneran, rasanya enak tapi gak seenak pake santan segar. Untuk pandannya aku pake esens pandan instead of daun pandan. Selain gak punya daun pandan, aku juga rada malas kalo mesti bikin air pandan dulu *gak heraaan!*. Supaya bentuk srikayaku keliatan rada keren *duile*, setelah matang, srikaya kan kelihatan bergerindil (nah, kalo di dusun, ini udah jadi dan siap dimakan), setelah dingin, aku ikut cara yang banyak beredar di internet, srikayanya aku blender pake hand blender (pake blender biasa aja bisa koq). Jadi deh selai srikaya yang mulus n' siap buat dioleskan ke roti.

Karena gak ada lepat (mesti nunggu ke Matagual dulu, belajar sama maedo Zaila...hehehe) tadi pagi aku sarapan srikaya pake french toast aja. Kalo ke Jambi, coba deh mampir ke toko kopi "Bogor Baru", di kawasan pasar, di sana jual roti telur (bahasa Jambinya roti telok *haha*). Pada dasarnya roti yang di goreng dengan telur dan di sajikan dengan srikaya homemade yang enaaaaakkkk banget. Srikayanya kecoklatan karena gak pake pandan tapi rasanya...sooo tasty!! prasaan warung kopi itu udah lama deh, aku sering beli dari jaman SD kalo gak salah. Rotinya tebal n' empuk, tapi telurnya terasa banget dan rada berminyak (mungkin itu yang bikin enak..hehehe). Kalo french toast versi ku ini, pake roti wheat, lebih light dan hanya menggunakan sedikit minyak. Beautiful breakfast!


FRENCH TOAST WITH SRIKAYA PANDAN
Camelia



SRIKAYA PANDAN

Bahan :
1 mangkok telur
1 mangkok gula (sesuaikan manisnya)
1 mangkok santan sedang (boleh santan segar, ataupun kotak, makin kental, makin terasa)
1/2 sdt garam
air pandan aatau essence pandan

Caranya :

• Dalam wadah, whisk telur dengan santan hingga benar-benar rata, masukkan gula, dan garam, aduk rata.
• Masukkan campuran tadi ke dalam panci, masak sambil diaduk-aduk dengan api yang kecil sekali (agar tidak matang karena banyak mengandung telur) hingga bergerindil halus atau masukkan ke dalam breadmaker, tekan tombol JAM (kalo punyaku, butuh waktu 1 jam 20 menit).
• Angkat, dinginkan.
  
• Blender hingga halus (bila suka).

FRENCH TOAST

Bahan :
1 btr telur
100 ml susu segar
1 sdt gula
1/2 sdt vanilla extract
5 lembar roti tawar (aku suka wheat bread)

Caranya :
Dengan whisk, kocok telur, masukkan susu, gula dan vanilla extract, kocok rata. Ambil roti, celupkan kedua permukaannya dengan adonan telur (jangan sampai terendam). Panaskan di atas wajan yang sudah di olesi sedikit margarin (hanya supaya gak lengket aja), biarkan hingga kecoklatan, balik hingga ke dua sisi matang. Angkat dan sajikan.

Puding Karamel

Senang deh, si Dea hari ini koperatif banget. Maklum, tugasku nemenin dia soale Bundanya lagi ke Makassar sejak Sabtu kemarin. Mulai dari tidur semalam sampe bangun pagi, no problem. Sarapan pun dia anteng aja. Setelah berangkat sekolah, giliran aku yang bingung mau ngapain. Baru deh ingat di kulkas ada susu cair dan telur sisa bikin crepe buat Dea, Abel dan little Arel yang main di rumah kemarin. Humm...tapi males juga kalo mesti beli-beli bahan segala. Pokoknya harus cukup dengan bahan yang ada di rumah. Eeeh...ntah kenapa mendadak pengen bikin puding karamel aja aaahh.... uplek-uplek di internet nyari resep yang cuma pake susu thok (lha, cuma punya itu...hehehe...) akhirnya, pilihanku jatuh sama resep creme caremel dari sini. Selain bahannya sederhana aja, cara bikinnya juga gampang.

Aku gak pernah bikin puding karamel sepeti ini sebelumnya. Pernah dulu, bikin yang dari kemasan instan. Pernah juga bikin yang pake keju ricotta. Kalo puding karamel biasa, ya baru kali ini. Agak khawatir juga sih ngeliat resepnya, takut gak mau mengeras. Tapi, cuek aja deh coba aja. Bikinnya asik-asik aja. Kali ini karamelnya sempurna *duileee*, biasanya gosyong n' rada pait (ehem...pait banget malah..hehehe). Ternyata, setelah pinggirnya kecoklatan, airnya aku masukkin, dan biarkan hingga gula benar-benar larut. Jadi, gulanya gak meng-gosong lebih dari yang aku inginkan....(apaaaa cobaaaa...)

Duuh...kalah sama kerupuk niiih....hihihihihi...

Anyway...

Rencanaya mau di cetak di ramekins, apa daya, di rumah Jambi peralatannya gak lengkap. Jadi di panggang pake pyrex aja. Setelah matang, didiamkan sebentar, trus dimasukkan ke kulkas supaya mengeras. Wuiiihh...pas dipanggang, seisi rumah bau karamel! wangiiiiii.... Trus, di foto deh. Jangan di tanya gimana ribetnya motong puding yang lembut banget buat di foto...kalo pake ramekins, tinggal di balik aja yaa....hihihi... setelah di hias strawberry, si puding di foto pake kamera si jave aja. Abisnya, digicam nya di pinjam kak Ika. So, mesti creative muter-muter cari angle yang pas biar gak gelap. Lumayan, si Linda yang masih baru bisa senyam senyum liat aku yang foto-foto sampe ke luar (biasa asisten baru...blom tau dia kalo biasanya lebih parah..hehehe).

Setelah selasai, potongan yang cantik aku simpan di kulkas buat si Dea. Aku cukup nyobain yang ancur-ancuran aja. Ehh...giliran Dea pulang sekolah, aku malah lupa. Ingatnya waktu si Dea udah berangkat les. Gak pa pa deh, buat abis les aja. Kebayang dong gimana semangatnya aku nungguin dia pulang les. Baru aja datang, si Dea langsung aku tawari puding. Dia mau banget dan langsung ke ruang makan. Pas aku sodori puding yang cantik, wajahnya berseri-seri. Tapi dia malah bengong lihat kerupuk setoples gede yang di beli Datuknya (Papa-ku). Alhasil, pudingku di makan dua sendok dan dia langsung ambil piring buat diisi kerupuk banyak-banyak. Dengan santainya dia duduk dibawah nonton tv sama kerupuknya. Pudingku di cuekiiiiinnnn...!!!! hiks!!!...hahahaha...cuciaaaan deh gue! waktu aku tanya enak gak, katanya enak, tapi lebih enak makan kerupuk. Trus aku tanya, kalo buat malam mau gak?? eeehhh...si Dea malah minta Pizza Hut....hehehehe... lagi gak mood manis-manis kali yaaa....

Kalo gitu, komen pudingnya menurutku aja deh. Rasanya lumayan enak, tentu gak se-creamy Ricotta Caramel Pudding. Tapi dengan bahan sesederhana ini dan cara pembuatannya yang mudah banget, menurutku puding karamel ini udah cukup memuaskan sekali lho.

Ini resepnya aku copy paste aja ya...buru-buru niiih, mau ke Pizza Hut...whoaaaaa...

CREME CARAMEL
By: James Martin, From: Good Food Bites

Ingredients
4 eggs
1 egg yolk
120g caster sugar
500ml milk
1 drop vanilla essence

For the caramel:
150g caster sugar
50 ml water

Method

1. Preheat the oven to 140°C/gas 1.

2. Whisk the whole eggs, egg yolk and sugar together in a bowl, then mix in the milk and vanilla essence. Pass through a fine sieve into a clean bowl.

3. To make the caramel, boil the sugar and water together in a small pan without stirring until the syrup thickens and caramelises, turning al golden brown.

4. Pour the hot caramel into 4 dariole moulds.

5. Pour the egg mixture into each caramel-filled moulds. Place the darioles in a roasting tray and pour hot water in around the moulds until it reaches half-way up the side of the moulds.

6. Bake the crème caramels in the preheated oven for 40 minutes. Remove and set aside to cool.

7. To serve, turn out of the moulds on to serving plates.

Pudding Sutera Mangga

Gara-gara bikin pudding almond gelas beberapa waktu lalu. Aku jadi kepengen makan puding lagi. Rasanya yang seger, udah bikin aku bener-bener ketagihan. Aku emang suka gitu, kalo lagi suka sama sesuatu, maunya ituuuu aja. Seperti hari ini pokoknya mau pudiiiiing aja. Walaupun diluar hujan deras, tetap gak menghalangi niatku buat bikin puddng, Sekali puding, tetap pudiiiiiiing....*apaaa cobaaa*. Kali ini aku bikin puding sutera mangga yang ada di blog-nya mba' Widya Hidayat. Kebayang deh lembut dan segernya puding yang satu ini. Kalo gak salah waktu itu puding ini beliau sertakan juga buat ikutan pudding week di milis.

Bahannya simple banget, pas buat aku yang suka kebingungan ngabisin susu segar abis bikin-bikin ataupun nyetok susu sampe expired soale lupa kalo punya. Aku kan kalo bikin kue suka gak pasti kapan. Belum lagi aku kadang berubah pikiran, Awalnya mau bikin apaaa, eeh..yang dibikin malah apaaa...gitu. Kalo resep puding yang ini, cukup pake susu kental manis aja. Kan gampang tuh nyimpannya, gak perlu panik kalo dapat giliran lampu mati yang melanda Jakarta akhir-akhir ini...hehehehe... Disamping itu, di warung dekat rumah juga selalu stand by. Kalo syrup-nya, naaahh...baru deh mesti diniatin nyari. Kata mba' Widya, syrupnya pake syrup ABC squash delight rasa mangga supaya kuningnya bisa cantik.

Beberapa waktu lalu aku ingat sama puding ini, jadi aku mulai nyari syrupnya. Kayaknya supermarket mungil franchise yang ada dimana-mana itu jarang yang jual syrup. Malah ada yang gak jual syrup sama sekali. Mungkin kalo di supermarket atau hypermarket besar, ada lah yaaa... Yang pasti, aku hepi sekali waktu dapet syrupnya. Ketemunya malah di supermarket biasa aja di Tebet (Hidup pengusaha lokal!!! *hehe*). Waktu itu, walaupun udah malam, si Mas bela-belain berhenti dibeberapa supermarket, sampe dapat. Padahal setelah itu, syrupnya cuma disimpan aja dilemari dan baru dipake tadi...hehehehe... *bikin susah orang aja ya!*

Semula aku sempat ragu, koq syrup dijadikan kuah-nya. Takut kemanisan. Tapi pas aku lihat, ternyata syrup jenis ini gak kental, malah cenderung encer. Pudingnya aku cetak di loyang kotak dan ada juga yang aku masukin ke gelas. Setelah mengeras, puding yang di loyang aku potong-potong dan disiram syrup diatasnya. Aku pake sendok buat nekan pinggiran dan di sela-sela potongan puding supaya bisa terkena syrup semua. Begitu juga puding yang digelas. Trus aku masukkin kulkas dan ditinggal keluar. Waktu aku balik, syrupnya berkurang seperti "diserap" sama pudingnya. Warnanya pun jadi kekuningan dengan cantiknya. Kebetulan aku baru beli mangga harum manis super, jadi pas si pudding di sajikan dengan irisan mangga.

Rasanya suegeeer banget!!! manisnya pas. Pantes banget dikasih nama puding sutera, soale pudingnya lembuuuuut sekaleeee. Si Mas aja waktu aku kasih segelas puding, langsung ludes dalam waktu sekejap...hehehehe... katanya dia suka banget, malah lebih suka sama pudding mangga ini dibandingkan sama puding almond. Maklum, si Mas seleranya masih orisinil banget, belum bisa nerima rasa almond, tapi kalo rasa mangga...doyaan..hehehe...

Nah, ini resepnya yaaa.... enjoy!


Puding Sutera Mangga
By. Temannya mba' Widya Hidayat *hihhihi*

Bahan:

1 kaleng susu kental manis (SKM) putih
6 kaleng air (pakai ukuran kaleng SKM nya yaaa)
1 bungkus agar-agar Swallow (tidak berwarna)
1/2botol syrup ABC squash delight rasa mangga (kata yang punya resep, syrup ini ngga bisa diganti dengan segala macem syrup yang lain, akan merubah rasa dan penampilan nya kurang indah...)

Cara:

• Campur SKM + air + agar-agar dalam panci , masak sampai mendidih (angkat lalu diamkan sebentar hingga uapnya hilang)
  
• Tuang di cetakan/loyang (tanpa sambungan) berbentuk kotak - dinginkan
• Masih di dalam cetakan tadi, puding yang sudah beku di potong2 kotak
• Tuangi dengan 1/2 botol syrup mangga (pastikan syrup nya meresap sampai ke sela2 potongan puding)
• Simpan dalam kulkas/lemari es (minimal 3 jam)
• Sajikan
  

Pudding Almond Gelas

Mungkin karena terlalu sederhana, aku sering banget batal bikin puding gara-gara mau nyoba resep baru, malah jadi suka kelupaan beneran buat bikin pudding. Padahal, yang namanya puding itu gampang banget bikinnya, variasinya gak terbatas, dan bisa jadi solusi dessert express yang murah meriah..*cieee...* pokoknya bisa dibikin beraneka warna, aneka rasa, sampe kombinasinya. Kayaknya akhir-akhir ini walaupun posisi puding digantikan sama banyak dessert baru yang lain, seperti crepes, yoghurt dan lainnya, tetap ada aja yang suka sama puding. Jadi kangen banget sama keponakan ku yang selalu rame si Hilmy sama Nadia. Mereka itu bisa dikatakan jagonya makan pudding. Tinggal taruh dimeja, disela-sela mereka kejar-kejaran trus berantem, si pudding akan habis dengan sendirinya...hihihihi...

Anyway...
Kalo kali ini aku milih bikin puding almond ini, ya gara-gara ikutan TdT, itu lho...tour de toko-nya milis NCC. Para member ngumpul, keliling-keliling toko bahan dan alat kue rame-rame sambil HaHa HiHi...gituu.... pas makan siang, selain nasi kotak, ada pudingnya. Segaaaar banget... apalagi waktu acara itu aku emang lesu banget n' ngantuk beraaat (sampe dikira bu Fat, ketuanya NCC, kalo aku dehidrasi.... hihihi.. kerjaannya mom Elly tuh!), gak tidur semalaman euy! gak tau kenapa tidur jam 11 trus jam 1-an malam kebangun dan gak bisa tidur lagi... alhasil selama acara aku ngantuk berat dan gak begitu meratiin whats goin' on.

Hampir setiap acara NCC aku selalu begitu *heran*...sama waktu acara HMFF, aku gak tidur karena sehari sebelumnya aku sibuk sama urusan organisasi dan pulang kerumah juga sudah terlalu malam, sementara acaranya pagi, kalo tidur takut kebablasan. Juga pas acara makan soto bareng di markas, malamnya juga gak bisa tidur, jadinya selama acara aku lesu aja, disamping emang kondisiku lagi gak oke ... Jangan-jangan teman-teman milis ngira aku orangnya emang lesu dan ngantukan kali ya, abisnya tiap ketemu aku ngantuk melulu...hahahahaha... *kacian deh gue!*

Back to puding, aku emang suka puding almond, biasanya pesen kalo lagi makan di restoran chinese gitu. Kalo mau bikin sendiri, biasanya aku beli agar-agar buatan Thailand, lupa namanya, tapi ada huruf Thai gitu, selain almond, merk itu juga jual rasa melati. Sama enaknya siiih. Tapi yang namanya beli premix, pasti gak selalu siap sedia, mana harganya naik terus. Gak worth it deh kalo beli. Anyway, sekarang aku jadi pengeeeeeennnn lagi! so, senangnya hatiku ketemu resep ini di milis NCC. Bikinnya gampang, yu' Yati cuma perlu beli susu sama agar-agarnya aja diwarung belakang.... ( kalo di total jauuuuh lebih murah dari yang bungkusan itu) trus tinggal di tambah essence almond yang selalu stand by dirumah, jadi deeeehhh.... By the way, buat yang mau bikin, masukkin essence almond-nya setelah api dimatikan dan uapnya berkurang ya. Supaya rasanya lebih nendang, ketimbang dimasukin saat masih mendidih.

Kali ini puddingnya almond-nya pake potongan-potongan buah leci dan jeruk kalengan. Bukan apa-apa, soale yang ada cuma itu di rumah...hehehehe... udah beli beberapa waktu lalu, ceritanya mau dipake buat latihan menghias cake buah ala Widya Hidayat (cake buahnya bikin sirik! cuanteeeek!) tapi apa daya, daku terlalu malas bikin cake yang pada akhirnya aku makan sendiri. So, sebelum expire, mending diabisin adza. Leci dan jeruknya aku pindahkan ke wadah kaca (jangan pernah menyimpan buah kaleng di kulkas bersama kalengnya yaaa...pindahin dulu ke wadah kaca). Naaah... hari ini, puding lembut yang udah semalaman dikulkas aku potong-potong dan ditambah leci dan jeruk manis yang udah dingin juga... suegeeerrr....

Karena buat dimakan sendiri puddingnya aku cetak dalam loyang kotak. Trus dipotong-potong. Pas mau dimakan, tinggal dimasukkan ke gelas, trus diberi buahnya. Lumayan buat jaga-jaga kalo ada temen yang mampir.

Naaah...ini resepnya!

PUDDING ALMOND GELAS
by. Fatmah Bahalwan


Bahan:
1 ltr susu segar
1 bks agar-agar bubuk putih
250 gr gula pasir
1 sdt essence almond
1 klg fruit cocktail, siap beli.

Cara membuatnya:

1. Masak sambil diaduk-aduk: susu, agar-agar dan gula pasir hingga mendidih. Matikan api, masukkan essence almond, aduk rata. biarkan uapnya hilang.
2. Tuang agar-agar kedalam cetakan kecil-kecil, biarkan setengah beku. (kalo aku tuang ke dalam cetakan kotak, dinginkan, potong-potong, sajikan dalam mangkuk atau pun gelas saji baru diberi potongan buah kaleng dengan airnya sedikit)
3. Beri 1 sdt fruit cocktail disetiap cetakan. Bekukan dalam kulkas hingga saat disajikan

Hanna's Klappertaart

Kali ini aku mau posting klappertaart yang dibikin bulan puasa lalu ah. Waktu itu semangat banget ngeliat cerita dan resep Hanna's Klappertaart di tabloid Lezat. Klappertaart lembut dan dingin itu emang favorite ku, selalu beli deh kalo ke Sogo Food Hall. Dulu aku sempat bikin juga, hasilnya enak deh. Tapi kali ini aku pengen bikin lagi, soale yang ini tanpa alcohol, mungkin karena buat sajian Idul Fitri kali ya, jadi resep yang di berikan yang alcohol free. Hanna's klappertaart ini beda dengan yang umumnya biasa ditemui ditoko kue, karena texturenya lembut banget. Lebih mirip vla atau custard yang kental kalo menurutku. Disamping emang doyan sama klappertaartnya, cerita dari pemiliknya juga seru, Hanna itu anaknya pelawak Warkop (waktu kecil dulu, aku suka banget ngeliat film mereka), Kasino. Caranya mengembangkan Hanna's Klappertaart perlu diancungi jempol, pengembangan usaha melalui strong branding strategy seperti yang dilakukannya, perlu ditiru sama perintis maupun pengusaha lainnya tuuuh...

Anyway, aku bikinnya ini malam-malam, habis buka puasa. Udah niat banget dari paginya pesan ke Aal (anak sepupuku) buat bawain kelapa muda kerumah. Karena males dan khawatir gak bisa nyicip kalo bikin siang, akhirnya baru dibikin malam sama si Lina (asisten rumah tangga-nya kak Ika). Bahannya simple banget, sempat persimis kalo bakalan mirip sama yang dijual. Tapi tetap pede aja bikin terus, soale kupikir kalaupun beda, pasti tetap enak juga. Seluruh petunjuk dari Hanna nya aku ikuti, termasuk mengaduk perlahan satu arah dan harus happy...hehehehe... yang mesti di perhatikan, mengaduknya harus sampai kebawah supaya gak gosong dan lengket dipancinya. Bagian terpenting juga saat campuran air dan terigu mesti di saring, yang ini keliatan sepele, tapi ternyata bener banget supaya tidak ada gumpalan-gumpalan yang gak enak dimakan. Kali ini aku bikinnya bisa dikatakan sukses banget mengikuti petunjuk.....hihihihi

Setelah dimasukkan ke kulkas, pas sahur (gak sabar lagi nunggu buka puasa...) aku cicipi...ternyata gak jauh beda sama yang dijual tuh....yummmy!!... teksturnya sama banget dan manisnya juga sama. Aku langsung kasih taburan keju parut, karena klappertaart rasa keju yang paling sering aku beli (disamping yang original tentunya...). Mungkin kalo diberi sedikit cream cheese dalam adonannya maka akan lebih mirip lagi. Trus hasilnya juga buanyaaaaaaakkk buanget lho... sampe satu wadah pyrex yang persegi panjang gitu. Next time aku bikin separuh resep aja deh. Keblenger juga ngabisin klaapertaart sebanyak itu. Rasanya yang creamy, bikin gampang kenyang. Baru ngerti deh kenapa yang dijual ukurannya nge-pas (yang cup yaa...). Mana orang Jambi gak biasa makan ataupun jajan klappertaart....jadi susah ngejelasin ke semua yang mau ikutan nyicip di rumah *cape deeeh*. Untung si Irjan kawan nya Riri doyan banget, tapi malah bilang enaknya gak pake kelapa....lhoooo...kalo itu sih taart doang, klappe-nya ilang....whoa ha ha ha....

Karena puas banget sama resepnya, makasih banget deh sama mba' Hanna yang udah sharing resep. Sangat luar biasa bagi seorang pengusaha makanan untuk berbagi resep jualannya. Perlu kerelaan hati tuh. Kadang sebel banget kalo ada yang sharing resep tapi gak bisa dibikin, jadinya gagal terus. Kalo yang begitu, iiiih...jahat banget. Mending gak usah sharing, dari pada yang bikin malah ngabisin bahan-bahan gak karuan aja. Lebih parah lagi kalo ada yang ngerasa resepnya berharga sampe mesti bayar milyaran segala, padahal biasa banget...*nyindir buat yang ngerasa*...Whoa ha ha ha. Seperti mba' Hanna ini, ngasih resep yang bener soale beliau yakin betul gak akan menganggu penjualannya. Apalagi, semua orang sudah tau kualitasnya. Walaupun banyak ditiru, tetap aja pembeli pada kembali. Ya iyalah...klappertaartnya emang enak koq, walaupun aku udah bisa bikin, kalo ketemu Hanna's, aku pasti tetep beli. Gak mungkin kan, aku pengen klappertaart, langsung pulang kerumah buat bikin. Lha, kadang kalo lagi kepengen, satu cup aja cukup koq..... pasti beli-lah solusinya...hihihihi

Nah, ini resepnya...




HANNA'S KLAPPERTAART
by : Hanna (dimuat di tabloid Lezat)

Bahan :

100 gr tepung terigu
1 liter susu cair
1 kaleng susu kental manis
vanilli secukupnya
150 gr mentega (aku pake Orchid salted)
200 gr gula pasir
6 butir telur ayam
1 - 1,5 kg kelapa muda (jangan ada kulit ari-nya yaaa)

Caranya :

• Tepung terigu di campur dengan air, kemudian masukkan kedalam panci dengan cara disaring.
• Lalu masukkan satu per satu, susu cair, susu kental manis 1/2 kaleng sedikit demi sedikit, vanili, mentega, gula dan telur. (kalo aku, masukin telurnya setelah bahan lainnya agak mendidih, ambil sedikit adonan panas, tuang ke mangkuk yang berisi telur, aduk-aduk agar tercampur rata, agar telur tidak matang, baru dimasukkan ke adonan panas yang di dalam panci)
• Masak diatas api sedang, aduk semua adonan berlahan-lahan sekitar 20 menit terus menerus hingga adonan mengental, masukkan kelapa muda, aduk rata.
• Setelah agak mengental, tuangkan lagi sisa susu kental manis, dan aduk hingga rata. Angkat, dinginkan.
• Setelah dingin, siap untuk dituang ke loyang.
• Kemudian klappertaart dapat diberi topping sesuai selera, seperti memberikan irisan buah kurma diatasnya (aku pake keju parut aja).
  

Om Ali

Puasa ke dapur, ternyata bikin aku gak tahan juga. Duuuuh...dilemma niih... tapi kali ini ada alasan. Ada anak sepupuku, si Farid yang datang sama istri dan anaknya yang imut banget. Hum... ada yang bisa ngabisin niiih. Aku cicip secukupnya aja deeh. Gula man, gulaaaa....

Ceritanya nih, beberapa waktu lalu (udah lama bangeeet pokoknya!) di milis ada yang nanyain soal "Om Ali"... eiits ini bukan Om yang namanya Ali ataupun Om-nya si Ali lho. Katanya ini dessert timur tengah yang dicobain sama yang nanya (lupa namanya...) waktu umroh. Naaah...daku waktu umroh bareng Papa, bang Iqbal dan sepupuku Tona, gak sempet nyobain dessert setempat *hiiiksss*, soale waktu itu kondisiku gak oke. Bayangin, hari pertama umroh, aku mendadak nafsu ngeliat tukang es krim. Aku bela-belain antri beli. Padahal lagi panas terik banget. Alhasil, selama umroh berlangsung aku batuk-batuk terus dan sehabis ibadah, sorenya aku milih tidur aja (obat batuk bikin ngantuk) jadi gak sempet mikir nyobain makanan macam-macam..hiks..hiks..hiiikkss... nyeseeelll ber-eskrim-ria!!!

Anyway, abis baca cerita "om ali" di milis, aku langsung google nyari resep. Ternyata...whuiiiihhh... buanyak banget versinya dan sepertinya emang populer ya di timur-tengah sono. Trus cerita sejarah Om Ali juga dramatis banget. Katanya Om Ali itu (bacanya ummu Ali) istri muda raja. Trus dia membunuh istri tua-nya dan membagikan dessert ini untuk perayaan kematian si istri tua...hahahahaha...sadis ya! benar atau tidaknya, tapi yang penting, sepertinya dessertnya disukai semua kalangan. Buktinya di beberapa website Eropa dan Amerika, juga memuat resep Om Ali ini. Tentunya dengan versi yang beda-beda pula.

Dari sekian banyak, aku milih yang disini. Trus aku catet, dan mulai nyicil bahan-bahan yang dibutuhkan. Trus seperti biasa, dilupakan begitu saja...whoa ha ha ha ha... baru hari ini aku memaksakan diri buat bikin. Kebetulan punya puff pastry yang semula mau aku pake bikin cheese stick (batal deeeh..). Kacang yang aku pake cuma walnuts, almond dan pistachio. yang aku cincang kasar pake chopper. Kelapa parut kering juga udah punya (kalo ini mau buat nyoba nemuin resep kue kering kelapa ala Ibuku, ribet kalo tiap kali nyoba beli kelapa).

Jumlah kismis emang aku kurangi, secara daku gak begitu doyan. Aku pake kismis biasa aja, tapi mungkin mestinya pake golden raisins (kismis yang kuning keemasan) supaya bener-bener "timur-tengah". Dibeberapa resep, ada yang pake puff pastry seperti yang aku bikin ini, tapi ada juga yang pake croissant disobek-sobek. Mungkin pada dasarnya pake pastry aja kali yeee... buat krim kentalnya juga ada beberapa cara, ada yang dipanaskan dengan susu atau disiram langsung keatas campuran pastry dan kacang-kacangan. Ada juga yang whipped creamnya dikocok kaku dulu, baru dioles diatasnya. Aku pilih yang dikocok dulu. Nyusun diloyang juga suka-suka, ada yang dicampur sobekan pastry dan kacangnya baru dimasukkan ke loyang, ada juga yang selapis-selapis, kacang dulu, trus sobekan pastry, trus kacang lagi...gitu terus sampe abis. Kalo aku campur sekalian aja, ribet nge-layer segala..hehehehe...

Rasanya kayak pudding roti ala timur tengah, maniiiissss dan legiiit. Aku jadi ingat Baklava, bedanya, yang ini pastry-nya lembut dan rada basah. Serta ada kelapa yang memperkaya teksture dimulut. Waktu dimakan, whuiih.. rasanya rame, tapi tetap rasa kacangnya mendominasi, samar-samar terasa milky dan creamy. Cuma kalo bikin lagi next time, manisnya dikurangi deh. Mungkin whipped cream maupun campuran kacangnya gak perlu diberi gula segala. Cukup di susu-nya aja. Trus supaya lebih lembab, mungkin jumlah kacang dan pastrynya bisa dikurangi, bisa lebih creamy.

Tapi itu next time. Sekarang, begini juga enak koq, bagi yang suka manis tentunya....

Resepnya ini, kalo mau yang asli, langsung aja ke websitenya yaaa...


Om Ali
Modified by Camelia

1/2 pak puff pastry beku, biarkan dalam suhu ruang

1 cup walnut cicang
1 cup pistachio cincang
1 cup almond cincang
1 cup kelapa kering
1/4 cup kismis
1 1/4 cup gula (dibagi 1/2, 1/2 dan 1/4)
4 cup susu putih (lk. 1 liter)
1 cup krim kental

Caranya :

1. Letakkan puff pastry dalam loyang, paanggang di oven hingga keemasan. Angkat dari oven. Lakukan hingga semua puff pastry habis, sisihkan.
2. Dalam wadah, campur kacang-kacangan yang telah di cincang dengan kelapa kering dan 1/4 cup gula. Sisihkan.
3. Ambil puff pastry yang telah dipanggang, sobek-sobek hingga menjadi potongan kecil. Campur sobekan pastry dengan campuran kacang. Aduk-aduk agar rata. Masukan kedalam loyang. Sisihkan.
4. Panaskan susu dengan 1/4 gula hingga mendidih dan gula larut. Angkat dari api dan biarkan hangat.
5. Kocok krim kental dengan 1/2 cup gula hingga mengembang dan kaku. Sisihkan.
6. Tuang larutan susu kedalam loyang berisi campuran kacang dan pastry. Tutupi bagian atasnya dengan olesan whipped cream.
7. Panggang dioven dengan api atas hingga kekuningan. Angkat.
   

Sajikan hangat atau dingin sama asyiknyaaa...

Ricotta Caramel Pudding

Bingung banget mau mulai bikin apa dulu... di kulkas ada cream cheese sama ricotta cheese yang seakan-akan kebut-kebutan mau expire. Selalu begitu deh kalo ngeliat resep yang bikin "ngiler"... langsung aja beli bahan tapi gak tau kapan mau bikinnya. Herannya, kalo lagi bengong gak ada kegiatan, mau bikin-bikin...bahannya gak ada. Giliran bahannya lengkap, eeeehh.... malah sibuk. Kayaknya udah waktunya aku harus memperbaiki time managementku deh... hiks...hiks...hiks...

Ceritanya aku beli ricotta cheese, gara-gara baca postingannya mba' Riana di milis. Kalimatnya provokatif banget "The creamiest caramel pudding in her life"... pas banget sama aku yang cinta mati sama anything Cheesy, Chocolately, Milky and Creamy...(yeah, FATTY!!!)...so, a must try lah. Berangkatlah daku ke supermarket buat beli ricotta cheese. Tapi kemudian dilupakan karena harus ke Melaka, baru pulang Senin lalu dalam keadaan flu berat (bukan flu berbahaya lho...flu doank! *hehehe*), batuk yang bikin tenggorokanku sakit... tapi tetap aja mesti kesana-sini, ketemuan sama si ini si itu.... pantes aja kalo obat flu cuma lewat aja, gak mampir buat nyembuhin. Akhirnya, setelah pulang jam 2 pagi semalam, hari ini di niatin stay home aja. Istirahat total dan bikin pudding caramel to cheer me up....

Bikinnya gampang banget, tinggal cemplung ke mixer gitu. Tapi rasanya....wow!! cocok banget buat yang suka rasa dan aroma keju-kejuan, soale ngeju banget *apa coba!*. Creamy dan lembut sekaliiiii.... Cintaaaaa deeeh!

Kali ini aku pake 6 buah wadah mungil. Tapi aku kesulitan ngeluarin puddingnya dari ramekins. Abisnya lembut banget. Yaaa udah, dihidangkan dengan wadahnya juga cuanteeekkk!!! tinggal pake sendok mungil, bleeesss...keluar deh caramelnya...

Thank you for sharing resepnya mba' Riana....*hug*

Ini nih resepnya :

Ricotta Caramel Pudding
(Source: Yummy Recipes Brochure)

250 gr yummy ricotta cheese
4 btr kuning telur
100 gr gula pasir
200 ml whipping cream
200 ml susu

Untuk Caramel:
50 gr gula
2 sdm air

Cara Membuat:

1. Olesi loyang/mangkuk dengan pemoles khusus loyang atau margarine, tipis-tipis aja.
2. Buat caramel: Gula dan air dipanaskan. Segera setelah berwarna kuning, angkat, masukkan ke dalam cetakan pudding. (Bisa jadi 6 buah cetakan mangkuk individual, atau satu cetakan bulat 18-20 cm.
3. Kuning telur dan gula dikocok hingga halus, setelah itu masukkan ricotta cheese, susu dan cream. Kocok hingga rata dan halus.
4. Masukkan ke dalam cetakan dan panggang tim (au bain marie/water bath) dalam oven dengan suhu 190 derajat Celcius, selama 1 sampai 1 1/2 jam. Dinginkan, kemudian dinginkan dalam lemari es minimal 4 jam, atau semalaman.

Note dari mba' Riana :

• Setelah dipanggang, pudding ini akan tetap cair pada bagian tengahnya (bergoyang jika loyang ditepuk). Tapi setelah didinginkan di kulkas, dia akan memadat dan teksturnya jadi creamy sekali.
• Cara melepaskan pudding dari loyang:
  Siapkan air panas. Keluarkan loyang dari dalam kulkas, rendam loyang dalam air panas selama kurang lebih 30 detik (loyang jadi hangat, pinggiran pudding kalo ditekan akan lepas dari loyang dengan mudah). Lap sisa air yang menempel pada loyang. Letakkan piring saji terbalik di atas loyang, balik kue ke dalam piring saji. Voila!

Un-bake Klappertaart

Dari dulu aku emang suka klappertaart. Tapi belinya kalo lagi iseng aja, misalnya ngeliat di toko kue, ya udah, beli. Gak ada klappertaart tertentu yang aku suka dan gak pernah punya tujuan beli itu doang. Pernah sama sepupuku Tona, iseng beli Hanna's klappertaart di Sogo foodhall, langsung kepengen nyoba bikin. Tapi gak ada resep yang seperti itu, pake resep lain aja, hasilnya enak juga, seperti klappertaart pada umumnya tapi beda jauh sama Hanna's.

Beberapa hari yang lalu, waktu sama Bokap ke PS, beli lagi dah yang rasa keju. Enaaakkk....tapi dikiiiitttt.... hehehehe.... pulangnya, langsung browsing, eeeehhh...ketemu resepnya di sini. Baru tau deh, kalo klappertaart itu ada yang di panggang dan ada yang gak. Kalo' klappertaart Hanna's , jenis yang gak di panggang. Texturenya lembut (mirip vla kental) dan enak di makan dingin-dingin. Naaahh...kemarin langsung di coba. Tapi resepnya banyak yang aku ganti, biar gak ada yang mubazir gituu... Ini resep versi ku ya, kalo mau yang asli, langsung klik aja ke link-nya.

Un-bake Klappertaart

Bahan :
500 gr daging kelapa muda (buang kulit ari yang menempel ya!)
150 gr tepung terigu
150 ml air
1000 ml susu segar
10 sdm susu kental manis
1/2 sdt essence vanilli
100 gr margarine
100 gr butter
200 gr gula
6 kuning telur
2 putih telur


Caranya:
1. Larutkan terigu dengan air. Aduk rata hingga halus dan tidak menggumpal. Sisihkan.
2. Campurkan semua bahan ke dalam panci besar, aduk rata.
3. Masukkan larutan terigu, aduk rata.
4. Masak dengan api kecil dengan di aduk satu arah hingga kental. Matikan api, aduk terus hingga agak dingin. Masukan kedalam wadah. Dinginkan di kulkas. Ready to serve.

Variasi:
Sempat juga aku bikin variasinya (kebetulan ada sisa creamcheese). Ketika hampir mengental, adonan aku pisah sekitar 600 gr, lalu aku tambah 100 gr Yummy™ creamcheese, aduk dan di panaskan lagi sebentar hingga mengental.

Hasilnya aku bawa deh ke kantor buat di cicipin, ternyata, yang pake creamcheese lebih creamy gitu. Tapi yang gak suka cheese, lebih suka yang biasa....next time yang biasa aku tambah fresh cream kaya' resepnya teh Uceu ahhh...biar lebih creamy juga gitchuu...

O ya, toppingnya, yang biasa aku kasih serutan coklat couverture dan ada yg pake bubuk kayu manis aja. Yang pake creamcheese aku kasih topping blueberry dan pake serutan keju + cherry.

Hari ini, aku makan klappertaart lagi (hasilnya banyaaaaakkk oi!) ternyata, malah lebih enak...

PS: Foto diatas jangan di tiru. Jangan coba-coba pake papercup, hancur dah! *ya iyalah..*