Kursus Cake International NCC

Sambil nungguin ketan yang lagi direndam buat bikin semar mendem, aku mau nulis soal kursus kemarin aaaah... udah lama banget mau nulis kursus-kursus yang aku ikutin di NCC. Pertama kali ikutan, kira-kira hanya beberapa hari setelah aku join milis NCC. Langsung aja transfer dan nongol di markas Matraman. Kalo gak salah waktu itu aku ikutan kursus dekorasi fondant. Setelah itu mulai deh aku ikutan kursus-kursus lainnya. Cupcakes, kukis hias, bakso dan bakwan malang, aneka snack (lemper, arem-arem, bika ambon, pastel), dan kemarin kursus cake internasional (black forest, sacher torte, devil's food, opera). Yup, aku milih kursusnya berdasarkan makanan yang aku suka aja...hehehe..

Sepupuku, Tona aja suka bingung ngeliat aku yang niat banget ikutan kursus. Sampe banyak juga keluarga ku yang ngira aku mau bikin cafe segala...hihihihi.. sebenarnya gak ada maksud tertentu sih. Cuma suka aja, sambil ngisi waktu kalau lagi gak ngapa-ngapain. Trus, ya senang aja kalo bisa bikin sendiri (walaupun nyampe rumah kadang-kadang malah praktek yang lain). Sekalian pelampiasan waktu kuliah di luar dulu, terpaksa makan ala kadarnya karena gak bisa bikin sendiri . Just in case kalo aku mau nyambung kuliah lagi...ehem...doain ya!

Ini niiih...hasil kursus kita! yummy!

Anyway... kemaren aku kursus cake international. Penasaran banget pengen bikin opera cake kesukaan ku. Masih trauma bikin sendiri gara-gara opera cake gagal dulu, mending kursus deh. Biar sekalian tau tips n' tricks-nya. Rencana kursusnya udah dari dulu-dulu, lha, Jum'at malam, iseng-iseng buka website NCC liat jadwal kursus...waaaaa...ada kursus besoknya! langsung deh sms bu Fat, mau ikutan kursus. Pagi-pagi baca sms bu Fat nyuruh dateng, siiiiip...cepat-cepat mandi, trus cabut. Karena mendadak, daku gak sempat transfer, nongol, bayar, duduk..hihihihi...

Kursusnya asyik banget..eeeehh, ketemu mba' Desi (hello mba'..!!) yang punya hobby sama kayak aku, suka ngumpulin peralatan dapur yang lucu-lucu...Pas bikin opera cake, aku perhatiin bener-bener deh, sambil gak sabar nunggu cakenya jadi *heehee*. Kita juga belajar bikin aneka jenis ganache untuk macam-macam kebutuhan. Aku juga suka banget ngeliat bu Fat nyiram ganache ke atas cake. Cake nya kayak lagi mandi coklat..(deee...bahasane!)

Video menyiram cake dengan ganache

Sambil nungguin kue, aku nanya-nanya tukang jait kebaya ekspress. Aku lupa (gak lupa siiih, nunda-nunda aja) mau bikin kebaya buat pengantennya dwi, teman se-gank waktu kuliah dulu. Syukurlah, ada salah satu peserta (aduuuh lupa namanya, hello mba'...) yang ngasih saran ke mayestik aja. Beli bahan, langsung bawa ke tukang jahit yang rame di lantai dua. Horeeeee.... langsung deh siap-siap bikin rencana ke mayestik abis kursus.

Trus bu Fat juga ngajarin bikin hiasan coklat dan pagar-pagaran coklat buat pinggiran cake mulai dari pake pipping bag, arabest sampe coklat transfer. Aku naksir berat sama cetakan untuk bikin kepingan coklat berbentuk hati punya bu Fat. Hasilnya, baguuuuusss bangeeet.. kayak di hotel-hotel gitu. Kalo gak salah bahannya dari silikon. Pengen deh, tapi harganya bikin gak akan dibeli dalam waktu dekat...hehehe

Waktu cakenya udah jadi dan cantik-cantik, duuuuh... puas banget deng ngeliat-nya sambil gak sabaran juga nunggu pembagian jatah..*giggles*... pulangnya dijemput pak Di, trus maksa si Mas supaya nemenin juga ke mayestik sambil di samperin sekalian, maka pergilah kita ke mayestik. Sepanjang jalan, aku langsung nyicip hasil kursus, Black Forest dan Devil's Food yang lembut, Sacher Torte yang seger karena ada selai apricotnya dan Opera Cake yang bikin ketagihan. Enyaaaakkk....

Video bikin hiasan coklat seperti pada Sacher Torte
(Sorry, videonya kebalik...hihihi)

Di mayestik, si Mas duduk pasrah aja di kursi toko karena gak ngerti urusanku. Anehnya, selesai belanja kain, aku langsung nyelonong keluar dan lupa kalo datang bawa si Mas...setelah di luar baru nyadar, rasanya ada yang ketinggalan. Dari kejauhan aku ngeliat si Mas berjalan lunglai keluar toko sambil bilang "Kalo udah dapat maunya, lupa deh sama aku..."....sampe satpam toko ketawa ngakak... whoa ha ha ha ha ha... kasian banget ya. Syukurlah, si Mas udah tau kalo dia emang harus ekstra sabar deh kalo sama aku yang kadang-kadang emang terlalu semangat dalam semua hal.

Untung deh dapat tukang jahit yang sanggup bikin kebaya dalam waktu 4 hari. Sepanjang jalan, aku rasanya udah gak sabar pengen bikin cake sendiri dirumah, mungkin pas temen se-gank ku yang lain, si Ika dan Muna nginap dirumah buat berangkat bareng ke acaranya si Uwi nanti....gak sabar pengen pamer dan bilang "Ini buatan Gue lhooo...."

Latbar NCC Jambi dan Cupcake Sonia

Ini jadi laporan borongan aja deh. Abisnya waktu di Jambi, internet xl lagi bertingkah, ya jadinya gak bisa nge-blog-ria. Sebel banget deh. Padahal aku itu lebih suka melakukan sesuatu saat itu juga tanpa ada gangguan, supaya gak numpuk. Biasanya kalo udah kebanyakan di tunda, jadi ngasal bahkan malah gak jadi sama sekali. Aaah..ternyata, xl memang gak selamanya nyambung terus...hehehe

Anyway, laporan pertamanya waktu aku latbar NCC. Pulang kampung koq malah latbar? well...biasalah. Ceritanya di milis NCC ada yang namanya Ika Dahlia yang lagi belajar bikin cake dasar dua telur. Hasilnya gagal gitu. Trus beliau nanya ada gak NCC Jambi. Kebetulan aku emang lagi di sana ya udah, langsung tak samperin aja. Ujung-ujungnya kita malah latbar di rumah ortu-ku. Sama-sama amatir, jadi bisa belajar bareng. Simple aja sih, mba' Ika mau belajar bikin cake dasar, trus aku ajak juga bikin black forest, supaya ada perbandingan cake tanpa obat dan cake dengan mengunakan obat.

Cake dasarnya di jadikan base cupcake, sayang waktu bikin buttercream, kita terlalu semangat menambahkan susu. Yang mestinya sekitar 2 kaleng, eeeehh...dengan nyantainya kita pake 4 kaleng, soale kita ngerasa kurang manis terus...hahahaha... hasilnya, ya pecah dan "berkeringat". Tapi tetap di pake juga sih. Untung masih cantik aja setelah dikasih warna walaupun buttercreamnya eneg buanget...whoa ha ha ha



Bikin black forestnya lebih heboh lagi. Cakenya belom matang malah udah kita keluarkan dari oven (oven listrik baru, beli sehari sebelumnya, jadi baru dicoba kali itu), terpaksa dimasukkan lagi. Trus apinya kayaknya kebesaran dan aku sama mba' ikanya sibuk ngobrol, tiba-tiba terasa ada bau gosong, langsung deh dikeluarkan, beneran, ternyata bagian atasnya meninggi dan bagian atasnya terkena besi pemanasnya, jadinya agak gosong deh. Tapi setelah atasnya dibuang dan dirapikan, segala kehebohan dan kekacauan bisa tertutupi...*ngasal.com*

Kalo dibawah ini, cupcakes yang aku buat untuk keponakan ku Sonia yang masih kelas 2 SMA. Anaknya lagi centil-centilnya nge-gank, tau-tau ngerayu supaya dibikinkan cupcake untuk gurunya. Yah, namanya sayang keponakan, ya udahlah, aku bikinin aja sekalian. Untuk base cupcakenya aku pake easy cupcake biasa dan dihias peach kalengan biar segar (karena untuk bu guru). Masih trauma sama buttercream gagal, akhirnya pake whipcream aja. Tapi Nia mau bawa kesekolah, takut mencair. Aku langsung BB mba' Vivi, nanya gimana ngewarnain dan supaya stabil. Sama mba' Vivi disarankan pake gelatine. Ternyata sukses, gelatinenya aku larutkan dengan sedikit air hangat, terus di tim hingga bening. Aku masukkan sedikit-sedikit ke whipcream. Separuh dihias dengan peach dan cherry merah, separuhnya lagi dihias warna-warni untuk teman-teman se-ganknya Nia.

Ternyata cupcakenya sukses, besoknya, Nia sms dengan rayuan maut-nya. Katanya ada bu Guru yang lain yang pengen nyicip cupcake juga. Ya udahlah, dibuatkan lagi, base nya masih sama, cuma kali ini aku lupa ngasih gelatine. Akhirnya mesti kebut-kebutan sama waktu supaya gak lumer. Langsung dilarikan ke kamar yang ac-nya dingin. Kali ini dekornya cuma bunga-bungaan biru (ambil punya kak Ika) dan pearl warna-warni. Alhamdulillah, gak ada masalah lain sampai diantarkan ke bu Guru yang sudah diwanti-wanti supaya langsung dimasukkan ke kulkas. Seru deh di Jambi sejak punya oven baru....bisa bikin macem-macem...hehehe

Lapis Legit

Baru : Untuk resep lapis legit yang lebih enak dan lembab dari pada yang ini, klik disini aja yaaa...

Kemarin udah janjian sama yu Yenni buat belajar bikin lapis legit. Gak tanggung-tanggung, janjiannya jam 8 pagi. Niaaaat banget... Walaupun janjiannya jam 8, tetap aja mulainya jam 10an, maklum, pake pemanasan dulu, membahas gossip mutakhir...whoa ha ha ha

Kenapa lapis legit? sebenarnya penasaran aja, secara aku doyan, apa lagi yang lembab dan rasanya "kenceng", yummmmy banget.... Sempat mau kursus, tapi sayang deh, soalnya aku cuma mau belajar bikin lapis legit biasa aja, sememntara kalo kursus, bikin lapis legitnya macam-macam, ada yang motif tikar, anyaman..etc.. Iiiiii, ribet! Nah, beberapa hari lalu, yu Yenni datang kerumah, langsung deh ditodong ngajarin bikin lapis legit. Alhamdulillah dia mau.... gratis lagi! *doyan gratisan* cuma beli bahan doang....sip lah!

Jadilah kita pagi ini belaja bikin, Yu Yen bawa anaknya, Maila yang masih 1,4 tahun dan ada Rani (adiknya yu' Yenni). Kak Ika, ikut melihat dan menghibur kita... hihihihihi. O ya, yu Yen datang bawa oven listrik yang bentuknya bulat, kalo gak salah namanya oven Bima. Asik kan kursusnya? yang ngajar bersedia repot....

Ternyata bikin lapis legit ribet, apalagi caranya yu Yen ini terbilang unik, mentega, putih telur, dan kuning telur di mikser diwadah terpisah, nanti baru disatukan. Yang nyebelin lagi ya ngelapisnya. Ampuuuuuuunnn.... Lama buanget.... Mana sedikit-sedikit dan harus ditungguin supaya gak gosong. Jadi ngerti deh kenapa harganya selangit. Selain bahannya yang seabrek-abrek, waktu yang tersita itu lho.... bener-bener gak bisa ngerjain yang lain.

Jadinya sih oke aja. lapisan bawah rapi dan tipis, itu yu Yen yang bikin, selanjutnya aku lanjutin, tebel dan gak rapi....hiks... hiks... Bagian atasnya, instead of sukade, aku pake keju (soalnya kak Ika gak suka sukade), rasanya enak. Cuma belum rapi aja. Yang terpenting dari belajar bikin lapis legit ini, aku gak penasaran lagi. Karena kue tipe ini gak bisa sekedar dibikin ngikutin resep, banyak tekniknya. Thanks to yu Yen, I finally got it!

Nah... Ini resep lapis legit yang di kasih yu Yen. Mungkin next time, tepungnya akan aku kurangi supaya lebih lembab. Cara pembuatan, aku gak ikut resep, tapi pake cara yu' Yen aja yang aku taruh di sini...

LAPIS LEGIT

Bahan :

30 btr kuning telur
4 btr putih telur
400 gr gula halus
175 gr terigu
550 gr mentega (butter + mentega 2:3)
4 sdm susu kental manis
1 sdm bumbu spekoek

Cara Pembuatan :

• Kocok mentega sampai putih, sisihkan. Bersihkan whisk mikser, lap kering.
• Kocok putih telur hingga benar-benar kaku, sisihkan.
  
• Lalu kocok kuning telur dan gula halus, kocok hingga putih dan mengembang.
• Masukkan kocokan putih telur ke adonan mentega, mikser dengan speed ter-rendah, masukkan tepung dan bumbu spekoek, terus dikocok sambil ditambahkan adonan mentega, masukkan susu, aduk terus hingga rata, sisihkan.
• Masukkan adonan dalam gelas kira-kira 6 sdm (sebagai takaran).
  
• Siap dipanggang di loyang yang telah dilapisi kertas roti dan dilapisi mentega.